Helen Evans Brown - Helen Evans Brown
Helen Evans Brown | |
---|---|
1961 | |
narozený | Helen Oakley Evans 16. listopadu 1904 |
Zemřel | 5. prosince 1964 | (ve věku 60)
Národnost | americký |
Ostatní jména | Helen O. Evans, Helen Comstock |
obsazení | kuchař, spisovatel kuchařských knih |
Známý jako | přeměnit psaní kuchařky na vědecké úsilí |
Pozoruhodná práce | Kuchařka knihy West Coast Helen Brownové (1952), Kniha oděru (1950) |
Helen Evans Brown (1904–1964) byl americký kuchař a spisovatel kuchařských knih. Byla celonárodně známá odbornice a psala pravidelné sloupky o jídle a také sbírala kuchařské knihy od jiných autorů. Byla známá jako autorita na potravinářské scéně západního pobřeží v 50. a 60. letech. Byla jednou z prvních kuchařek, která prosazovala používání čerstvých produktů a propagaci Kalifornská kuchyně.
Časný život
Helen Oakley Evans se narodila jako dvojče 16. listopadu 1904 v roce Brooklyn, New York, Lucy Margaretta (rozená Walker) a Alfred Kinn Evans.[1][2][3] Měla dva mladší bratry, Johna W. a Allena J. Evanse,[4][5] a vyrostl v Brooklyn, New York. Studovala na Connecticut College pro ženy a Hunter College,[6] před pokračováním ve vzdělávání na Yale School of Fine Arts,[2] jako umělecký obor v letech 1924 a 1925.[5] Kolem roku 1926 se Evans provdala za Stephena Comstocka, se kterým měla syna Williama.[7] a začal s kamarádem provozovat cateringovou firmu nazvanou „The Epicurean“. Comstock později otevřel restauraci Brownstone House v New Haven v Connecticutu.[6] Po zhruba deseti letech manželství[8] ve kterém měl pár také dceru, potkala Phillipa S. Browna, který byl nezvaným hostem na večeři, kterou hostil Comstock. Ti dva měli vířivý vítr a během několika týdnů Phillip přesvědčil Comstocka, aby se přestěhoval do Kalifornie Reno, Nevada. Nechala své dvě děti se Stephenem, provdala se za Browna v Nevadě a poté se se svými dětmi znovu sešla.[6][9]
Kariéra
Brown začal psát pro Územní podnikání v Virginia City jako redaktor jídla,[5] brzy si udělala jméno jako odborná kritička.[2] Pár se přesunul k Pasadena, Kalifornie v roce 1937,[10] kde Brown pokračoval v psaní pro takové časopisy jako Dům a zahrada, Západ slunce a Den žen[5] a pracoval jako konzultant společnosti a Hollywood pekařství. Phillip začal pracovat ve starožitném knihkupectví a budoval svou sbírku kuchařské knihy a sloužil jako Brownův tester chuti, výzkumný asistent a písař.[10]
V roce 1940 začal Brown psát články do „Baltzer’s Bulletin“, což je bulletin luxusního obchodníka, a pokračoval ve vydávání poštovních zásilek, když původní obchod koupil obchodní řetězec Jurgensen.[2][11][12] Ve stejném roce publikovala články v Kalifornský časopis publikace z Los Angeles, která byla shromážděna a vytištěna v brožované podobě a byla její první kolekcí tištěných prací. V roce 1946 vydala Brown svou první kuchařku Některé recepty na krevety, po kterém následovala Kniha oděru (1950),[2] která se stala její nejprodávanější knihou.[5] V roce 1951 vyšly dva svazky, Některé recepty na ústřice a Patio kuchařka.[2]
V roce 1952 publikoval Brown Kuchařka knihy West Coast Helen Brownové, která se stala klasickou regionální americkou kuchařkou pro své dobře napsané a prozkoumané možnosti, stejně jako její znalosti široké škály kuchyní a vkusu.[13] Proměnu psaní kuchařských knih proměnila ve vědecké úsilí, které svým receptům poskytlo bibliografické odkazy, historický kontext a společenský význam.[14] Brownův tlak na používání místních čerstvých surovin, bez ohledu na to, zda jsou k dispozici v obchodě s potravinami, byl revoluční. Doporučila použít předměty, které rostly ve vlastních dvorcích lidí, jako avokádo, čerimojové, fíky, guávy, a loquats,[15][16] stejně jako koření jako koriandr a česnek, který se do té doby používal jen zřídka,[17] a teriyaki omáčka.[16] Brown obhajoval fúzi kulturních jídel do americké kuchyně a použití ryb, které byly místně chyceny. Její vize položila základ toho, co se stalo známé jako Kalifornská kuchyně.[15] Publikace upevnila Brownovu pověst mezi jejími vrstevníky jako autority na potravinářské scéně na západním pobřeží v 50. a 60. letech a ona se zařadila mezi své mnoho přátel, Julia Child, Craig Claiborne, M. F. K. Fisher, Helen McCullyová a Albert Stockli.[14][18][19]
James Beard byla na knihu tak ohromená, že napsal Browna a navázal blízký vztah, který by trval až do její smrti. Psali si dvakrát týdně a stávali se jako rodina, přičemž každý navštěvoval toho druhého tak často, jak to jejich rušná kariéra umožňovala.[20] Navázali partnerství bez konkurence, protože si uvědomovali, že zatímco on má více odborných znalostí, ona má větší schopnost psát, a společně se navzájem tlačili, aby byla snadno připravitelná jídla chutnější.[21]Láska a polibky a svatozář lanýžů (1994) obsahuje část korespondence Bearda a Browna,[13] s využitím 300 ze 450 dopisů od Heleny Jimovi a jeho odpovědí.[22] Beard také věnoval svou knihu, Americké vaření, jí[14] a v roce 1955 psali ona a Beard Kompletní kniha venkovního vaření spolu.[13]
Brownové byli součástí a Jižní Kalifornie skupina, která si užívala příležitostného stolování a socializace, s vysokým vkusem a cestování. Vzdělaní umělci, kuchaři, profesionálové a učenci, skupina byli přátelé i obchodní spojenci.[18] Její psaní pro „Baltzer’s Bulletin“ se rozšířilo do role hostesky a najednou manažera jeho obchodu s potravinami a elitní klientely, která zahrnovala vlivné osobnosti jako Ingrid Bergman, Buffy Chandler, Alfred Hitchcock a Alfred Knopf.[11] V roce 1958 publikoval Brown jedenáct kuchařských knih, vedl oddělení vaření v Západ slunce časopis a psal články pro Collier, Dámský domácí deník, McCall a Woman’s Home Companion.[23] V roce 1961 podnikl Brown delší cestu do Evropy, kde zkoumal recepty a příběhy o jídle[5] a zatímco ve Španělsku začal trpět záchvaty paralýzy. Jak její rakovina postupovala, její manžel začal převzít její psaní pro Jurgensen.[24]
Smrt a dědictví
Brown zemřel 5. prosince 1964 ve svém domě v Pasadeně v Kalifornii,[2] ze vzácného onemocnění ledvin, které se stalo maligní rakovina.[25] Krevety a jiné recepty na měkkýše, spolupráce se svým manželem, byla vydána posmrtně v roce 1966 a byla dobře přijata a poskytovala recepty s labužnickým vkusem, ale jednoduché pokyny a tipy na vaření a koření měkkýšů.[26] Brownové sbírali kuchařské knihy z celého světa, ale především gastronomickou literaturu z Francie a Anglie. V době Brownovy smrti bylo ve sbírce přes 10 000 svazků.[5] Jeden z těchto, Malinda Russell je Domácí kuchařka (1866), první známá kuchařská kniha napsaná afroameričankou, se objevila v roce 2000 a byla zakoupena od prodejce kuchařských knih Pasadena Janet Jarvits od Jan Longone, kurátor americké sbírky kulinářské historie na Knihovna Williama L. Clementsa z University of Michigan, Ann Arbor.[27] Některé Brownovy publikace v „Baltzerově bulletinu“, které byly později známé jako „Jurgensenův zpravodaj“, byly sestaveny do Požitkář: Výňatky z „Jurgensenova zpravodaje“ v roce 2001 a byly publikovány společností Weather Bird Press.[28]
Reference
Citace
- ^ Městský archiv v New Yorku 1904.
- ^ A b C d E F G The Independent Star-News 1964, str. 4.
- ^ Americké sčítání lidu 1940, str. 61B.
- ^ Americké sčítání lidu, New York 1930, str. 17A.
- ^ A b C d E F G The New York Times 1964.
- ^ A b C Beard & Ferrone 1995, str. viii.
- ^ Americké sčítání lidu, Connecticut 1930, str. 32A.
- ^ „Seznamy cestujících v New Yorku“ 1936, str. 104.
- ^ Swartley 2006, str. 95.
- ^ A b Shurtleff & Aoyagi 2013, str. 818.
- ^ A b Swartley 2006, str. 188.
- ^ Thompson 1995.
- ^ A b C Parsons 2002.
- ^ A b C Jarvits 2013, str. 219.
- ^ A b Parsons 2016.
- ^ A b Swartley 2006, str. 94.
- ^ Reichl 2016.
- ^ A b Swartley 2006, str. 187.
- ^ Ojakangas 2016, str. 135.
- ^ Beard & Ferrone 1995, str. vii-viii, x.
- ^ Beard & Ferrone 1995, str. xi.
- ^ Beard & Ferrone 1995, str. xv.
- ^ The Independent Star-News 1958, str. 13.
- ^ Swartley 2006, str. 189.
- ^ Beard & Ferrone 1995, str. xiv.
- ^ Keown 1966, str. 44.
- ^ Longone 2007, str. X.
- ^ Brown & Brown 2001.
Bibliografie
- Beard, James; Ferrone, John (1995). Love and Kisses and a Halo of Truffles: Dopisy Helen Evans Brownové (1. vyd.). New York, New York: Arcade Publishing. ISBN 978-1-55970-318-5.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Brown, Helen Evans; Brown, Philip S. (2001). Strehl, Dan (ed.). Požitkář: Výňatky z Jurgensenova zpravodaje. Pasadena, Kalifornie: Weather Bird Press. OCLC 50174000.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Jarvits, Janet (2013). „Helen Evans Brown“. V Smith, Andrew (ed.). Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. 1: A-J (2. vyd.). New York, New York: Oxford University Press USA. ISBN 978-0-19-973496-2.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Keown, Maxine (31. prosince 1966). „Sbírka pokrmů z mořských plodů s labužnickým vkusem“. Nezávislý deník. San Rafael, Kalifornie. Citováno 10. listopadu 2016 - přes Newspapers.com.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Longone, Janice Bluestein; Russell, Malinda (2007). „Úvod: Malinda Russell - nezkrotná žena - americký příběh“. Kniha domácích kuchařů: obsahuje pečlivý výběr užitečných účtenek do kuchyně. Ann Arbor, Michigan: Longone Center for American Culinary Research, William L. Clements Library, University of Michigan. str. vii – xiii. ISBN 978-1-425-58881-6.
- Ojakangas, Beatrice (2016). Domácí: Finské žito, móda do pytlů a další jednoduché přísady z mého života v jídle. Minneapolis, Minnesota: University of Minnesota Press. ISBN 978-1-452-95316-8 - přes Projekt MUSE.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Parsons, Russ (5. října 2016). „3 klasické (a velmi nedoceněné) knihy, které změnily způsob, jakým vaříme“. Saveur. New York City, New York: Bonnier (185). ISSN 1075-7864. Citováno 11. listopadu 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Parsons, Russ (23. června 2002). „Fusion: Kalifornské prvorozenství“. Los Angeles Times. Los Angeles, Kalifornie. Archivovány od originál dne 15. září 2015. Citováno 10. listopadu 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Reichl, Ruth (31. srpna 2016). „Zapomenutý autor potravin“. Ruth Reichl. New York. Archivovány od originál dne 11. listopadu 2016. Citováno 11. listopadu 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2013). Historie tofu a produktů z tofu (965 CE do roku 2013). Lafayette, Kalifornie: Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-55-6.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- Swartley, Ariel (duben 2006). „Salátové dny: Helen Evans Brown a zrození kalifornské kuchyně“. Los Angeles Magazine. Los Angeles, Kalifornie: Emmis Communications. 51 (4): 92–95, 187–189. ISSN 1522-9149. Citováno 11. listopadu 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz) - přesEBSCO Akademické vyhledávání je dokončeno (vyžadováno předplatné)
- Thompson, Sylvia (6. dubna 1995). „Novinky: Philip Brown: Ocenění a stížnost“. Los Angeles Times. Los Angeles, Kalifornie. Archivovány od originál dne 11. listopadu 2016. Citováno 11. listopadu 2016.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
- „Sčítání lidu z roku 1930: Hamden Twp., New Haven, Connecticut“. FamilySearch. Washington, D. C .: Správa národních archivů a záznamů. 23. dubna 1930. digitální publikace T626. Citováno 10. listopadu 2016.
- „Sčítání lidu z roku 1930: Great Neck Estates, Nassau, New York“. FamilySearch. Washington, D. C .: Správa národních archivů a záznamů. 24. dubna 1930. digitální publikace T626. Citováno 10. listopadu 2016.
- „Sčítání lidu z roku 1940 v USA: Thompsonville, Enfield Town, Hartford, Connecticut“. FamilySearch. Washington, D. C .: Správa národních archivů a záznamů. 6. dubna 1940. digitální publikace T627. Citováno 10. listopadu 2016.
- "Cook Book Writer, který pomůže vybrat vítěze receptů". Pasadena, Kalifornie: The Independent Star-News. 6. července 1958. Citováno 11. listopadu 2016 - přes Newspapers.com.
- „Helen Brown, 60 let, spisovatelka kuchařských knih“. The New York Times. New York City, New York. 7. prosince 1964. Citováno 10. listopadu 2016.
- „Narození v New Yorku, 1846-1909: Helen Oakley Evans“. FamilySearch. New York, New York: Městský archiv v New Yorku. 16. listopadu 1904. mikrofilmový film # 1991735, reference cn25854. Citováno 10. listopadu 2016. a „Narození v New Yorku, 1846-1909: John Walker Evans“. FamilySearch. New York, New York: Městský archiv v New Yorku. 16. listopadu 1904. mikrofilmový film # 1991735, reference cn25859. Citováno 10. listopadu 2016.
- „New York Passenger and Crew Lists 1925-1957“. FamilySearch. Washington, D. C .: Správa národních archivů a záznamů. 14. ledna 1936. digitální publikace T715. Citováno 10. listopadu 2016.
- „Známý odborník na potraviny, autor umírá“. Pasadena, Kalifornie: The Independent Star-News. 6. prosince 1964. Citováno 10. listopadu 2016 - přes Newspapers.com.