Plněný hřbet - Stuffed chine

Plněný hřbet
ChodHlavní
Místo původuSpojené království
Region nebo státLincolnshire
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyVepřové, petržel

Plněný hřbet je tradiční pokrm z solené vepřové maso typicky plněné bylinkami petržel, spojené s Angličtina hrabství Lincolnshire.[1]

Chin krku, řez prasete odebraný mezi lopatkami, je zachován ve slaném nálevu. Maso se pak hluboce rýže a do řezů se nacpe hodně nasekané petrželky a dalších ingrediencí. Ostatní přísady jsou obvykle utajovány, ale recept z roku 1894 Grantham Journal doporučil kromě petrželky „trochu tymiánu, máty, majoránky, mladých zelných listů a salátu“.[2] Mísa se pomalu vaří, poté se podává studená na plátky, když představuje atraktivně kontrastní pruhy růžové a zelené.

Spisovatel jídla Jane Grigson dal recept v Pozorovatel v březnu 1984.[3]

Básník Paul Verlaine, který v polovině 70. let strávil rok jako učitel na severu Bostonu, měl natolik rád vycpaný chine, že se ho neúspěšně pokusil najít jinde v Anglii.[4]

V roce 1936 Sunderland Daily Echo uvedl, že chine je tradiční pokrm podávaný Trojice neděle v Old Clee, severovýchod Lincolnshire.[5]

Reference

  1. ^ „Zpráva místního řezníka o historickém významu vycpaného porcelánu“. Citováno 30. prosince 2011.
  2. ^ "Lincolnshire Plněné Chine". Grantham Journal. 29. prosince 1894. Citováno 15. února 2015 - přes Archiv britských novin.
  3. ^ Grigson, Jane (3. listopadu 2005). "Pozorovatel klasický". Opatrovník. Londýn. Archivovány od originál dne 7. března 2012. Citováno 7. března 2012.
  4. ^ „Great British Kitchen“. Citováno 30. prosince 2011.
  5. ^ "Crocus Coloring". Sunderland Daily Echo and Shipping Gazette. 18. května 1936. Citováno 15. února 2015 - přes Archiv britských novin.

externí odkazy

Recepty