Judías de El Barco de Ávila - Judías de El Barco de Ávila

Judías de El Barco de Ávila (ve španělštině)
Judión del Barco con oreja.jpg
Fazole El Barco de Ávila
Chodfazole
Místo původuŠpanělsko
Region nebo státKastilie a León
Teplota podáváníhorký
Hlavní přísadyfazole, prasečí uši, chorizo, Prasečí klusáci
  • [[wikibooks: Special: Search / Cookbook: Judías de El Barco de Ávila (ve španělštině)| Kuchařka: Judías de El Barco de Ávila (ve španělštině)]]
  •   [[Commons: Kategorie: Judías de El Barco de Ávila | Média: Judías de El Barco de Ávila (ve španělštině)]]

Judías de El Barco de Ávila fazole z El Barco Ávila je a chráněné zeměpisné označení pro místní fazole. To bylo určeno 5. ledna 1989.[1]

Fazole

Fazole Barco de Ávila (někdy zkráceně nazývané jako „Barco fazole“ nebo „Judiones z El Barco“) jsou sušené fazole, obvykle bílé a velké, pěstované na polích El Barco de Ávila (jihozápadně od Province of Ávila ), Španělsko. Jeho velká velikost poskytuje přibližně asi čtyřicet fazolí na 100 gramů (část přibližně pro jednu osobu). Vařené s chorizo, jelito (morcilla ), slaniny nebo vepřových uší, stává se španělským tradičním jídlem.[2]

Umístění

Oblast produkce z El Barca zahrnuje pozemky ležící v obecních podmínkách zemědělské oblasti Barco-Piedrahíta. Fazole se pěstují na terasách údolí, chráněné před větry. Jsou uváděny na trh ve dvou kategoriích „první“ a „extra“.

Návrhy na péči a zacházení

Od předního distributora:[3]

  • Fazole skladujte na suchém a chladném místě při teplotě do 12 ° C.
  • Namočte do studené vody 12 hodin před vařením (s poměrem vody a fazolí 3: 1).
  • Pokud jsou vody velmi zásadité, zejména v pobřežních oblastech, používejte minerální vodu k namáčení i vaření.
  • Luštěniny při vaření zvětšují svůj objem, proto se ujistěte, že je ve varné nádobě nadměrný prostor.
  • Nepřidávejte sůl, dokud nejsou prakticky uvařené.
  • Během vaření se vyvarujte míchání lžící, místo toho jemně protřepejte nádobu nebo misku, aby fazole zůstala celý tvar.
  • Vaříme 90 až 120 minut.
  • Dušená fazole jsou lepší, pokud je necháte několik hodin odpočívat, než je ochutnáte.

Reference

  1. ^ Orden de 5 de enero de 1989, se aprueba el Reglamento de la Denominación Específica «Judías de El Barco de Ávila» y de su Consejo Regulador («B.O.E.» n.º 16, de 19 de enero de 1989; oprava chyb: 31 de enero de 1989 )
  2. ^ Jiménez Lozano, José (1986). Libro de la Gastonomía de Castilla y León (Druhé vydání.). Valladolid: Junta de Castilla y León. ISBN  978-84-505-4108-3.
  3. ^ Legumbres Coronado, Recepty: Postranní panel Návrhy (ve španělštině)

externí odkazy