Sušička potravin - Food dehydrator - Wikipedia

Plátky rajčat připravené k sušení v sušárně konvekčního typu. V tomto modelu lze na sebe naskládat více plechů a kolem jídla proudí teplý vzduch.

A sušička potravin je zařízení, které odstraňuje vlhkost z potravin a pomáhá jim zachování. Sušení potravin je metoda uchování ovoce, zelenina a maso to se praktikuje od starověku.[1]

Design

Elektrický sušič potravin s plátky manga a papáji, které se suší.

Většina moderních sušiček potravin má nízkou spotřebu konvektomaty který používá vyhřívané proud vzduchu na snížit obsah vody potravin. Obsah vody v potravinách je obvykle velmi vysoký, obvykle 80–95% u různých druhů ovoce a zeleniny a 50–75% u různých druhů masa. Odstranění vlhkosti z potravin omezuje různé bakterie z pěstování a znehodnocování potravin. Odstranění vlhkosti z potravin dále dramaticky snižuje hmotnost a často objem potravin, což usnadňuje jejich skladování. Proto se sušičky potravin používají k konzervování a prodloužení skladovatelnost různých potravin.[2]

Sušičky potravin vyžadují zdroje tepla jako solární energie, elektrická energie nebo biopalivo,[3] a liší se formou od velkých dehydratačních projektů[4] na Udělej si sám projekty nebo komerčně prodávané přístroje pro domácí použití. Základní části komerčního sušiče potravin obvykle sestávají z a topné těleso, an elektrický větrák, větrací otvory, které umožňují cirkulaci vzduchu, a podnosy na jídlo. Topné těleso dehydratátoru, ventilátory a větrací otvory současně usměrňují horký vzduch nad jídlo a zrychlují povrch vypařování a ohřejte jídlo, což způsobí, že se z jeho vnitřku uvolní také vlhkost. Tento proces pokračuje, dokud nejsou potraviny vysušeny na podstatně nižší obsah vody, obvykle nižší než 20%.

Většina potravin je dehydratována při teplotě 54 ° C (130 ° F), ačkoli se z nich vyrábí maso sušené maso by měly být dehydratovány při vyšší teplotě 68 ° C (155 ° F) - nebo předehřáté na tuto teplotu - aby se zabránilo patogeny to už může být v mase. Klíčem k úspěšné dehydrataci potravin je aplikace konstantní teploty a přiměřeného proudění vzduchu. Příliš vysoká teplota může způsobit ztvrdlá jídla: potraviny, které jsou zvenčí tvrdé a suché, ale vlhké, a proto citlivé na poškození, uvnitř.

Varianty

Solární sušičky potravin

Solární sušení potravin zahrnuje použití a solární sušička navržen a vyroben speciálně pro tento účel. Solární sušení se výrazně liší od „slunečního sušení“ pod širým nebem, což je jednoduchá primitivní technika používaná po tisíce let. Dobrá solární sušička potravin může sušit jídlo mnohem rychleji než některé sušičky vzduchu. Některé solární sušičky mohou dosáhnout vyšších teplot sušení potravin než některé sušičky vzduchu. Přímé sušení na slunci však může chemicky změnit některá jídla a snížit tak jejich chutnost.[5]

Sušení potravin je vynikající aplikací sluneční energie, protože sušení potravin vyžaduje především teplo a sluneční záření se snadno přeměňuje na teplo. Čiré nebo průsvitné zasklení umožňuje slunečnímu světlu vstoupit do uzavřené komory, kde se při nárazu na tmavý vnitřní povrch přemění na teplo. Proudění vzduchu se obvykle dosahuje přirozenou konvekcí (stoupá teplý vzduch). Nastavitelné odvětrávání umožňuje regulaci průtoku vzduchu a teploty.

Solární sušení potravin je efektivní a praktické na většině obydlených míst na světě.[6] Obecným pravidlem je, že pokud můžete pěstovat úspěšnou zeleninovou zahradu, pak je dostatek solární energie k sušení potravin, které produkujete (výjimkou je zataženo, severní námořní podnebí).

Některé konstrukce solárních sušiček potravin využívají pro výrobu ohřátého vzduchu samostatný solární kolektor, který je poté směrován do potravinářské komory nebo skříně. Tento typ solárního sušiče potravin se nazývá nepřímá solární sušička.[7][8][9] Jiné konstrukce kombinují kolektor a skříň na potraviny a umožňují přímé ohřívání potravin (tyto se nazývají přímé solární sušičky).[10][11][12][13] Říká se, že nepřímé sušičky umožňují mnohem lepší sušení, ale nevýhodou je jejich větší velikost. Do některých solárních sušiček potravin lze zabudovat záložní elektrické vytápění, které poskytuje alternativní zdroj tepla v případě změny počasí.

Solární sušičky potravin jsou často uváděny jako životaschopné nástroje při hledání zemědělství udržitelnost a bezpečnost potravin.[14]

Viz také

Reference

  1. ^ „Historické počátky konzervace potravin.“ University of Georgia, National Center for Home Food Preservation. Přístupné v červnu 2011.
  2. ^ Village Bakery (11.7.2017). "Sušičky potravin". Village Bakery. Citováno 2018-06-26.
  3. ^ „Techniky dehydratace potravin“ (PDF). Sunbeam.com. Citováno 17. října 2015.
  4. ^ „Projekt Samuel Saraiva: Masivní dehydratace potravin k ukončení hladu na světě.“ Interaktivní obchodní síť CBS. Přístupné v červnu 2011.
  5. ^ Gunter., Heinz (2007). Technologie zpracování masa pro malé a střední výrobce. Hautzinger, Peter. Bangkok: Regionální kancelář FAO pro Asii a Tichomoří. ISBN  9789747946994. OCLC  696631139.
  6. ^ Eben Fodor (2006). Solární sušička potravin: Jak si vyrobit a používat svůj vlastní nízkonákladový, vysoce výkonný sušič potravin poháněný sluncem. Vydavatelé nové společnosti. ISBN  978-0865715448.
  7. ^ Appalačská sušička, 1999
  8. ^ Zerbe, Leah, [Chcete, aby letní chuť trvala celý rok? Použijte solární sušičku potravin http://www.rodale.com/solar-food-dehydrator ], Rodale Dryer, 15. července 2011
  9. ^ „Jaký je nejlepší solární sušič potravin?“. Kořen jednoduché.
  10. ^ „Ekologické tipy“. Globální udržitelná řešení.
  11. ^ Fodorova solární sušička, design 2
  12. ^ Přímý solární sušič na státní univerzitě v Severní Dakotě
  13. ^ The DuckMaster. „The RunnerDuck Dehydrator, krok za krokem pokyny“. runnerduck.com.
  14. ^ Scanlin, Dennis (únor / březen 1997). „Návrh, konstrukce a použití nepřímého solárního sušiče potravin s přímým průchodem.“ Domácí síla časopis, číslo 57, str. 62–72.