Tomme - Tomme

Tomme
TommedeBeaujolais.jpg
Země původuFrancie
Zdroj mlékaKrávy /Kozy /Ovce
PasterizovanéNe
TexturaTvrdý

Tomme (Francouzská výslovnost:[tɔm]), občas hláskoval Ke mě, je druh sýra a je druhovým názvem pro třídu sýrů vyráběných převážně v EU Francouzské Alpy a v Švýcarsko.[1] Může být vyroben z kravského, ovčího nebo kozího mléka.[1] Tommes se obvykle vyrábí z odstředěné mléko[1] zbytky po odstranění krému k výrobě máslo a bohatší sýry, nebo když je mléka příliš málo na to, aby se z něj dal plný sýr. Ve výsledku mají obvykle nízký obsah tuku. Tomme de Boudane a Tomme de Revard však mohou obsahovat až 20–40% tuku.[2] Sýry Tomme sahají až do roku dávná historie.[3]

Existuje mnoho odrůd Tommes, které jsou obvykle identifikovány podle místa původu. Nejznámější z nich je Tomme de Savoie.[1] Mezi další Tommy patří Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée a Tomme du Revard. Tomme de Montagne je souhrnný termín pro horské odrůdy, například Tomme de Savoie, ale ne Tomme de Beaujolais. Italský špalda Toma nebo Tuma pochází z oblasti mezi Val d'Aoste a Ventimiglia a obvykle se vyrábí z kravského mléka.

Tomme se tradičně vyrábí aligot, an Auvergnat pokrm kombinující tavený sýr a bramborovou kaši.

Reference

  1. ^ A b C d Joel Robuchon a kol., Larousse Gastronomique (New York, New York: Clarkson Potter, 2001), strana 1220.
  2. ^ (Larousse (2001), s. 1220.)
  3. ^ Kessler, B. (2009). Kozí píseň: Sezónní život, krátká historie pasení a umění výroby sýra. Scribner. p.211. ISBN  978-1-4165-6099-9. Citováno 19. května 2016.

Viz také