Kālua - Kālua
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Prosinec 2010) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Kālua je tradiční havajský metoda vaření, která využívá imu, typ podzemní trouba. Slovo "kālua"(" vařit v podzemní peci "v Havajský jazyk ) lze také použít k popisu takto připraveného jídla, jako je kālua pig nebo kālua turkey, které se běžně podávají na lūʻau svátky. Slovo lūʻau je havajské jméno pro taro list, který, když je mladý i malý, připomíná vařený špenát poté, co byl několik hodin v páře. Tradiční lūʻau se snědlo na podlaze lauhala rohože (listy hala strom tkané dohromady).
Tradičně je oheň z tvrdého dřeva postaven uvnitř jámy dostatečně velké na to, aby obsahoval jídlo určené k vaření, kameny a vegetaci použitou k zakrytí jídla. Kameny jsou umístěny na oheň v jámě, přičemž dosažení jejich maximální teploty trvá přibližně dvě až tři hodiny. Nejdůležitější je výběr kamenů, které obsahují velmi málo vlhkosti, aby se zabránilo explozi kamenů z páry generované teplem. Jakmile jsou kameny extrémně horké, rozloží se na uhlí a jáma je lemována vegetací, jako jsou banánovníky, které byly rozdrceny, aby byly pružné. Vrstva ti listy (Cordyline fruticosa ) by pak byly rozloženy na vrstvu bušení vegetace a jídlo, které se má vařit, umístěné nahoře. Maso, které se má vařit, by se solilo a v případě, že se vaří celé prase, některé horké kameny by se také umístily do tělní dutiny, aby se zajistilo, že je maso plně upečené.
Pro rovnoměrné ohřívání a zachování přirozené vlhkosti masa je maso pokryto více vrstvami vegetace, např ti a banánové listy, poté pokryté vrstvou půdy hluboké nejméně několik palců, aby bylo zajištěno, že neunikne žádná pára. Vrstvy vegetace pokrývající jídlo musí přesahovat okraje jámy, aby bylo zajištěno, že jídlo nebude kontaminováno půdou, pod kterou je pohřbeno. Maso se poté nechá několik hodin vařit v jámě. Když je maso plně uvařené, vyjme se z imu a skartované. Mezi moderní úpravy tradiční metody vaření patří použití mokrého pytlovinového materiálu jako náhrady vegetace nebo ke snížení potřebného množství vegetace a také použití kulového drátu nebo síťoviny z pozinkovaného ocelového drátu nebo pletiva, které napomáhá jeho odstranění při vaření. Charakteristickou příchuť kālua prasete dodává kouř z tvrdého dřeva, ale co je důležitější, použití ti listů k zabalení masa. Chuť ti listu je to, co odlišuje kālua prase od jiných metod pomalého vaření celého prasete pomocí ohně z tvrdého dřeva.
Kālua pig je u mnoha hlavních turistických atrakcí lūʻau, i když se někdy vyrábí pomocí plynového nebo elektrického sporáku s umělou hmotou mesquite nebo kiawe tekutý kouř. Jiné turistické podniky používají místo vegetace náhražky nebo používají imu pao, nadzemní variace imu. Havajský kuchař použil výraz „vepřové maso kālua“ Sam Choy popsat zadek z vepřového ramene, který se natře mořskou solí, zabalí se do listů ti a pomalu se vaří v peci za použití spíše tekutého mesquitového kouře imu.[1]
Viz také
Reference
- ^ „Recept na pečené kalua v peci San Choy“. Půvabný. Února 2006.