Elizabeth Goodfellow - Elizabeth Goodfellow

Elizabeth Goodfellow (c.1767–1851), obecně nazývaná paní Goodfellowová, zahájila jednu z prvních školy vaření v Americe. Učila třídy třicet let a její recepty a techniky se předávaly po generace v kuchařských knihách jednoho z jejích studentů, Eliza Leslie. Goodfellow také provozoval renomovanou pekárnu a cukrovinky Philadelphie během prvních padesáti let 19. století.[1]

Osobní život

O životě paní Goodfellowové se ví velmi málo. V roce 1801 byla vdaná a podnikala na Dock Street ve Filadelfii jako cukrářka Elizabeth Pearsonová. Její dcera Sarah Anne Pearson Bouvier (1800-1826) se narodila rok předtím. Robert Coane, její druhý manžel, a ona měla syna Roberta Coane (1804-1877), který by se stal partnerem v obchodě v roce 1837. Nakonec se provdala za Williama Goodfellowa, hodináře, v roce 1808, ale on zemřel o deset let později. Podle jejího nekrologu paní Elizabeth Goodfellowová zemřela 5. ledna 1851 ve věku 83 let ve Filadelfii, takže se s největší pravděpodobností narodila v roce 1767.[1]

Kariéra

Po půlstoletí se její velmi úspěšný obchod nacházel ve třech ulicích: Dock, South Second a nakonec Sixth Street, přičemž se pokaždé pohybovala dále od doků řeky Delaware. Byla dobře známá pro své koláče a dorty, zejména Lemon Pies, Cocoanut Pies, Spanish Buns a Jumbles (později se recepty pro tyto konkrétně označené štítkem se slavným názvem „Mrs. Goodfellow“ objevily v několika kuchařských knihách). Její pověst brzy vedla k tomu, že vyučovala kurzy vaření, se stejně pozitivními výsledky a trvala třicet let.[1]

Dcery z bohatých rodin navštěvovaly její hodiny jako součást svého vzdělávání, aby se připravily na vstup do společnosti. Jedna z jejích studentů z prominentní rodiny, Susan Israel Painter (1790-1845), dcera generála revoluční války Joseph Israel z Delaware promoval v roce 1807 a oženil se o čtyři roky později. Mnoho jejích ručně psaných receptů bylo zahrnuto do Kniha Colonial Receipt Book: Oslavené staré účtenky používané před sto lety školou vaření paní Goodfellowové.[2]

Další student, Eliza Leslie (1787-1858), sestavila recepty svého učitele do první z mnoha velmi populárních kuchařských knih, Sedmdesát pět účtenek na pečivo, koláče a cukrovinky v roce 1828. Leslie absolvovala dva kurzy Goodfellow někdy poté, co její otec zemřel a její matka byla nucena řídit řadu penzionů. Jako student si dělala mnoho poznámek a v průběhu let ji přátelé žádali o kopie. Její bratr navrhl, aby některé z nich zkompilovala do knihy, aby nemusela pokaždé kopírovat recepty.[3]

Jako součást svého receptu na slavný citronový koláč Goodfellowu Leslie napsala: „Pravý pečený citronový pudink (jaký představila oprávněně oslavovaná paní Goodfellowová) a je dobře známý na večeřích ve Philadelphii, nesmí mít mouku ani chléb . Směs pouze z másla, cukru a vajec (se správnou příchutí), a když se upeče, krájí se hladce a leskne se jako pěkný krémeček. Takto vyrobené patří k nejchutnějším pudinkům… “[4] V receptu byla do náplně použita celá vejce, takže je nepravděpodobné, že společnost Goodfellow vytvořila koláč s citronovou pusinkou - s náplní ze vaječného žloutku a zbylými bílky vyšlehanými na polevu.[5]

Dědictví

Po letech po její smrti si její studenti, jejich rodiny pamatovali paní Goodfellowovou („mnoho domácností po několik let svědčilo o jejích schopnostech učit“)[1] a její zákazníci. Měsíce poté, co zemřela, si koláče paní Goodfellowové cocoanut živě připomněla reportérka z Filadelfie umístěná v Evropě. William Henry Fry napsal článek pro Sartain Je Union Magazine (časopis ve Filadelfii), o akrobatickém jezdci, trénovaném na jezdecké škole ve Filadelfii, vystoupení na pařížském hipodromu v roce 1851. Jezdec provedl sedmdesát po sobě následujících kotrmelců a další jezdecká klenba zázraky. Fry, možná nostalgická po oblíbeném dezertu, navrhla, aby se další škola ve Filadelfii - škola vaření Goodfellow - v Paříži udělala dobře, a porovnala svůj pudink z cocoanut s nejlepšími extravagantními ukázkami francouzského kuchaře François Vatel ze 17. století.[6]

Ačkoli paní Goodfellowová nikdy nenapsala kuchařskou knihu, její recepty se objevily v různých kuchařských knihách, například v knize Quaker z Filadelfie, Elizabeth Nicholson Co vím, nebo naráží na každodenní povinnosti hospodyně. Ta a druhá kniha vyšly ve Filadelfii v roce 1856, pět let poté, co zemřela. Kuchařství, jak má být: nový manuál jídelny a kuchyně pro osoby za mírných okolností napsal bývalý student, který „experimentoval“ s modernějšími recepty. Stejná kniha vyšla téměř o deset let později a byla přepsána Cookery paní Goodfellowové, jak má být. Tvrdilo se, že to napsala paní Goodfellowová, což samozřejmě nebylo. Jiné kuchařské knihy obsahovaly recepty označené jejím jménem. Byla to však první kuchařka Elizy Leslie a v menší míře i její další knihy, které umožnily výuce paní Goodfellow ovlivnit generace kuchařů. Paní Goodfellowová zdůraznila kvalitní přísady, a tak její pečivo „bylo vždy skvěle vyrobené, nic dobrého nebylo ušetřeno“. Leslie postupovala podle rozložení receptů Goodfellow tak, že do ní dala ingredience na první místo, spíše než do obvyklého formátu odstavce Sedmdesát pět účtenek na pečivo, koláče a cukrovinky.[1]

Reference

  1. ^ A b C d E „Zkoumání historie potravin: paní Goodfellowová“. Citováno 6. července 2015.
  2. ^ Frederick Sidney Giger, paní (1907). „Kniha Colonial Receipt Book: Celebrated Old Receipts used a Century Ago od paní Goodfellow's Cooking School. Phila: 1907“. Citováno 6. července 2015.
  3. ^ „Ženské prozaičky Ameriky: Eliza Leslie / autobiografie z roku 1851“. Citováno 6. července 2015.
  4. ^ Leslie, Eliza (1857). „Leslie, Eliza. Nová kuchařská kniha slečny Leslie. Phila: Peterson & Bros., 1857“. Citováno 6. července 2015.
  5. ^ „Zkoumání historie potravin: paní Goodfellowová - citronový pudink před pusinkou“. Citováno 2. srpna 2015.
  6. ^ „Fry, William H.“ Pařížský hipodrom. „Sartain's Union Magazine. Phila: prosinec 1851“. 1851. Citováno 6. července 2015.

Další čtení