Sepia (restaurace) - Sepia (restaurant)

Sépie je středně velká, luxusní restaurace provozovaná majitelem Emmanuelem Nonym a šéfkuchařem Andrewem Zimmermanem, která se nachází v West Loop sousedství Chicago, Illinois (Spojené státy). Nabídka šéfkuchaře Zimmermana je klasifikována jako Nová americká kuchyně a zaměřuje se na místní sezónní produkty. Postaven v Chicagu Skladová čtvrť „Sepia byla původně tiskárna z 90. let 20. století. Renovace restaurace, kterou navrhl Gary Lee, zahrnovala uvedení vlastní dlaždice, secese podlaha a ručně vyráběné frézování za účelem posílení historických kvalit budovy. Sepia také používá pro své stoly vintage kalíšek, který odpovídá vintage výzdobě restaurace.

Popis

Sepia má kapacitu přibližně 95 hostů a nachází se ve čtvrti West Loop v Chicagu ve státě Illinois. Jeho produktově orientované menu vytvořené šéfkuchařem Andrewem Zimmermanem se zaměřuje na místní sezónní ingredience, které tvoří základ jeho nové americké kuchyně. Šéfkuchař Zimmerman S hvězdičkou Michelin Nabídka představuje ingredience, které pocházejí z místních zdrojů a jsou primárně organické a / nebo udržitelné. Zimmermanovy těstoviny, chutney a džemy jsou domácí; podporuje místní řemeslníky a podporuje řemeslnou zručnost a oživení tradičních postupů.

Sépie získala pozitivní recenze od místních i národních kritiků. Získala tři hvězdičky až tři a půl hvězdičky Chicago Tribune,[1] Chicago Sun Times, a Chicago Magazine.[2] V restauraci v Chicagu byla udělena jedna hvězda Průvodce Michelin v roce 2011 a od té doby si udržela jednohvězdičkové hodnocení. Šéfkuchař Andrew Zimmerman navíc soutěžil v Potravinová síť Je Iron Chef America a porazil svého soupeře, Iron Chef Marc Forgione.

Majitel

Společnost Sepia, která byla postavena v historické tiskárně z 90. let 20. století, byla založena v roce 2007 jako první nezávislý podnik restaurátora Emmanuela Nonyho. Ve spolupráci s šéfkuchařem Andrewem Zimmermanem si Nony a Sepia získaly ohlas u kritiků, včetně michelinské hvězdy od prvního vydání chicagského průvodce v roce 2011, stejně jako nominace James Beard Foundation v roce 2012[3] a 2013[4] za „Nejlepší kuchař: Velká jezera“ a „Vynikající program vín“ a titul „Restaurace roku“ na udílení cen Jean Banchet 2012.[5]

Nonyho kariéra dosáhla dalšího milníku v roce 2012, kdy otevřel Private Dining by Sepia, samostatné místo umístěné vedle restaurace.

Výkonný kuchař

Restaurátor Emmanuel Nony a Zimmerman se setkali v roce 2008 a po roce mu Nony nabídla pozici šéfkuchaře v jeho nejnovější restauraci Sepia. Od doby, kdy se v chicagské Sépii v roce 2009 ujal vedení v kuchyni, šéfkuchař Andrew Zimmerman pomohl povýšit Sépii na celostátně uznávanou restauraci.

Ocenění

  • Cestovní průvodce Michelin, jednohvězdičkové hodnocení od roku 2011 do roku 2018[6]
  • Cenu Rising Star Chef od StarChefs.com, 2011[7]
  • Nominace Jean Banchet Awards na „Šéfkuchař roku“, 2011 a 2012 a vítěz „Restaurace roku“ 2013[5]
  • Cena Jean Banchet pro „Celebrity Pastry Chef of the Year“ v roce 2010
  • Finalista ceny James Beard Foundation Award za „Nejlepší kuchař: Velká jezera“, 2012 a 2013[3]
  • Semifinalista ceny James Beard Foundation za „Vynikající program vín“ 2012 a 2013
  • Cena Nadace Jamese Bearda za „nejlepší restauraci“ v roce 2008
  • Crain's Chicago Business „Best of Business Dining“ 2012[8]
  • 3hvězdičkové hotely od Chicago Tribune,[1] a Chicago Sun-Times a 3,5 hvězdičky v časopise Chicago[2]
  • Cena Humanitarian of the Year / Plate magazine, 2012
Události
  • Charleston Wine + Food Festival, 2013
  • Cochon Heritage Fire v Napě, 2011 a 2012
  • Jídlo a víno 'Entertaining Showcase, 2011 & 2012
  • James Beard Dinner, 2010
Televize
Kulinářská diplomacie

Kromě uznání kulinářského průmyslu byl Zimmerman oceněn také vládou Spojených států. Byl pozván vedoucím protokolu ministerstva zahraničí Capricia Penavic Marshall připojit se k nově vytvořenému americkému sboru kuchařů a diplomaticky sloužit zemi. Zimmerman se připojil k řadě dalších národně uznávaných kuchařů, aby předvedli americkou kuchyni jiným národům, posílili formální diplomacii a kultivovali kulturní porozumění.

Jídelní lístek

Sépie nabízí oběd a večeři s předkrmy v rozmezí 28–36 $. Jejich sezónní nabídky jsou založeny na tradičním tarifu využívajícím moderní techniky. Nabídka upřednostňuje místní pěstitele řemeslníků pomocí udržitelných postupů. Stejná péče je věnována jejich seznamu vín a koktejlů, stejně jako jejich jídelním lístkům, získáváním řemeslných vinařů a vytváření domácích koktejlů.

Nápojový program společnosti Sepia zahrnuje výběr vín z celého světa. K dispozici je více než 20 sklenic na víno a 400 lahví, včetně jedinečných odrůd ze Slovinska, Maďarska, Chorvatska a Řecka, jakož i známějších vinařských destinací. Koktejlové menu vytvořil Head Bartender a pozoruhodný mixolog,[9] Griffin Elliott a sezónně se mění.

Reference

  1. ^ A b Phil Vettel (03.12.2009). "Recenze: Sepia - 3 hvězdy - tribunedigital-chicagotribune". Články.chicagotribune.com. Citováno 2016-07-29.
  2. ^ A b „Sepia - Chicago, IL“. Chicagomag.com. Citováno 2016-07-29.
  3. ^ A b „Nominovaní na cenu JBF 2012 | Nadace Jamese Bearda“. Jamesbeard.org. Citováno 2016-07-29.
  4. ^ „Ocenění Nadace Jamese Bearda 2013: Semifinalisté Ceny restaurací a kuchařů“ (PDF). Jamesbeard.org. Citováno 2016-07-29.
  5. ^ A b „Vyhlášení vítězů ceny Jean Banchet za rok 2012 - tribunedigital-chicagotribune“. Články.chicagotribune.com. 2012-01-28. Citováno 2016-07-29.
  6. ^ "Sépie". Posouzení. Recenze Michelin. Citováno 9. července 2013.
  7. ^ „Chef Andrew Zimmerman of Sepia“. StarChefs.com. Citováno 2016-07-29.
  8. ^ „Centrum předplatného“. ChicagoBusiness.com. Citováno 2016-07-29.
  9. ^ „Best New Bar | Eat Out Awards 2013“. Timeoutchicago.com. 2013-04-16. Citováno 2016-07-29.

externí odkazy

Souřadnice: 41 ° 53'02 ″ severní šířky 87 ° 38'33 "W / 41,88394 ° S 87,64246 ° Z / 41.88394; -87.64246