Narůstat - Boil up

K pokrmu z Belize viz Žluč.

Narůstat je tradiční Māori jídlo z Aotearoa Nový Zéland.[1][2][3][4]

Boil-up tradičně zahrnuje vyváženou kombinaci masa a kostí (např. vepřové ), zelení jako puha, řeřicha nebo zelí, a kumara nebo brambory, vařeny společně.[5][6]

Počátky

Narůstat

v Polynéská kuchyně se vařilo jídlo v dřevěných miskách, do kterých spadl rozžhavený kámen. To bylo dostatečné pro ohřev tekutin a past, ale nedostatečné pro vaření taro nebo vepřové; ty pokrmy se obvykle pečily v zemní pec.[7] Předkové Māori nesli tyto tradice Aotearoa, dělat pudinky z kaše kumara (volala roroi) nebo kaše kiekie květ listeny ve velkých dřevěných miskách.[7]

Když Pākehā osadníci přijeli z Evropy, přinesli s sebou nová jídla a železné hrnce. Prasata a brambory z Evropy rychle přijal Māori, který produkoval velké množství pro obchodování s osadníky. Jako osadník bydlení neměl vestavěné uhlí rozsahy a pece Regency V Británii se nejvíce vařilo na krbu, v litinovém trojnohém kotel nebo táborová pec.[8] Pece táborů byly dováženy ve stovkách od padesátých let 20. století a byly oblíbené u Māori: mohly být přepravovány kánoe nebo nesen a mohl stát na třech nohách ve uhlících nebo být zavěšen řetězem. Táborové pece se používaly k výrobě pudinků z mouky a cukru a tradičního pečení rēwana chléb a na první vepřové a bramborové vaření.[8]

Reference

  1. ^ Elaine C. Rush, Elvina Hsi, Lynnette R. Ferguson, Margaret H. Williams a David Simmons (2010). „Tradiční jídla hlášená maorskou komunitou v roce 2004“. Recenze MAI a deník MAI: 5.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  2. ^ JESSOP, MAIA (2009). „Te Whakatuwheratanga: sobota 13. května 2006“. Journal of Museum Ethnography (21): 89–102. ISSN  0954-7169. JSTOR  41505539.
  3. ^ Král, Pita; Hodgetts, Darrin; Rua, Mohi; Morgan, Mandy (2018). „Když se Marae stěhuje do města: Být Māori v Urban Palmerston North“. Město a komunita. 17 (4): 1189–1208. doi:10.1111 / cico.12355. ISSN  1540-6040.
  4. ^ Dunn, Kirsty (1. ledna 2019). „Kaimangatanga: Maorské pohledy na veganství a rostlinné kai“. Žurnál studií na zvířatech. 8 (1): 42–65. ISSN  2201-3008.
  5. ^ Baker, J .; Scragg, R .; Metcalf, P .; Dryson, E. (1993). „Diabetes mellitus a zaměstnanost: Existuje na pracovišti diskriminace?“. Diabetická medicína. 10 (4): 362–365. doi:10.1111 / j.1464-5491.1993.tb00081.x. PMID  8508622.
  6. ^ Harris, Aroha (říjen 2008). „Souběžné vyprávění o Maorech a integraci v 50. a 60. letech“. Journal of New Zealand Studies (6/7): 139.
  7. ^ A b Leach, Helen M. (2010). "Maorské vaření před kuchařem". V Leach, Helen M. (ed.). Od Kai po Kiwi Kitchen. Dunedin: Otago University Press. 19, 23–24. ISBN  9781877372759.
  8. ^ A b Leach, Helen M. (2010). "Kuchařství v koloniální éře (1769–1869)". V Leach, Helen M. (ed.). Od Kai po Kiwi Kitchen. Dunedin: Otago University Press. str. 35–28. ISBN  9781877372759.