Svěží svěžest - Torry freshness

The Svěží svěžest Score je systematický bodovací systém pocházející z Velké Británie, který se vyznačuje čerstvostí Ryba, založené na objektivní metodě senzorického hodnocení. Tester (y) ucítí rybu žábry vůně k posouzení stavu čerstvosti. Ryby jsou seřazeny na číselné stupnici od 0 do 10. 10 je nejvyšší skóre u nově ulovených ryb, 7 je v neutrálním rozmezí, 6 je na „hranici“ a je bráno v úvahu hodnocení ryb 3 nebo nižší rozmazlený.[1]

Zákazníci ryby obecně odmítnou, pokud je jejich skóre Torry 6 nebo nižší, což naznačuje, že ryba byla na ledu 11 dní nebo déle.[1] Zkoušku lze provést jak na syrových, tak na vařených rybách (bez koření nebo jiných přísad) a kritéria jsou obecně druhově specifická. Výsledky hodnocení obecně korelují s přítomností a hustotou mikroorganismy které způsobují znehodnocení, protože nižší skóre znamená větší přítomnost těchto mikroorganismů. Test se opírá o lidské smyslové vnímání jako o vstup, i když v poslední době byly vyvinuty elektronické nástroje pro ověřování naměřených hodnot. Test je obecně důležitý a relevantní pro každodenní činnosti v rybí marketing.

Stupnice byla původně vyvinuta na výzkumné stanici Torry v USA Centrální vědecká laboratoř.[2]

Reference

  1. ^ A b Watson, Richard (leden 2011). „Kvalita čerstvých mořských plodů“ (PDF). Úřad pro průmysl mořských ryb. FS59-0111. Citováno 2019-10-14.
  2. ^ https://openlibrary.org/authors/OL1711407A/Torry_Research_Station

externí odkazy

  • Torry Scale výsledky Bodové listy pro hodnocení různých druhů ryb od Torry Scale od úřadu pro mořské ryby.