Tian (jídlo) - Tian (dish)

Pro další použití viz Tian (disambiguation).
Tian D'aubergine sloužil uvnitř tian

A tian je kameninová nádoba z Provence používá se k vaření i servírování. To je také název pokrmu připraveného v něm[1] a pečené v troubě.

Klasická loď je komolý kužel, zploštělý u základny a rozšiřující se ven k širokému okraji. To je tradičně prosklené zevnitř, a neglazované zvenčí. Je mělčí než cassole, kameninová nádoba charakteristická pro Camargue a Languedoc.[2] Tvar se stal méně definitivní, ačkoli kamenina tělo zůstává klíčové.[1]

Dušené jídlo

Jídlo zvané tian se také postupem času změnilo. Slovník z 18. století jej popisuje jako „hubený guláš“.[3] Moderní tian je popsán tak, že neobsahuje žádnou přidanou kapalinu, přísady se vaří, dokud se neodpařuje jejich přirozeně vlastní kapalina nebo vlhkost. V Provensálsku může být jídlo připraveno pouze se zeleninou, ale také s jehněčím, rybami nebo vejcem přidaným do zeleniny. Kozí sýr je běžnou ingrediencí. Tian lze popsat jako a zapečené v provensálském stylu. Typické přísady v Tian jsou více spojeny s Provence než s jinými regiony Francie.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Wolfert, Paula (2009). Vaření ve středomořském hliněném hrnci: tradiční a moderní recepty k ochutnání a sdílení. Hoboken, N.J .: John Wiley & Sons. str.122, 230. ISBN  9780764576331.
  2. ^ David, Elizabeth (1999). Francouzské provinční vaření. New York: Penguin Books. str. 59–61. ISBN  0141181532.
  3. ^ Avril, Jean-Toussaint (1839). Dictionnaire provencal-francais. Edouard Cartier. p. 446.
  4. ^ Loomis, Susan Herrmann (2005). Vaření doma na Rue Tatin (1. vyd.). New York: Zítra. p.180. ISBN  0060758171.