Eric Ziebold - Eric Ziebold - Wikipedia

Eric Ziebold
narozený1972 (věk 47–48)
Iowo
VzděláváníUniversity of Northern Iowa
Kulinářská kariéra

Eric Ziebold (narozen 1972) je americký kuchař a restauratér se dvěma Hvězda Michelin restaurace v Washington DC., Příbuzenství a Métier. Byl výkonným kuchařem CityZen v letech 2004-2014, kde získal několik ocenění, včetně a Cena Jamese Bearda.

Raná léta

Ziebold, který se narodil v roce Iowo, začal pracovat v restauracích jako teenager po škole v Café Maude s mentorským kuchařem Mattem Nicholsem. Ziebold trávil více času v restauraci než ve třídě, když chodil na vysokou školu do školy University of Northern Iowa, a rozhodl se převést na Culinary Institute of America. Poté, co strávil nějaký čas v Wolfgang Puk je Spago v Beverly Hills, Kalifornie, a Jeffrey Buben Vidalia ve Washingtonu, DC, v roce 1996 se připojil Ziebold Thomas Keller je Francouzské prádlo v Napa Valley v Kalifornii stoupá na pozici kuchař kuchyně. Ziebold zůstal v The French Laundry až do roku 2003, kdy se krátce přestěhoval do New York City otevřít Kellerovu novou restauraci, Per Se.[1]

CityZen

Ziebold odešel z New Yorku do Washingtonu na začátku roku 2004 a otevřel kriticky uznávaný CityZen v Mandarin Oriental Washington.[2] Ziebold byl jmenován jedním z „10 nejvlivnějších kuchařů pracujících v Americe“ Forbes v roce 2007 po boku Dan Barber, Tom Colicchio, a Udělit Achatze.[3] V červnu 2005 byla asociace restaurací Metropolitan Washington označena za nejlepší novou restauraci roku.[4]

V roce 2008 Ziebold vyhrál Cena Jamese Bearda pro nejlepšího kuchaře, střední Atlantik.[5]

CityZen byl trvale uzavřen 6. prosince 2014, poté, co Ziebold odešel otevřít nové místo v centru města DC. Místo pouhé instalace nového kuchaře se hotel rozhodl zavřít CityZen a umožnit novému kuchaři vytvořit novou restauraci.[6]

Příbuzenství a Métier

Ziebold otevřel svou první nezávislou restauraci v prosinci 2015 s názvem Kinship a nachází se na 1015 7th Street NW v Mount Vernon Square sousedství Washingtonu, DC.[7] Métier byl otevřen ve stejné budově v dubnu 2016.[8]

Kinship má 55místnou jídelnu, 27místný salonek a 15místný bar a název restaurace je vysvětlen v každém menu: „Příbuzenství, pocit blízkosti nebo spojení s jinými lidmi.“ Nabídka je rozdělena do pěti kategorií: řemesla (pokrmy, které zdůrazňují určitou techniku ​​vaření), historie (klasika se vrací), přísady (přemýšlejte o škeble nebo Rohanské kachně), shovívavost (místo, kde hledat lanýže a kaviár) a „pro stolní talíře v rodinném stylu, jako jsou celé ryby nebo ribeye ve věku 12 uncí v suchém věku.[9]

Métier se nachází pod Kinship a je přístupný výtahem, který se otevírá do salonku a malé 40místné jídelny, kde je za sklem vidět kuchyň a kuchaři. Pojmenován pro francouzské slovo pro dovednosti v práci, Métier nabízí menu o sedmi chodech v intimním prostředí.[10]

V úvodní části Průvodce Michelin za Washington, DC v roce 2016 získala Kinship jednu hvězdu.[11] Métier obdržel v roce 2017 hvězdu Michelin.[12] Washingtonian časopis Métier označil za nejlepší restauraci v DC v roce 2018.[13]

Ocenění

Reference

  1. ^ „Eric Ziebold“. StarChefs.com. Říjen 2006. Citováno 8. října 2014.
  2. ^ Sietsema, Tom (12. prosince 2004). „Must-Try Cuisine: CityZen dává washingtonským milovníkům jídla něco nového, o čem by se dalo mluvit“. The Washington Post Magazine. p. W25. Citováno 7. října 2018.
  3. ^ Marcus, Miriam (14. března 2007). „Tastemakers: Chefs“. Forbes. Citováno 8. října 2014.
  4. ^ Havemann, Judith (8. června 2005). „Maestro vyhrává dva Rammy“. The Washington Post. p. F4.
  5. ^ Black, Jane (11. června 2008). „Kuchaři D.C. vyhrávají ceny Beard“. The Washington Post. Citováno 7. října 2018.
  6. ^ Cooper, Rebecca (17. října 2014). „CityZen in the Mandarin Oriental to Close 6. prosince“. Washington Business Journal. Citováno 17. října 2014.
  7. ^ Carman, Tim (22. prosince 2015). „Eric Ziebold zahájí v sobotu příbuzenství poblíž náměstí Mount Vernon“. The Washington Post. Citováno 7. října 2018.
  8. ^ Spiegel, Anna (13. dubna 2016). „Rezervace pro Erica Ziebolda Métier jsou nyní k dispozici“. Washingtonian. Citováno 7. října 2018.
  9. ^ Spiegel, Anna (7. ledna 2016). „Kinship je nejzajímavější DC restaurace, která zahajuje nový rok“. Washingtonian. Citováno 7. října 2018.
  10. ^ Sietsema, Tom (22. června 2016). „Nejnovější atrakce Erica Ziebolda lechtá víc, než transportuje“. The Washington Post. Citováno 7. října 2018.
  11. ^ Hassani, Lauren. „Zvolená role Erica Ziebolda“. Outlier Magazine (Jaro 2017). Citováno 7. října 2018.
  12. ^ Judkis, Maura (17. října 2017). „Komi, Métier se přidávají k hvězdám Michelin, ale žádné restaurace v D.C. nezískávají prestižní třetí hvězdu“. Citováno 7. října 2018.
  13. ^ Anna Spiegel; Ann Limpert (25. ledna 2018). „Métier je nejlepší restaurace ve Washingtonu“. Washingtonian Magazine. Citováno 7. října 2018.

externí odkazy