Spongarda - Spongarda - Wikipedia
| Alternativní názvy | Spongarda z Cremy |
|---|---|
| Typ | dort |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Lombardie |
| Teplota podávání | pokojová teplota |
| Hlavní přísady | Mouka, máslo, cukr, med, mandle, koření, lískové ořechy, vlašské ořechy, kandované ovoce, rozinky, piniové oříšky, |
| Obvykle používané přísady | mostaccino, skořice, kurkuma, vanilková esence, meruňkový džem |
| Variace | torron |
Spongarda je místní dort s původem v Crema. The Lombardie Oblast jej zahrnuje jako „Spongarda z Cremy″ V seznamu tradičních potravinářských výrobků.[1]
Původ jména
V Crema je název dokumentován od roku 1755,[2] ale jeho počátky sahají až k jakémusi pečivu citovanému historikem z Cremy Pietro Terni na hostinu v roce 1526, měkkou a houbovitou[3] dort, z latiny ″spongie″.[4]
Funkce
Spongarda je plochý koláč vyrobený z kompaktního těsta, jemně sevřený a propíchnutý po stranách a nahoře. Má bohatou náplň plněnou sušeným ovocem, kandovaným ovocem a kořením. Recept se vztahuje na další dort v jiných oblastech, Spongata z Brescello a spungata z Sanzana patří mezi nejznámější. Počátky plnění se datují do renesance pokud jde o použití koření.[5]Vyrábí se v pekárenských laboratořích Crema, což je složité pečivo. V roce 2009 se někteří z nich přidružili k tzv Congrega della Spongarda (Coven of Spongarda) za účelem ochrany a podpory jeho šíření mimo své původní území.[6]
Složení
Připravuje se z mouky, cukru, másla, medu, skořice, koření, mandlí, vlašských ořechů nebo lískových ořechů, rozinek a kandovaného ovoce.[7] Někteří lidé se rozpadají v rámci a mostaccino (pikantní sušenka Crema použitá v tortelli cremaschi ) namísto použití koření.
Viz také
Reference
- ^ „Devátá revize seznamu tradičních potravinářských výrobků regionu Lombardie“ Šek
| url =hodnota (Pomoc). 27. května 2014. - ^ De Cesare, Vincenzo (2008). Tradizione alimentare e teritorio - l'esempio del Cremasco.
- ^ atlante dei prodotti tipici e tradizionali. Regione Lombardia. 2013.
- ^ Atlante dei prodotti tipici e tradizionali. Regione Lombardia. 2014.
- ^ „Spongata (ricetta)“. Ricette e vaření. 2. prosince 2012. Citováno 17. dubna 2015.La spongata di Brescello
- ^ „Se il dolce è“ difeso „da una congrega“ (PDF). Il Cittadino di Lodi. 19. července 2012. Archivovány od originál (PDF) dne 24. září 2015.
- ^ „Turismo provincia di Cremona“.Scheda spongarda di Crema