Divoká fermentace - Wild Fermentation
 Obálka prvního vydání | |
| Autor | Sandor Katz |
|---|---|
| Země | Spojené státy |
| Jazyk | Angličtina |
| Předmět | Kvašení |
| Vydavatel | Chelsea Green Publishing |
Datum publikace | Září 2003; 2. vydání 2016 |
| Typ média | Tisk (brožovaný) |
| ISBN | 9781603586283 |
| OCLC | 51967139 |
| 641.7 21 | |
| LC Class | TP371.44 .K37 2003 |
Wild Fermentation: The Flavour, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods je kniha od roku 2003 Sandor Katz který pojednává o starodávné praxi kvašení. Zatímco většina konvenční literatury předpokládá použití moderní technologie, Divoká fermentace se více zaměřuje na praxi a kulturu kvašení potravin.
Termín "divoká fermentace „odkazuje na závislost na přirozeně se vyskytujících bakteriích a kvasnicích při fermentaci potravin. Například konvenční výroba chleba vyžaduje použití komerčních, vysoce specializovaných kvasnic, zatímco divoce fermentovaný chléb spoléhá na přirozeně se vyskytující kultury, které se nacházejí na mouce, v vzduch atd. Obdobně pokyny knihy kysané zelí vyžadují pouze zelí a sůl a spoléhají na to, že k provedení fermentace se přirozeně vyskytují na zelenině.
Kniha také pojednává o některých potravinách, které nejsou, přísně vzato, divokými fermenty, jako jsou miso, jogurt, kefír, a Nato.
Kromě jídla obsahuje kniha i diskuzi o sociálních, osobních a politických otázkách, například o zákonnosti syrové mléko sýry ve Spojených státech.
Newsweek odkazoval se na Divoká fermentace jako „fermentační bible“.[1]
Reference
- ^ Melnick, Meredith (13. července 2010). „Fermentation Frenzy“. Newsweek.
externí odkazy
- Divoká fermentace aktualizované a revidované vydání na webových stránkách autora
 | Tento článek o kuchařce nebo jiném fikci o jídle, pití nebo vaření souvisí s pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |