Vyřezávání ovoce - Fruit carving

Ekvádorské vyřezávané ovoce

Vyřezávání ovoce je umění vyřezávat ovoce, což je velmi běžná technika v Evropě a asijských zemích a je obzvláště populární v Thajsku, Číně a Japonsku. V tomto procesu lze použít mnoho druhů ovoce; nejoblíbenější umělci jsou vodní melouny, jablka, jahody, ananas a meloun.

Dějiny

Čína

Mnoho lidí věří, že řezba ovoce pochází z Číny během dynastie Tchang, která trvala od roku 618-906. Vyřezávání ovoce v Číně je obvykle charakteristické legendární stvoření, a zvířata. Vyřezávání ovoce se používá nejen při kulturních a tradičních obřadech, ale také běžné domácnosti jsou známé tím, že zdobí talíře ovocnými řezbami, když mají hosty. Konkrétně řezba melounem byla a stále je v Číně velmi populární. Vnější část melounu je obvykle vyřezána a dužina melounu je vyškrábána z vnitřní strany melounu, takže ji lze použít jako nádobu na jídlo nebo květiny. Čínské řezbářství ovoce slouží k vyprávění jejich legend a příběhů .[1]

Evropa

Řezání ovoce je součástí díla Matthiase Gieghera z roku 1621 Il Trinciante („Řezbář“), kde popisuje vyřezávání pomerančů a citronů do abstraktních vzorů, mušlí, čtyřnohých zvířat a dvouhlavého orla Habsburků, ale umění nebylo v Evropě nebo Severní Americe běžné až do 80. let, kdy na toto téma bylo vydáno několik knih.[2]

Thajsko

Viz také: Thajské řezbářství ovoce
Talíř Thajské řezby z ovoce

Vyřezávání ovoce je významnou součástí thajského kulturního dědictví. Řezba melounu se datuje do 14. století v Thajsku během Dynastie Sukhothai. Roční Loi Krathong Festival se koná každý listopad, kdy lidé v Thajsku plaví lampy a lucerny po řece na počest vodních duchů. Jedna legenda je, že jedna z královských služebných zdobila svou lucernu melounem vyřezávaným květinovými vzory, aby na něj udělala dojem, a že byl tak potěšen, že vyzval všechny thajské ženy, aby se osvojily. Král také požadoval, aby se řezba z ovoce stala součástí učebních osnov základní školy.[3] Vyřezávání ovoce z Thajska zahrnuje květiny, ptáky a květinové vzory.[4]

Japonsko

Japonci zdůrazňují prezentaci pokrmu a to, jak talíř esteticky přitahuje ostatní. Vyřezávání ovoce v Japonsku se označuje jako Mukimono. Mukimono začalo ve starověkém Japonsku ve snaze zvýšit přitažlivost pokrmů, protože jídlo bylo umístěno a podáváno na neglazovaném hrnčířském talíři, který měl hrubý vzhled. Kuchaři pokrývali talíř v listech a skládali je do různých vzorů, aby jídlo vypadalo lépe.[5] Tato technika se nakonec proměnila v vyřezávání ovoce, které se také umisťovalo na talíře, aby se zlepšil vzhled misky. Zpočátku, když tato technika vyšla, prodejci v ulicích přidali do jídla vyřezávané ovoce, když zákazníci udělali speciální požadavek, ale nyní je velmi běžné, že všechna japonská jídla obsahují vyřezávané ovoce. Vyřezávání a zdobení ovoce je nyní významnou součástí výcviku japonských kuchařů.[6]

Přehled

Ovoce vyřezávané na melounu v Arménii

Umění řezbářství ovoce využívá mnoho různých nástrojů, obvykle obyčejných předmětů, ale některé jsou specifické pouze pro řezbářství ovoce. Všechny tyto nástroje dodávají kresbě jinou texturu nebo pomáhají s jejím designem. Mezi tyto nástroje patří:

  • Pero: čerpat z řezby, kterou si člověk přeje udělat
  • Řezbářský nůž: nejčastěji se používá k vytvoření řezbářského tvaru
  • Peel Zester: tento nástroj se používá k vytváření pásů a drážek
  • Meloun Baller: lze použít pro různé druhy ovoce, aby se na displej přidaly ovocné řezby ve tvaru koule
  • Ozdobný nástroj ve tvaru U: slouží k řezání vnější vrstvy ovoce. Tento nástroj se používá pro jemnou detailní práci. Mnoho řezbářů ovoce používá tento nástroj k vytvoření pedálů pro tvar květu, který vyřezávají.
  • Tvarovaná fréza ve tvaru V: používá se podobným způsobem jako ozdobný nástroj ve tvaru písmene U, ale pro větší nápady na vyřezávání.[7]

Před vyřezáním ovoce je třeba shromáždit potřebné materiály. Obvyklým procesem je mít po ruce nástroje, když jsou potřebné v krocích k vytvoření řezbářské práce. Lze provést dva druhy řezbářských prací. První je Skin Carving, kdy je vnější slupka ovoce (nebo zeleniny) vyřezána tak, aby odhalila masitý střed, kde je barva odlišná od vnější slupky, aby se vytvořil design využívající kontrast mezi vnější slupkou a dužinou ovoce. Druhým typem řezby je Třírozměrná řezba, účelem této konkrétní techniky řezby je vyřezat ovoce do trojrozměrného předmětu podle volby řezbáře. Nejpopulárnějším trojrozměrným designem jsou květinové objekty.[8] Je snadné nadřezat ovoce, které vede ke ztrátě výživy, ale vždy je důležité začít tím, že na ovoci nakreslíte svou řezbu. V závislosti na vytvářeném designu to může trvat velmi málo času nebo může být složitější a vyžadovat více času a soustředění. Pro každý design se používají různé kroky procesu. Ani jeden design není stejný. Důležitým aspektem vyřezávání ovoce je to, že ovoce, které vyřezáváte, musí být vhodné pro způsob, jakým jej bude zobrazovat. Většina ovocných řezb bude muset být před uložením do požadovaného konkrétního prostředí chlazena.[9][10]

Umělci

Existuje mnoho umělců a kuchařů, kteří jsou známí svými dovednostmi v řezání ovoce. Každý má jinou techniku. Mnoho z těchto kuchařů dříve vlastnilo restaurace a nyní pořádají kurzy tohoto umění.

Valeriano Fatica je italský řezbář ovoce, známý svými videi na YouTube, která přitahovala lidi k jeho uměleckým dílům po celém světě. Vyřezal mnoho různých druhů ovoce ve velkém měřítku.[11]

Jimmy Zhang je řezbář ovoce z Číny. Získal řadu ocenění v kulinářské oblasti a pro své dovednosti byl také uveden v mnoha novinách po celém světě. Vyučuje kurzy, jak vyřezávat ovoce a zeleninu, osvojit si dovednosti a naučit se historii o způsobu, jakým Čína vytvořila svůj průmysl řezbářství.[12]

Carl Franklin Jones, odborník na umění vyřezávání ovoce, praktikuje ve Spojených státech. Je známý svou sochou řezbářství ovoce, která byla vytvořena na svatbě Ivanky Trumpové. Je také držitelem pohostinství v Tennessee. Před zahájením svého stravovacího podnikání byl Jones majitelem mnoha franšíz také v Tennessee. Dnes Jones cestuje po světě a pořádá mentorské programy pro mladé ambiciózní umělce a kuchaře řezbářské práce.[13]

Vyřezávání ovoce dnes

Někteří lidé provádějí řezbu ovoce profesionálně.[14] Někteří kuchaři používají ovoce jako kulinářské technika. Jakmile řezbáři ovoce zvládnou techniky v mezistupni a stanou se profesionály, mohou své služby ocenit v restauracích, profesionálních stravovacích zařízeních, hotelech a letoviscích. Profesionální řezbáři ovoce mohou také vytvářet vrcholy a displeje pro různé akce, jako jsou večírky a svatební hostiny. V menším měřítku mohou řezbáři ovoce představit jídlo s ozdobným zdobením, které svým divákům dodá esteticky příjemný zážitek.[15]

Viz také

Reference

  1. ^ „Skvělé umění řezbářství“. cultural-china.com. Archivovány od originál dne 20. května 2015. Citováno 3. prosince 2015.
  2. ^ Abramson, Julia (2009). "Řezba zeleniny: pouze pro vaše oči". Ve Friedlandu, Susan R. (ed.). Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2008. Oxfordské sympozium. s. 9–18. ISBN  9781903018668. Citováno 1. prosince 2015.
  3. ^ "Historie řezbářství". Ozdobný chlap. Citováno 3. prosince 2015.
  4. ^ "Dějiny". thaicarving.co.uk. Archivovány od originál dne 2015-11-25. Citováno 2015-11-30.
  5. ^ "Historie řezbářství". Ozdobný chlap. Citováno 5. prosince 2015.
  6. ^ „Návody na vyřezávání ovoce - Jak vyřezávat ovoce a zeleninu - thajský chrám“. Chrám thajské. Citováno 5. prosince 2015.
  7. ^ "Ovoce, řezbářské nástroje, vzory, nůž - Melounový baler - Škrabka, Zester Tool - fréza ve tvaru V - Dílek". fruitinfo.com. Citováno 3. prosince 2015.
  8. ^ „Vyřezávání ovoce, vyřezávání zeleniny, vyřezávací nože a nástroje na prodej“. Citováno 5. prosince 2015.
  9. ^ „Thajské řezbářství z ovoce a zeleniny - asijské recepty“. asian-recipe.com. Citováno 3. prosince 2015.
  10. ^ „Návody na vyřezávání ovoce - Jak vyřezávat ovoce a zeleninu - thajský chrám“. Temple of Thai. Citováno 3. prosince 2015.
  11. ^ „Lidé jsou posedlí tímto melounem vyřezávaným na Redditu“. 20. července 2015. Citováno 5. prosince 2015.
  12. ^ „Press - Art Chef in the Press“. Citováno 5. prosince 2015.
  13. ^ „Umělec řezbářství ovoce“. Stravování Premier Place. Citováno 5. prosince 2015.
  14. ^ Dansilp, T .; Freeman, M. (2002). Věci thajské. Periplus. p. 51. ISBN  978-962-593-776-2.
  15. ^ „Fruit Carving: Seasons Catering & Special Events, Lexington, KY“. Citováno 5. prosince 2015.