Clostridium tyrobutyricum - Clostridium tyrobutyricum

Clostridium tyrobutyricum
Vědecká klasifikace
Království:
Bakterie
Divize:
Firmicutes
Třída:
Clostridia
Objednat:
Clostridiale
Rodina:
Clostridiaceae
Rod:
Clostridium
Druh:
C. tyrobutyricum
Binomické jméno
Clostridium tyrobutyricum
van Beynum a Pette 1935[1]

Clostridium tyrobutyricum je tyčinkovitá grampozitivní bakterie, která roste za anaerobních podmínek a produkuje se kyselina máselná, octová kyselina a vodík plyn jako hlavní produkty fermentace z glukóza a xylóza.

Pozdní defekt sýra

Clostridium tyrobutyricum spory přítomné v syrovém mléce fermentují laktát, což způsobuje defekt „pozdního foukání“ u sýrů s vysokým pH, jako je např Ementál, Gouda nebo Edammer. I nízká hustota spor tohoto anaerobu v mléce používaném k výrobě sýra může tento jev vyvolat, pokud jsou podmínky růstu vhodné. Tato vada je charakterizována očima, štěrbinami a prasklinami způsobenými tvorbou plynových bublin a abnormálním sýrem příchuť z kyseliny máselné. Tato vada může způsobit značnou ztrátu produktu.

Reference

  1. ^ Parte, A.C. "Clostridium". LPSN.

externí odkazy