Alfeñique - Alfeñique

Sortiment potravin pro Día de Muertos.

Alfeñique (španělské slovo arabského původu, které znamená „slaboch“), je typem cukroví nebo sladké pocházející z Španělsko tvarované do dlouhého nebo zkrouceného tvaru z třtinový cukr spolu s dalšími přísadami. Tato sladkost byla použita v Hispánská Amerika ve folklórních událostech od koloniálních časů.

Alfeñique byla typická sladkost islámského Španělska, známá jako „Al-Fanid“, která byla teplá a mokrá a používala se k léčbě kašle. V Království Granada, byl vyroben z cukru, vody, medu a mandlový olej, protáhl a vytvořil viskózní pastu. Obzvláště postavy Alfeñique Calaveras (známé v USA jako Sugar Skulls), jsou široce vytvářeny v Mexiko pro Den smrti oslavy v listopadu.

Alfeñiques v Mexiku

Alfeñiques v Feria del Alfeñique v Toluca.

Dnes je hlavní výrobní centrum pro alfenique figurky Toluca, San Miguel de Allende a Guanajuato. Dnes se pasta používá k formování stovek typů tvarů, které zahrnují králíky, lvy, kachny, holubice, krávy, býky, osly, prasata, žáby, koně, jeleny, anděly, lebky a rakve. Umělecká forma převzala propracovanější sochy, které zahrnují sofistikovanější a modernější techniky, a nyní existují encyklopedické svazky, jak je vytvořit pro všechny různé příležitosti, kromě oslav Den mrtvých. Existují regionální veletrhy a události, které oslavují tuto uměleckou formu, včetně ty v Toluce ve státě Mexiko a v Leon, Guanajuato.[1][2]

Proces

Malé alfeňické lebky

Pasta se připravuje smícháním práškového cukru s chautle, rostlinným lepidlem a citronem. Vaječný bílek se šlehá samostatně a poté se složí do cukru. Pro barvu se přidávají rostlinná barviva. Neopracovaná část je pokryta vlhkým hadříkem, aby neztvrdla. Formy se připravují tak, že se pečlivě vyčistí a poté se popráší moukou, aby se cukrová směs nelepila. Cukrová pasta se zploští na tenké kruhy, které se vtlačí do forem a poté se nechají 24 hodin schnout.[3]

Dvě poloviny postavy jsou poté vyjmuty z forem a spojeny dohromady s více cukrovou pastou, mírně zředěnou vodou. Toto se před dekorací nechá znovu zaschnout. Dekorativní prvky mohou zahrnovat bavlněné kuličky, flitry, cukrovou pastu, která je tvarována a připevněna, plastové šperky a mnoho dalších předmětů.[3]

Variace

Jednotlivé regiony vytvářejí své údaje o alfeñiku podle místních tradic a ingrediencí. Mnoho rodin se podílí na výrobě figurek po celé generace a některé používají formy, které se vracejí stejně daleko. Kromě své popularity během oslav Dne mrtvých zobrazuje mnoho rodin předměty, zejména lebky, ve svých domovech.[4] v Oaxaca, obvykle mají tvar lebek, korun, krucifixů, mrtvých a jsou vyrobeny z krystalizovaného cukru s medem uprostřed. V Stát Mexiko, nejběžnějšími předměty jsou rakve, pohřební vozy, jeleni, ovce, andělé, ovoce a lebky vyrobené z pasty z bílého cukru.[4] v Puebla, nejběžnějšími předměty jsou lebky a rakve a mezi hlavní ingredience patří mandle, arašídy a dýňová semínka smíchaná s cukrem a vejcem ve stylu mandlové pasty.[5]

Reference

  1. ^ „Feria Artesanal del Alfeñique, Mexiko“. Vláda León, Guanajuato. Archivovány od originál dne 03.03.2009. Citováno 3. března 2012.
  2. ^ „Detallan actividades de la Feria del Alfeñique de Toluca“. Mexico City: Milenio. 28. září 2010. Archivováno od originál dne 19. dubna 2013. Citováno 3. března 2012.
  3. ^ A b Fernández de Calderón, Cándida, vyd. (2003). Velcí mistři mexického lidového umění: ze sbírky Fomento Cultural Banamex (2. vyd.). Mexico City: Fomento Cultural Banamex, A.C. str. 503. ISBN  968 5234 09 4.
  4. ^ A b María Teresa Pomar (2004). Alfeñique (ve španělštině). México: CONACULTA. ISBN  970-35-0578-3.
  5. ^ „El Alfeñique“. CAD SA de CV. 2010–2011. Citováno 3. března 2012.