Fosforečnan hlinito-sodný - Sodium aluminium phosphate

Fosforečnan hlinito-sodný
Jména
Ostatní jména
E541; sodná sůl hliníku
Identifikátory
ZkratkySALP, SAlP
Číslo ES
  • 232-090-4
Číslo E.E541 (regulátory kyselosti, ...)
UNII
Vlastnosti
NaH14Al3(PO4)8· 4H2Ó
Molární hmotnost144,943 g / mol
Vzhledbílý prášek
Zápachbez zápachu
nerozpustný
Rozpustnostrozpustný v HCl
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Fosforečnan hlinito-sodný (SAlP) popisuje anorganické sloučeniny sestávající ze sodných solí fosforečnanů hlinitých. Nejběžnější SAlP má vzorce NaH14Al3(PO4)8· 4H2O a Na3H15Al2(PO4)8.[1] Tyto materiály se připravují kombinací oxid hlinitý, kyselina fosforečná, a hydroxid sodný.[2]

Kromě obvyklého hydrátu, an bezvodý SAlP je také známý, Na3H15Al2(PO4)8(CAS # 10279-59-1), označovaný jako 8: 2: 3, odrážející poměr fosfátu k hliníku k sodíku. Dále se používá SAlP špatně definované stechiometrie (NaXAly(PO4)z (CAS # 7785-88-8).[3]

Kyselé fosforečnany sodno-hlinité se používají jako kyseliny pro prášky do pečiva pro chemickou látku kynutí pečiva.[4] Po zahřátí se SAlP kombinuje s jedlou sodou oxid uhličitý. Většina jeho působení probíhá při pečení, spíše než při míchání těsta nebo těsta při pokojové teplotě. SAlP jsou výhodné, protože dodávají neutrální chuť.

Jako potravinářská přídatná látka, má Číslo E. E541.[5][6] Rovněž jsou známy bazické fosforečnany hlinito-sodné, například Na15Al3(PO4)8. Tyto druhy jsou užitečné při výrobě sýrů.[2]

Reference

  1. ^ Klaus Schrödter, Gerhard Bettermann, Thomas Staffel, Friedrich Wahl, Thomas Klein, Thomas Hofmann „Kyselina fosforečná a fosfáty“ v Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2008, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002 / 14356007.a19_465.pub3
  2. ^ A b „Kyseliny a fosforečnany fosforečné“ David R. Gard, 2005, Wiley-VCH. doi:10.1002 / 0471238961.1608151907011804.a01.pub2
  3. ^ Lampila, Lucina E. (2013). "Aplikace a funkce potravinářských fosfátů". Ann. N.Y. Acad. Sci. 1301: 37–44. doi:10.1111 / nyas.12230. PMID  24033359.
  4. ^ "Fosforečnan sodný-hlinitý (SALP) | Přísady do pečiva". BAKERpedia. Citováno 2020-04-07.
  5. ^ Brooks, David W. „Kvašení“. Web pro výuku a výzkum. University of Nebraska - Lincoln. Citováno 2011-03-06.
  6. ^ "E541: fosforečnan hlinito-sodný". Informace o jídle. Wageningenská univerzita. Citováno 2011-03-06.