Broa de Avintes - Broa de Avintes

Broa de Avintes

Broa de Avintes, tradičně vyrobený žitný chléb Severní Portugalsko.
Alternativní názvy	Boroa de Avintes
Typ	chléb
Místo původu	Portugalsko
Region nebo stát	Avintes
Přidružené národní kuchyně	Portugalsko
Vynalezeno	ca. 1800
Čas na vaření
Teplota podávání	horký nebo studený
Hlavní přísady	kukuřičná mouka, žitná mouka

Broa de Avintes je chléb z Avintes, také známý jako Boroa z Avintes (zejména obyvateli města Avintes farnost Vila Nova de Gaia - také nazývaná "země chleba") je druh chléb s dlouhou tradicí v Portugalsko který je široce konzumován v severní části země.

Etymologie

Název „broa“ nebo „boroa“ pravděpodobně pochází germánský * brauda-, konkrétně Suebian.^[1][2] Tento typ chleba existoval v Gallaecia přinejmenším od suebských dob. Před přidáním kukuřice do směsi byly hlavními složkami broa žito a slad. Poté, co byla kukuřice zavedena do Evropy z Ameriky, se „broa“ široce spojovala s „kukuřičným chlebem“. Kromě podobnosti portugalského a německého slova Broo a Brote, existuje velmi podobnost mezi tímto velmi tradičním severo-portugalským chlebem a německým Roggenbrot (žitný chléb). Někteří naznačují, že název 'Broa' by mohl být odvozen místo od keltský slovo * broga- „limit, pole“.

Definice a výroba

Je to tmavě hnědý, velmi hustý chléb s výraznou a intenzivní chutí, hořkosladký, vyrobeno s kukuřice a žito mouky. Má obzvláště pomalý výrobní proces: pečí se v peci asi pět až šest hodin. Jakmile je uvařený, je posypán moukou. Chléb má obecně tvar zvonice.

Nedávná historie

V dnešní době chléb z Avintes se vyrábí mimo svou původní farnost s průmyslovými zdroji. Staré mlýny Avintes již nemají ekonomický význam. Kvůli tradice si lidé z Avintes udrželi svou rafinovanou výrobu, což dobře ocení spotřebitelé, kteří stále více hledají skutečně tradiční výrobky.

Výroba a jídlo

S jeho výrobou souvisí mnoho takzvaných „tajemství“, která, ať už skutečná či nikoli, spočívají v jistotách a znalostech získaných ze zkušeností mnoha generací pekařů Avintes i v uvážlivé volbě použitých materiálů. Existovaly také některé pověry týkající se jeho míchání a pečení, které zahrnovaly modlitby a požehnání, jako ostatně ve zbytku Portugalska při výrobě chleba staromódním způsobem.

„Brôa“ lze podávat také smažené - například během Vánoce jako součást typických pokrmů v některých severanských domech. Používá se také jako základ pro více předkrmů, například s přesunem (Sušená šunka ) a s tradičním portugalským „caldo-verde“ nebo „zeleným vývarem“.

Od roku 1988 se každoročně v posledním srpnovém týdnu koná ve vesnici Avintes festival chleba „brôa“.

Viz také

• Seznam portugalských jídel

Reference