Édouard Nignon - Édouard Nignon

Édouard Nignon
Édouard Nignon (1865-1934) .jpg
narozený(1865-11-09)9. listopadu 1865
Nantes
Zemřel(1934-10-30)30.října 1934 (ve věku 69)
Bréal-sous-Montfort

Édouard Nignon (9. listopadu 1865, Nantes - 30. října 1934, Bréal-sous-Montfort ) byl francouzština šéfkuchař a spisovatel kuchařské knihy.[1]

Život

Nignon, jeden z osmi dětí dělníka a švadleny, se ve věku 9 stal učněm v restauraci Cambronne. O rok později nastoupil do restaurace Monier, kde se naučil číst a psát. Po další práci v Angers a Cholet dorazil do Paříž, kde pomáhal slavným kuchařům a nakonec se sám stal kuchařem.[2]

Žil v Rakousko a Rusko, kde sloužil nejvyšším hodnostářům, včetně císařů Nicholas II Ruska a Franz Joseph I. z Rakouska. Pracoval jako kuchař Claridge v Londýn od roku 1894 do roku 1901. V roce 1908 koupil restauraci Larue v Paříži. On odešel v roce 1928.

Když jeho restaurace procházela krizí v první světová válka, začal psát kuchařské knihy. Jeho nejslavnější kuchařka, Velebení francouzské kuchyně, byla zveřejněna v roce 1933. Propagovala odmrazování s vodou, čirými vývary a šetrným kořením.[3]

Nignon je připočítán s vynálezem beuchelle tourangelle, telecí ledviny a rýžový guláš inspirovaný Rakouskem beuschel dusit.[2] Zájem o neobvyklé chuťové kombinace vytvořil ústřice s camembert[4] a homard a la dinardaise, humří salát s "šílenou trojicí" lanýžů, hořčice a okurky.[5]

Dědictví

Ignorován širokou veřejností, Nignon byl uznán kuchaři jako jeden z otců moderní kuchyně.[6] Jeho dědictví bylo oživeno po dlouhém období zatmění jeho slavnějším současníkem, Auguste Escoffier.[3][7]

Michel Guérard, jeden ze zakladatelů společnosti nová kuchyně, popsal Nignona jako vizionářského kuchaře, který měl obrovský vliv na francouzské kuchaře, jako je on a Joël Robuchon.[8] Nedávný článek o současných kuchařských knihách s názvem Nignon "The Flaubert pecí, „kdo vytvořil„ labužnické eposy “.[9] Jeho Velebení se jim říkalo „klíčová kniha“ „buržoazní kuchyně“.[10]

Originál Nignonovy kopie Heptameron byl v roce 2010 prodán za 16 tisíc eur.[11]

Šéfkuchař Yvon Garnier založil v Nantes Culinary Institute Edouard Nignon.[6]

Funguje

  • 1919 : L'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine française (Sedm dní labužníků nebo lahůdky francouzské kuchyně)
  • 1926 : Les Plaisirs de la table, où sous une forma nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recettes de bonne cuisine, transcrits les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art de bien manger (Potěšení z stolu, kde autor pomocí nové formy odhaluje mnoho lahodných tajemství a receptů skvělé kuchyně, přepisuje cenné rady slavných labužníků a skvělých gastronomů, laskavých a sebevědomých poradců umění dobrého stolování)
  • 1933 : Éloges de la cuisine française (Velebení francouzské kuchyně), s předmluvou Sacha Guitry.

Reference

  1. ^ Bernard Thomasson (30. dubna 2017). „L'Histoire à la carte. Édouard Nignon: le littéraire des fourneaux“. Francie Info. Chybějící nebo prázdný | url = (Pomoc)
  2. ^ A b Nicolas Raduget. „La Beuchelle tourangelle“. C du Center.
  3. ^ A b François-Régis Gaudry (7. listopadu 2008). „Paris: L'Assiette“. L'Express.
  4. ^ Christian Etchebest (2015). V La cantine du troquet. Sluneční.
  5. ^ Elisabeth Couturier (25. července 2014). „La nourriture de l'art“. Paris Match.
  6. ^ A b „Ce chef nantais qui fait saliver le cinéma“. Presse Ocean. 30. září 2012.
  7. ^ François Simon (16. května 2012). „La galaxie Guérard, la coinur et son diktat exquis“. Le Figaro.
  8. ^ Olivia Parker (9. dubna 2014). „Pětiminutový kuchař: guru pro zdravou výživu Michel Guérard“. The Telegraph.
  9. ^ Laura-Mai Gaveriaux (8. prosince 2017). „Livres de cuisine, les très bonnes feuilles“. Les Echos.
  10. ^ Camille Labro (10. listopadu 2015). „Le Retour de la cuisine burgeoise“. Le Monde.
  11. ^ Beba Marsano (26. června 2014). „Da Catone a Marinetti, arrivano online le ricette degli antichi libri di cucina“. Corriere della Sera.

externí odkazy