David Burke (kuchař) - David Burke (chef)

David Burke (Leden) je Američan šéfkuchař a restauratér, známý svým vystoupením v reality show Iron Chef America.[1]

Časný život

David Burke se narodil v Brooklynu v New Yorku a vyrůstal v Hazlet, New Jersey

Absolvent Amerického kulinářského institutu a student na škole pečiva Ecole Lenotre ve francouzském Plaisiru. Burke spolupracoval s legendárními kuchaři ve Francii a New Yorku, jako jsou Pierre Troisgros, George Blanc, Marc Meneau, Daniel Boulud, Charlie Palmer a Waldy Malouf. Burkeovo mistrovství ve francouzské kulinářské technice a jeho jedinečná americká kreativita byly potvrzeny ve věku 26 let a získal 3 hvězdičky z New York Times v River Café. Burke byl poté svými vrstevníky vybrán, aby reprezentoval USA na Mezinárodní kulinářské soutěži, kde vyhrál prestižní francouzský Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur, jediného Američana, který kdy této cti dosáhl. Burke také získal Nippon Award for Excellence od vlády Japonska za celkovou zručnost a techniku. Burke zůstal šéfkuchařem v The River Café do roku 1992.

Kariéra

V roce 1992 otevřel Burke kriticky uznávanou kavárnu Park Avenue Café s generálním ředitelem Smith & Wollensky, Alanem Stillmanem, a poté, v roce 1996, se stal viceprezidentem pro kulinářský rozvoj skupiny Smith & Wollensky Restaurant Group. V roce 2003 se Burke sám rozvětvil a založil svoji vůbec první proprietární a vysoce ceněnou restauraci, davidburke & donatella. V průběhu posledních patnácti let zahrnovaly Burkeovy rozsáhlé a inovativní restaurační koncepty městský dům Davida Burkea, Davida Burkea v Bloomingdale's, Fishtail od Davida Burkea a Davida Burke Kitchen (NYC); David Burke Fromagerie (Rumson, NJ); David Burke's Primehouse (Chicago); David Burke Las Vegas (Las Vegas); a David Burke Prime (Foxwoods, CT). V roce 2015 přijal Burke novou výzvu, opustil svoji jmenovskou restaurační skupinu a spojil své síly s magnátem pohostinství Jimmym Haberem v ESquared Hospitality. Burke je ve společnosti ESquared poradenským partnerem a stojí v čele kulinářského rozvoje a dohlíží na nové projekty pro prominentní restaurační skupinu, která vlastní a provozuje značku BLT. V současné době jsou Burke a Haber v procesu vytváření nové značky restaurací David Burke pod deštníkem ESquared.

V průběhu let se šéfkuchař Burke stal jedním z nejuznávanějších kuchařů v televizi, včetně vystoupení ve dvou sezónách Top Chef Masters, hostujícího místa v pořadu Every Day s Rachael Ray show, NBC TODAY Show, televizního seriálu Bloomberg pro malé podniky The Mentor a další. Kromě toho Burke vydal dvě kuchařky, Cooking With David Burke (1999) a David Burke's New American Classics (2006), které spoluautorka Judith Choateová.

Doporučeno jednou Iron Chef America, prohrál s malým náskokem na Bobby Flay. Tato show se objevila během druhé období, třináctá epizoda. Doporučenou ingrediencí bylo jehněčí maso. V roce 2010 byl Burke konkurentem druhé sezóny Nejlepší kuchařští mistři, ale nepostoupil do kol šampionů.[2]Burke také soutěžil dál Nejlepší kuchařští mistři Sezóna 5. Byl vyřazen v 9. epizodě výzvy Učitelská pocta pomocí své Bittersweet Chocolate Suflé s pomerančovou kůrou a malinovou omáčkou.

Na BLT Prime v Trump International Hotel Washington, D.C. Burke vařil steak pro prezidenta Donald Trump a zpochybnila tvrzení, že prezident snědl svůj steak kečup.[3] Říkalo se, že se uvažuje o postu Výkonný šéfkuchař v Bílém domě, ale uvedl, že by o tuto pozici pravděpodobně neměl zájem.[3]

Restaurace

  • David Burke Tavern, New York City, říjen 2016[4]
  • Datel David Burke, New York City, NY, duben 2018 [5]
  • Drifthouse David Burke, Seabright New Jersey, duben 2018 [6]
  • The King Bar and Red Salt Room by David Burke, Garden City Hotel Garden City NY duben 2018 [7]
  • David Burke Townhouse - (New York City, New York - zavřeno) (dříve David Burke a Donatella)
  • Fishtail - (New York City, New York - zavřeno)
  • David Burke at Bloomingdale's - (Bloomingdale's), New York City, New York - zavřeno)
  • David Burke Modern American Cuisine - (Las Vegas Valley, Las Vegas, Nevada - uzavřeno)
  • David Burke's Primehouse - (Chicago, Illinois - zavřeno)
  • Fromagerie - (Rumson, New Jersey - zavřeno)
  • Hawaiian Tropic Zone - (New York City, New York - uzavřeno) / (Las Vegas, Nevada), šéfkuchař
  • restaurant.mc - (Millburn, New Jersey), konzultační šéfkuchař
  • David Burke Fabrick - (New York City, New York) ve společnosti The Archer Hotel - closed)
  • David Burke Kitchen - (New York City, New York) v The James Hotel
  • David Burke Prime Steakhouse @ Foxwoods Casino - Ledyard, Connecticut
  • Grillhouse od Davida Burkeho - (Schaumburg, IL, Illinois - zavřeno)
  • Burke v krabici (Las Vegas, Nevada) na mezinárodním letišti McCarran[8]
  • ONE CPS, The Plaza Hotel, New York City; 2000-2004 (uzavřeno)
  • BLT Prime David Burke, Trump International Hotel ve Washingtonu DC září 2016
  • Grand Tavern David Burke, Angad Arts Hotel, Saint Louis, MO [9]
  • David Burke v Orange Lawn, South Orange, NJ
  • Ventanas, Fort Lee, NJ

Ocenění

Burke byl poctěn Japonskou cenou Nippon Award of Excellence, cenou Robert Mondavi Award of Excellence a CIA August Escoffier Award. Nation's Restaurant News označil Burka za jednoho z 50 nejlepších R&D Culinarians a Time Out New York ho v roce 2003 vyhlásil za „nejlepšího kulinářského vtipáka“. V květnu 2009 nadace Jamese Bearda uvedla Burkeho do Who's Who of Food & Beverage v Americe a Nation's Restaurant News mu předal cenu Menu Masters a označil jej za jednoho z nejslavnějších kulinářských inovátorů v zemi. V únoru 2012 byla Burke poctěna kuchařskou školou na univerzitě Johnson & Wales University cenou Distinguished Visiting Chef Award, která se uděluje nejvlivnějším a nejuznávanějším kuchařům na světě. V listopadu 2012 byl asociací restaurací v New Jersey jmenován restaurátorem roku. Ve stejném měsíci byl oceněn cenou Concierge Choice Award, oslavou elity v newyorské pohostinnosti a oceněním nejlepšího kuchaře. A v roce 2013 byla skupina David Burke uznána časopisem Restaurant Hospitality jako jedna z „nejchladnějších multikoncepčních společností v zemi“, kývnutí na mnoho originálních a záviděníhodných konceptů restaurace Burke.

  • 1991 kuchaři v Americe - „kuchař roku“
  • 1995 Culinary Institute of America - „Auggie Award“
  • 1996 a 1997 Robert Mondavi - „Culinary Award of Experience“
  • 1998 Vatel Club - „Šéfkuchař roku“
  • 1998 Chef Magazine - „Chef of the Year“

produkty

  • Jako kulinářský průkopník se Burkeovy inovace a revoluční techniky objevují na jídelních lístcích po celém světě, včetně Pastrami Salmon, ochucených olejů a tuňáka, GourmetPops, lízátek tvarohového koláče připravených k servírování. Burke se navíc aktivně podílí na culinologii, přístupu k jídlu, který spojuje kulinářské umění a technologii potravin. V roce 2011 získal Burke patent Spojených států na proces, při kterém se k steakům suchého věku používá růžová himálajská sůl.[10] Chicago Magazine označil Primehouse Davida Burka v Chicagu za steakhouse číslo jedna v Chicagu.
  • David Burke Flavour Spray[Citace je zapotřebí ]
  • Flavour Magic[Citace je zapotřebí ]
  • David Burke Gourmet Pops[11]

Reference

  1. ^ Fabricant, Florencie (9. listopadu 1988). „New Wave in the East River: David Burke“, The New York Times. „Jedná se o opojné úspěchy pro někoho, kdo vyrostl v domnění, že konečným dezertem byl Yodel, a kdo jako první vkročil do profesionální kuchyně v 15 letech jako myčka nádobí v Sheraton Inn poblíž svého domu v Hazletu v New Jersey.“
  2. ^ Karps, Aynsley (11. února 2010). „Vážení nejlepších kuchařských mistrů“. Zagat.
  3. ^ A b Ebner, Tim (19. září 2017). „Co Trump opravdu sní na večeři, podle šéfkuchaře Davida Burkeho“. Vox Media. Citováno 20. září 2017.
  4. ^ Fabricant, Florencie (4. října 2016). ""David Burke otevírá Upscale Tavern na Upper East Side"". The New York Times.
  5. ^ Dai, Serena (14. května 2018). „David Burke právě otevřel nomádskou restauraci s kriketovou pizzou“. Ny.eater.com. Citováno 12. února 2019.
  6. ^ „Šéfkuchař David Burke otevře restauraci Sea Bright“. App.com. Citováno 12. února 2019.
  7. ^ „Šéfkuchař celebrit převezme stravovací služby v hotelu LI“. Newsday.com. Citováno 12. února 2019.
  8. ^ „Burke in the Box - Southeast - Las Vegas, NV“. Yelp.com. Citováno 12. února 2019.
  9. ^ „Grand Tavern od Davida Burkeho - Americká krčma v umělecké čtvrti St. Louis“. Grandtavernstl.com. Citováno 12. února 2019.
  10. ^ „Proces stárnutí masa“. Patents.google.com. 2009-06-04.
  11. ^ Burke, David. „David Burke Gourmet Pops“. Gourmetpops.com. Citováno 29. srpna 2014.

externí odkazy