Potravinářská laboratoř - The Food Lab

Potravinová laboratoř: Lepší domácí vaření pomocí vědy
Potravinová laboratoř.jpg
AutořiJ. Kenji Lopez-Alt
ZeměAmerika
JazykAngličtina
PředmětKuchařka
Publikováno21. září 2015 (W. W. Norton & Company )
Typ médiaTisk, ebook
Stránky960 (tištěné vydání)
Cena2016 IACP Kuchařka roku;[1] 2016 James Beard Foundation Ocenění kuchařka Obecné vaření[2]
ISBN978-0393081084

Potravinová laboratoř: Lepší domácí vaření pomocí vědy je kuchařská kniha z roku 2015 napsaná americkým kuchařem J. Kenji Lopez-Alt. Kniha obsahuje téměř 300 pikantní Americká kuchyně recepty.[3][4] Potravinářská laboratoř rozšiřuje sloupec „The Food Lab“ společnosti Lopez-Alt na webu Vážně jí blog.[3] Lopez-Alt používá vědecká metoda v kuchařce vylepšit oblíbené americké recepty[3] a vysvětlit vědu o vaření.[5] Potravinářská laboratoř mapoval na The New York Times Seznam nejlepších prodejců,[6] a vyhrál 2016 Cena Nadace Jamese Bearda za nejlepší kuchařskou knihu General Cooking[2] a 2016 IACP ocenění za Kuchařku roku a nejlepší americkou kuchařku.[1]

Lopez-Alt vyvinul kuchařku po dobu pěti let.[4] Knihu popsal nikoli jako knihu receptů, ale jako „knihu pro lidi, kteří se chtějí naučit, jak a proč vařit“.[4] Recepty v Potravinářská laboratoř jsou uspořádány podle techniky použité k jejich přípravě.[7] Kuchařka také obsahuje grafy a experimenty zaměřené na vysvětlení vědeckých konceptů, jako je rozdíl mezi teplotou a energií a Efekt Leidenfrost.[7]

Emily Weinstein z The New York Times napsal, že „recepty jsou sofistikované, pokud jde o to, jak fungují ingredience a techniky“, ale poznamenal, že „je to originální živé živé dílo pana López-Alt online, které se mnohým může zdát jako jeho ještě větší úspěch“.[3] Eric Vellend z Zeměkoule a pošta napsal, že „neúnavná snaha Lopez-Alt o dokonalost přináší stovky nekonvenčních kuchyňských triků“.[5] Napsala Silvia Killingsworthová Newyorčan že Potravinářská laboratoř připomíná „hybridní referenční text“ více než kuchařka, a že „Kenjiho přitažlivost spočívá v tom, že bezostyšnou geekery fandů všude nasměruje do levných každodenních jídel“.[7] Penny potěšení z New York Journal of Books volala Potravinářská laboratoř „klíčové dílo, které má encyklopedický rozsah a může být použito jako reference i pro ty nejzkušenější domácí kuchaře“.[8]

Reference

  1. ^ A b „Vítězové ocenění IACP Cookbook Awards“ (PDF). Mezinárodní asociace kulinářských profesionálů. 2016. Archivovány od originál (PDF) dne 16. června 2016. Citováno 3. července 2016.
  2. ^ A b „Cena za knihu, vysílání a žurnalistiku za rok 2016: rekapitulace úplného vítěze“. James Beard Foundation. 26. dubna 2016. Citováno 3. července 2016.
  3. ^ A b C d Weinstein, Emily (29. září 2015). „V 'The Food Lab', The Science of Home Cooking“. The New York Times. Citováno 3. července 2016.
  4. ^ A b C Lopez-Alt, J. Kenji (21. září 2015). „Potravinová laboratoř: Kniha dorazila“. Vážně jí. Citováno 3. července 2016.
  5. ^ A b Vellend, Eric (15. března 2016). „Potravinová laboratoř J. Kenji Lopez-Alt studuje vědu o dobré domácí kuchyni“. Zeměkoule a pošta. Citováno 3. července 2016.
  6. ^ „Poradenství, postupy a různé“. The New York Times. 20. prosince 2015. Citováno 3. července 2016.
  7. ^ A b C Killingsworth, Silvia (3. října 2015). „Obsedantní kuchyňské experimenty Kenji López-Alt“. Newyorčan. Citováno 3. července 2016.
  8. ^ Pleasance, Penny (2015). „Potravinová laboratoř: lepší domácí vaření pomocí vědy“. New York Journal of Books. Citováno 3. července 2016.

Obecné odkazy