Abbamele - Abbamele

Abbamele (také známý jako abbatu, abbathu nebo abbatzu v Sardinský[1]) je Miláček -výrobek z venkovská kultura z Sardinie (Itálie ). Správné sardinské jméno také není zřídka italianized do sapa di miele („med sapa“).

Podle tradičních metod přípravy se voštiny drtí a voskové kuličky obsahující 20 až 30% medu se shromažďují v generických nádobách. Ve dnech bezprostředně poté, co se veškerý extrakt z medu usadí, zbývající plásty obsahující med a pyl se ponoří do horké vody (~ 50 ° C), aby voda rozpustila veškerý med, který je stále v plástech. V tomto okamžiku se veškeré zbývající hrudky vosku a pylu rozbijí pomocí vhodného mixéru nebo ručně. Zbývající vosk se poté dále lisuje, aby se vytlačila veškerá zbývající kapalina, a poté se uloží do příslušných nádob. Zbývající kapalina z předchozího kroku se nejméně dvakrát přefiltruje, například lněnou látkou, a poté se vloží do vhodného velkokapacitního kotle (někdy vyrobeného z měď ) kde se vaří a koncentruje se přes vaření.[2] Během tohoto procesu koncentrace jemně nakrájejte citrón nebo oranžový přidají se kůry a odstraní se veškeré nečistoty na povrchu kapaliny. Obsah kotle je postupně sirupovitý a musí být udržován v neustálém pohybu, aby se zabránilo přilepení produktu na dno a vzniku kouřové chuti. Kapalina také zkaramelizuje a ztmavne melasa ale mnohem složitější, s toastovou chutí, která má náznaky káva a karamel. Když kapalina předpokládá konzistenci podobnou konzistenci medu, topení se přeruší a kotel se odloží na odlehlém místě a nechá se vychladnout, než se abbamele vypustí.

Výsledná abbamele má koncentrovanou medovou příchuť a lze ji konzumovat sýr, například solené nebo uzené sýr ricotta, s čerstvým ovoce, nebo dokonce s těstoviny nebo zelenina.[3]

externí odkazy

  • Jerković; et al. (2011). „Příspěvek k charakteristice sardinského produktu abbamele na bázi medu: Těkavé aroma, složení medových markerů a antioxidační aktivita“. Chemie potravin. 124: 401–410. doi:10.1016 / j.foodchem.2010.06.047.
  • Spano; et al. (2008). „Chemická charakterizace tradičního sardinského produktu na bázi medu: Abbamele“. Chemie potravin. 108: 81–85. doi:10.1016 / j.foodchem.2007.10.046.

Reference

  1. ^ Ditzionariu in Linia de sa limba e de sa cultura sarda, Regione autonoma de Sardigna
  2. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 02.02.2012. Citováno 2012-01-20.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  3. ^ http://www.zingermans.com/product.aspx?productid=p-abb