Jean-Paul Abadie - Jean-Paul Abadie

Jean-Paul Abadie
narozený18. února 1958 (1958-02-18) (stáří62)
Lannemezan, Hautes-Pyrénées, Francie
Kulinářská kariéra

Jean-Paul Abadie (narozen 18. února 1958) je a francouzština šéfkuchař. V roce 2004 byl jmenován "Šéfkuchařem roku" Gault et Millau a má dvě hvězdy na Průvodce Michelin od roku 2002.

Školení a kariéra

Jean-Paul Abadie se narodil v roce Lannemezan v oddělení Hautes-Pyrénées. V roce 1976 promoval na hotelové škole v Tarbes a zahájil svou profesionální kariéru jako kuchař de partie v hotelu Hôtel Trianon Palace v Versailles.[1] V roce 1978 přijel Bretaň a získal práci kuchaře de partie v Sofitel z Quiberon.

V březnu 1985 založil svoji restauraci L'Amphytrion nacházející se v Lorient v oddělení Morbihan, kde získal svůj první Michelinská hvězda v roce 1990. V roce 2002 získal svou druhou michelinskou hvězdu Gault et Millau, V roce 2004 byl jmenován „Šéfkuchařem roku“. Jeho manželka Véronique, která také pracovala v restauraci L'Amphytrion a měl na starosti vinná jeskyně, byl jmenován nejlepším someliér roku Gault et Millau v roce 2009. Ve stejném roce vstoupil Jean-Paul Abadie do velmi uzavřeného kruhu slavných kuchařů oceněných 5 toques od Gault et Millau.[2]

Styl vaření

Filozofie vaření Jean-Paul Abadie je vyjádřena v přirozené práci produktu a v odpadu zbytečného.[1] Podle Gault et Millau má jeho vaření vědu o koření ve srovnání s kuchařstvím Olivier Roellinger a jemnost nutící nikdy nevynucovat chuť.[2]

Osobní život

Jean-Paul Abadie se oženil s Véronique Abadie, která zemřela v roce 2012, se kterou má dva syny, Paula a Quentina, který je také restaurátorem v Lorientu.

Knihy

  • Retour de Pêche. Nabídka Fretin. 2009. ISBN  9782917008096.

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Thibaut Danancher, Jean-Paul Abadie". Le Point (francouzsky). 9. prosince 2010. Citováno 18. prosince 2013.
  2. ^ A b „Restaurace L'avis de Gault etMillau sur le L'Amphitryon" (francouzsky). Gault et Millau. Citováno 18. prosince 2013.

externí odkazy