Parní odšťavňovač - Steam juicer

Typický třídílný parní odšťavňovač připravený k použití.

A parní odšťavňovač (odsavač páry) je kuchyňské nádobí pro domácnost k oddělení šťávy od bobule, ovoce a některé typy zelenina v procesu zvaném extrakce parní šťávy který se primárně používá k uchování sklizně rychleji, než jakou lze čerstvě konzumovat.

Úkon

Využívá páru k přenosu mírného tepla přímo na bobule, které jsou podepřeny nad hrncem s vroucí vodou v perforovaném koši. Šťáva se shromažďuje ve střední části a vypouští se ještě horkou a sterilní hadicí přímo do čistých lahví pro dlouhodobé skladování bez chlazení. Kvůli nemechanickému extrakčnímu procesu je kvalita šťávy vysoká s malým obsahem pevných látek.

Jednotky jsou obecně vyráběny ve třívrstvé konfiguraci, která se poněkud podobá obrovské dvojitý kotel. Spodní část je jednoduchý hrnec umístěný na kuchyňské varné desce nebo plynovém sporáku k vaření vody za účelem výroby páry pro tento proces. Další částí je nádoba na sběr šťávy s otvorem ve středu pro průchod páry. Má hadicovou armaturu, která se používá k vypouštění přímo do skladovacích lahví. Horní část je perforovaný koš (s víkem s volným těsněním), které drží bobule a zároveň umožňuje páře dosáhnout celé dávky, ale bobule (dužina, kůže a pecky) drží z extrahované šťávy.

Proces je pohodlný a stejně bezpečný jako jakékoli jiné vaření na sporáku. Pára není udržována pod tlakem a šťáva je dodávána s gumovou hadicí, která vyžaduje minimální další operace, občas může být k usnadnění plnění lahví použita nálevka se sítkem. Jako obvykle je třeba dávat pozor na opaření horkého džusu a možnost přetažení vysokého odšťavňovače.

Při plnění dávky bobulí do sítka lze přidat cukr (ve střídavých vrstvách) množství v závislosti na předpokládaném použití, cukr také působí jako konzervační prostředek. Mohou být i další přísady pektin připravit želé, kyselina askorbová zlepšit trvanlivost a další přísady, které se budou při extrakci rozpouštět a mísit se šťávou. Chcete-li získat konzistentní dávku šťávy, nechá se celá vsázka extrahovat a po dokončení se plní do lahví; vypuštění šťávy, jak se extrahuje, bude mít za následek různé složení od začátku do konce dávky. Nedoporučuje se dlouhá prodleva v odšťavňovačích vyrobených z hliníku při přípravě kyselých šťáv.

Zvýšení průtoku páry může zlepšit rychlost extrakce šťávy.[1]

Dějiny

Toto bylo[když? ] oblíbený typ odšťavňovače, protože připravoval šťávu pro okamžité plnění do dávek dobré velikosti. Po mechanickém odšťavňování není obvykle nutné šťávu scezovat nebo vařit a mohla by být provozována přes dřevěná kamna na venkově.

Jsou stále populární ve Finsku i jinde a v průběhu let byly prodávány pod různými názvy (Mehu Maija, MehuLiisa, MehuMatti, Krona) různými výrobci (OY Alu AB, Hackmann, Opa, Victorio, Lehmann, Norpro). Stejný styl odšťavňovače byl také historicky vyroben v Německu a Portugalsku a nyní v Číně. Některé z moderních jednotek mají v parním hrnci elektrické topné těleso, které umožňuje velmi pohodlné ovládání i mimo kuchyň, kde malé skvrny a horká kamna nejsou problémem.

První jednotky byly pravděpodobně vyrobeny z hliníku kvůli snadné výrobě složitých tvarů spřádáním kovů. Některé byly vyrobeny ze smaltované oceli (německý trend) a moderní jednotky z holého kovu přešly na slitiny z nerezové oceli, aby se zabránilo úniku hliníku do šťávy v době přípravy.[2]

Použití

Parní odšťavňovač je mimořádně vhodný k přípravě bobulových šťáv v době sklizně k dlouhodobé konzervaci díky pasterizaci, která je výsledkem procesu extrakce.

Používají se také k výrobě želé a vaření zeleniny v tradici normálního parníku nebo blanšírování pro skladování v mrazničce.[3]

Používají se jako nouzové destilační jednotky pro přípravu čisté vody a léčivého alkoholu.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ US patent 4640186, Eberhard Hackelsberger, „Odšťavňovač parní šťávy“, vydaný 3. února 1987 
  2. ^ „Mikä mehuMAIJA, meidän laatikossa lukee mehuLIISA ?? !!! (en: What MehuMAIJA, our box reads MehuLIISA“. Citováno 29. května 2014.
  3. ^ „Mehu Liisa FAQ“. Citováno 29. května 2014.
  4. ^ „Improvizace statické elektřiny z parního odšťavňovače“. Citováno 7. června 2014.