Engracia Cruz-Reyes - Engracia Cruz-Reyes
Engracia Cruz Reyes | |
---|---|
narozený | Engracia Cruz 16. dubna 1892 |
Zemřel | 6. července 1975 Manila, Filipíny | (ve věku 83)
obsazení | Šéfkuchař a podnikatel |
Engracia Cruz-Reyes (16. dubna 1892 - 6. července 1975) byl a Filipínský šéfkuchař a podnikatel. Byla aktivním propagátorem Filipínská kuchyně, zejména prostřednictvím restaurace řetězec, který založila, Aristokrat.
Časný život
Narodila se jako Engracia Cruz v chudé rodině v Navotas v roce 1892. Její matka byla pouliční prodavačka, která prodávala omáčky a ovoce a později spravovala malou sousedskou restauraci, která byla na Filipínách známá jako carinderias . Svoje kuchařské dovednosti rozvinula v mladém věku, kdy musela připravovat jídlo pro svých pět mladších sourozenců, zatímco její rodiče pracovali pro život. Byla schopna dokončit pouze čtyři roky základní vzdělání.[1]
V roce 1912 se provdala za mladého právník z jejího rodného města Alexander Reyes, který byl v roce 1948 jmenován jako Přísedící soudce z Filipínský nejvyšší soud.
Restaurace Aristocrat
Aby rozšířila příjem své rodiny, protože její manžel se snažil prosadit svou právní praxi, zřídil Cruz-Reyes v roce 1928 malou carinderia na Calle de Marques de Comillas v Ermita, Manila.[2] Pojmenovala svou restauraci Lapu-Lapu (po slavném Mactan náčelník, který porazil Ferdinand Magellan v bitvě), přijal nativní motiv jako dekor interiéru a sloužil především filipínskému jízdnému.[1] Tyto nacionalistické projevy vynikly zejména vzhledem k tomu, že Filipíny byly tehdy pod Americká koloniální vláda.
Ve 30. letech prodával Cruz-Reyes adobo sendviče u Luneta z auta, které jí zapůjčil budoucí zeť.[3] Její pověst kuchařky vzrostla také díky domácím večeřím, které vařila pro mnoho předních politických osobností té doby, přátele jejího dnes již prominentního manžela.
V roce 1936 provozovala Cruz-Reyes válcovací obchod - mobilní restauraci s nabídkou naskládanou na tradiční filipínské pokrmy - kterou nazvala „Aristokrat“. První restaurace Aristocrat provozovala a Studebaker dodávka.[2]Během dvou let otevřela Cruz-Reyes stálou restauraci v Dewey Boulevard v Manile. Zůstává otevřená od roku 2018, jedné z nejstarších restaurací v Manile. Volba jména byla ironická a ostrá, protože během tohoto období nebyla filipínská kuchyně považována v domovech filipínské elity za vhodnou stravu.[3]
Restaurace byla okamžitě úspěšná, její původní menu představovalo adobo, kuřecí sendvič, dinuguan a arroz caldo.[2] V padesátých letech se nabídka rozšířila o takové speciality, jako je kuřecí a vepřové maso grilování špejle, Kare-Kare, Kuřecí med, Křupavá Pata a dokonce i variace na sendviče adobo, které Cruz-Reyes prodával v Lunetě. Popularita Aristokrata také pomohla ohlašovat obnovenou popularitu filipínské kuchyně jako hodného „prvotřídního“ tarifu, reputaci Cruz-Reyesové umocněnou tím, že naléhala na podávání takových pokrmů při večeřích, na které se často volala Palác Malacañan.[3]
Vyznamenání a dědictví
Cruz-Reyes je uznáván jako průkopník ve filipínském potravinářském a restauračním průmyslu.[3] Její klan zůstal aktivní v potravinářském průmyslu, a to nejen prostřednictvím Aristokratské restaurace, ale také ve výrobě masově prodávaných potravinářských výrobků. Inspirací pro ni se stala jedna z jejích dcer, Teresita Mama Sita značka koření. V roce 2008 rodina otevřela Culinary Institute of Aristocrat, školu vaření.[2]
Cruz-Reyes byl aktivní ve věci volební právo žen dokud filipínské ženy nedostaly volební právo v roce 1937.[3]
Cruz-Reyes zemřela v roce 1975. Během svého života byla držitelkou několika vyznamenání, včetně ceny „Matka roku“ od Prezident Ramon Magsaysay. Na oslavu sté výročí od jejího narození v roce 1992 byla poctěna pamětním razítkem a přejmenováním ulice v Ermitě po ní.
Poznámky
Reference
- Filipínci v historii sv. III. Manila, Filipíny: Národní historický institut. 1996. str. 228–230.