Bělidlo na mouku - Flour bleaching agent
Bělidlo na mouku je činidlo přidávané do čerstvých mletých zrn k bělení mouky odstraněním žlutého barevného pigmentu zvaného xantofyl. Běluje mouku a tato mouka se používá v pekárenském průmyslu
Přehled
Obvyklá mouka bělení agenti jsou:
- Organické peroxidy (benzoylperoxid )
- Peroxid vápenatý
- Chlór
- Chlordioxid
- Azodikarbonamid
- Oxid dusičitý
- Atmosférický kyslík, používané při přirozeném stárnutí mouky
Použití chloru, bromičnany, a peroxidy není povoleno v Evropská unie.[1]
Bělené mouka zlepšuje schopnost formování struktury a umožňuje použití těstových receptur s nižším podílem mouky a vyšším podílem cukr[Citace je zapotřebí ]. v šušenka příprava, použití chlorované mouky snižuje šíření těsta a poskytuje „těsnější“ povrch. Změny funkčních vlastností mouky bílkoviny jsou pravděpodobně způsobeny jejich oxidace.
V zemích, kde je bělená mouka zakázána, mikrovlnná trouba hladká mouka produkuje podobné chemické změny jako bělící proces. To zlepšuje konečnou strukturu pečiva připraveného podle receptů určených pro bělené mouky.[2]
Viz také
- Proces chleba z chorleywoodu - další proces výroby chleba, který zvyšuje objem
- Prostředek na úpravu mouky
- Grahamová mouka - časně nebělená celozrnná mouka
- Maida mouka - běžně bělená mouka v Indii
Reference
- ^ Předpisy o chlebu a mouce z roku 1998 (ve znění pozdějších předpisů) (PDF), Food Standards Agency, Velká Británie, s. 6, vyvoláno 28. prosince 2012
- ^ „Kate Flour“. Veselější svět. 2008. Citováno 2011-09-12.
 | Tento článek týkající se složek potravin je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |