Timbale (jídlo) - Timbale (food) - Wikipedia

Timbale z losos a jediný

Ve vaření, timbale (Francouzština:[tɛ̃bal]) odvozené z francouzského slova pro „tympán ", také známý jako Timballo, může odkazovat buď na druh pánve používané k pečení, nebo na jídlo, které se vaří uvnitř takové pánve.

Timbalové pánve mohou být velké (například ty, které se používaly k pečení a panettone ), nebo mohou být dostatečně malé, aby zkomorovaly jednu část (jako a tartlet pánev). Timbales se obvykle zužují směrem dolů. Za účelově vyrobeným pečivem z Timbale lze nahradit pánve Bundt, pánve Angelfood a pánve Springform. Timbales lze také vařit ve vodě nebo v páře.

Jako jídlo je timbale náplní „hlubokého jídla“ zcela uzavřenou v kůře. Kůra může být listové těsto, plátky chleba, rýže, dokonce i plátky zeleniny. Sartu di Riso je timbale z rýžové kůry. Timballo di Melanzana používá překrývající se pruhy lilek uzavřít náplň, kterou může být široká škála předvařeného masa, uzenin, sýrů, zeleniny a tvarovaných těstovin v kombinaci s bylinkami a kořením a červenou nebo bílou omáčkou, případně zahuštěnou strouhankou. Sestavená miska se poté upeče, aby se kůra zhnědla a náplň se zahřála na teplotu podávání.

Kulturní odkazy

Existuje podrobný popis bohatého makaróny timbale v Giuseppe Tomasi di Lampedusa román Leopard:[1]

„Leštěné zlato krust, vůně cukru a skořice, které vyzařovaly, byly jen předehrou k potěšením uvolněným z vnitřku, když nůž rozbil kůru, nejprve přišel kouř nabitý vůněmi, pak kuřecí játra, vejce natvrdo , nakrájenou šunku, kuře a lanýže v masách horkých, lesklých makaronů, kterým masová šťáva dodávala vynikající nádech suède. “

Reference

  1. ^ Simeti, Mary Taylor. „U knížecího stolu: Jídlo v leopardovi“.

externí odkazy