Střídání zásob - Stock rotation - Wikipedia

Střídání zásob je způsob zmírnění ztráty zásob. Jedná se o praxi, která se používá v pohostinství a maloobchodní, zejména v obchodech s potravinami, jako je restaurace a supermarkety, přesunu produktů s dřívějším datum prodeje na přední stranu police (nebo do chladničky, pokud je uložený předmět znovu zabalen, aby se před novým výrobkem vypracoval[je zapotřebí objasnění ]), takže si je nejprve vyzvednou a prodají, a přesun zboží s pozdějším datem prodeje dozadu.

V případě potravin systém rotace potravin, který organizuje a otáčí plechovky s potravinami na a první-první-první-ven (FIFO) je důležité pro skladování potravin, aby se zabránilo nemoci způsobené potravinami a kontrolovat komerční náklady na kuchyň.[1] Při správném použití zajišťuje metoda střídání potravin první dovnitř a ven podávání bezpečných potravin a vylučuje zkažené plýtvání potravinami.

Popis

Většina, pokud ne všechny balené výrobky, bude mít buď prodej podle data, nebo zobrazit do data; v praxi jde o přesně to samé. Po tomto datu je buď nezákonné, aby je obchod prodával (to je případ Irska), nebo se jejich kvalita zhoršila natolik, že je nikdo nekoupí. V obou případech je nelze prodat.

Pokud je výrobek stále na regálech po jeho prodeji podle data, bude muset být vyhozen, což je pro obchod nákladné a nehospodárné (dodavatelům je třeba platit, i když se zásoby neprodávají). Proto je bezpodmínečně nutné přísně dodržovat datum prodeje a produkty, které dříve zahynou, se prodají co nejrychleji.

Nakupující z větší části jednoduše dojdou k polici a vezmou si krabičku produktu, který hledají nejvíce vpředu; to platí zejména v případě, že jsou ve spěchu. Obecně také nebudou, pokud konkrétně hledají produkt, který vydrží déle, věnovat velkou pozornost prodeji podle / použití podle data. Pokud jsou produkty s dřívějším prodejem podle data vpředu a později vzadu, budou se prodávat jako první. Pokud jsou věci uspořádány obráceně nebo jsou zásoby nesprávně otočeny, budou nejprve vyprodány novější zásoby, přičemž zastaralé zásoby zůstanou na policích, které budou muset být vyhozeny.

Rotace se vztahuje také na sypké výrobky; v tomto případě obvykle neexistuje žádná sada prodat podle data a produkty musí pouze vypadat jako vhodné k jídlu. Starší pažba je pouze umístěna na novější pažbu a otáčí se.

Problémy

Někteří zákazníci jsou si plně vědomi praxe střídání a sáhnou směrem k zadní části police, aby získali novější (a tedy o něco lepší) produkci. Při použití na velké množství produktů může být rotace obtížná, ne-li nemožná. K narušení rotace a vytvoření problémů stačí jen jeden neopatrný pracovník.

Další metody zmírňování úbytku zásob

Pokud se akcie blíží k datu prodeje, může být snížena; jeho cena je snížena, aby byla pro zákazníky atraktivnější. Snížená zásoba je obvykle zahrnuta do rotace zásob, a je proto přesunuta do přední části police před jakoukoli neredukovanou zásobou.

Viz také

Reference

  1. ^ Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu (8. dubna 2020). „Potravinový kodex 2013“. FDA.