Édouard Nignon - Édouard Nignon
Édouard Nignon | |
---|---|
![]() | |
narozený | |
Zemřel |
Édouard Nignon (9. listopadu 1865, Nantes - 30. října 1934, Bréal-sous-Montfort ) byl francouzština šéfkuchař a spisovatel kuchařské knihy.[1]
Život
Nignon, jeden z osmi dětí dělníka a švadleny, se ve věku 9 stal učněm v restauraci Cambronne. O rok později nastoupil do restaurace Monier, kde se naučil číst a psát. Po další práci v Angers a Cholet dorazil do Paříž, kde pomáhal slavným kuchařům a nakonec se sám stal kuchařem.[2]
Žil v Rakousko a Rusko, kde sloužil nejvyšším hodnostářům, včetně císařů Nicholas II Ruska a Franz Joseph I. z Rakouska. Pracoval jako kuchař Claridge v Londýn od roku 1894 do roku 1901. V roce 1908 koupil restauraci Larue v Paříži. On odešel v roce 1928.
Když jeho restaurace procházela krizí v první světová válka, začal psát kuchařské knihy. Jeho nejslavnější kuchařka, Velebení francouzské kuchyně, byla zveřejněna v roce 1933. Propagovala odmrazování s vodou, čirými vývary a šetrným kořením.[3]
Nignon je připočítán s vynálezem beuchelle tourangelle, telecí ledviny a rýžový guláš inspirovaný Rakouskem beuschel dusit.[2] Zájem o neobvyklé chuťové kombinace vytvořil ústřice s camembert[4] a homard a la dinardaise, humří salát s "šílenou trojicí" lanýžů, hořčice a okurky.[5]
Dědictví
Ignorován širokou veřejností, Nignon byl uznán kuchaři jako jeden z otců moderní kuchyně.[6] Jeho dědictví bylo oživeno po dlouhém období zatmění jeho slavnějším současníkem, Auguste Escoffier.[3][7]
Michel Guérard, jeden ze zakladatelů společnosti nová kuchyně, popsal Nignona jako vizionářského kuchaře, který měl obrovský vliv na francouzské kuchaře, jako je on a Joël Robuchon.[8] Nedávný článek o současných kuchařských knihách s názvem Nignon "The Flaubert pecí, „kdo vytvořil„ labužnické eposy “.[9] Jeho Velebení se jim říkalo „klíčová kniha“ „buržoazní kuchyně“.[10]
Originál Nignonovy kopie Heptameron byl v roce 2010 prodán za 16 tisíc eur.[11]
Šéfkuchař Yvon Garnier založil v Nantes Culinary Institute Edouard Nignon.[6]
Funguje
- 1919 : L'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine française (Sedm dní labužníků nebo lahůdky francouzské kuchyně)
- 1926 : Les Plaisirs de la table, où sous une forma nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recettes de bonne cuisine, transcrits les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art de bien manger (Potěšení z stolu, kde autor pomocí nové formy odhaluje mnoho lahodných tajemství a receptů skvělé kuchyně, přepisuje cenné rady slavných labužníků a skvělých gastronomů, laskavých a sebevědomých poradců umění dobrého stolování)
- 1933 : Éloges de la cuisine française (Velebení francouzské kuchyně), s předmluvou Sacha Guitry.
Reference
- ^ Bernard Thomasson (30. dubna 2017). „L'Histoire à la carte. Édouard Nignon: le littéraire des fourneaux“. Francie Info. Chybějící nebo prázdný
| url =
(Pomoc) - ^ A b Nicolas Raduget. „La Beuchelle tourangelle“. C du Center.
- ^ A b François-Régis Gaudry (7. listopadu 2008). „Paris: L'Assiette“. L'Express.
- ^ Christian Etchebest (2015). V La cantine du troquet. Sluneční.
- ^ Elisabeth Couturier (25. července 2014). „La nourriture de l'art“. Paris Match.
- ^ A b „Ce chef nantais qui fait saliver le cinéma“. Presse Ocean. 30. září 2012.
- ^ François Simon (16. května 2012). „La galaxie Guérard, la coinur et son diktat exquis“. Le Figaro.
- ^ Olivia Parker (9. dubna 2014). „Pětiminutový kuchař: guru pro zdravou výživu Michel Guérard“. The Telegraph.
- ^ Laura-Mai Gaveriaux (8. prosince 2017). „Livres de cuisine, les très bonnes feuilles“. Les Echos.
- ^ Camille Labro (10. listopadu 2015). „Le Retour de la cuisine burgeoise“. Le Monde.
- ^ Beba Marsano (26. června 2014). „Da Catone a Marinetti, arrivano online le ricette degli antichi libri di cucina“. Corriere della Sera.