Sattu - Sattu - Wikipedia
Sattu je druh mouky, který se používá hlavně v Indii a zejména v indickém státě Bihár a Uttarpradéš a který se skládá ze směsi pulzy a cereálie. Suchý prášek se připravuje různými způsoby jako hlavní nebo druhotná přísada do pokrmů. Během roku se připravují různé odrůdy sattu Bathukamma v Telangana a distribuovány ženami.
Sattu je nezbytnou součástí biharské kuchyně. Je to důležitý zdroj bílkovin pro vegetariány. Sattu je nyní uznáván jako superpotravina guru životního stylu a wellness.
Dějiny
Proces přípravy sattu je starodávný[1] a je populární v široké oblasti Severní Indie, zejména Bihar.
Použití
Sattu se používá v regionální kuchyni v různé míře. v Bihar, Uttarpradéš, Uttrakhand, Paňdžáb a Dillí „sattu je v různých pokrmech rozsáhlé. V Biháru se běžně podává studený jako slaný nápoj během intenzivních veder v létě nebo jako kaše nebo měkké těsto. Sladká jídla kombinují sattu s ovocnými plátky, cukrem a mlékem. V slaných pokrmech může být sattu ochuceno zeleným chilli, citronovou šťávou a solí. Je to populární nádivka parathas. V Biháru se sattu připravuje s opečenou gram mouky stejně jako opékané ječmen nebo směs obojího. Sattu smíchané s trochou hořčičného oleje a nějakého koření se používá jako náplň do tradičního biharského jídla „Litti“.
v Paňdžáb, používá se jako studený nápoj ke zmírnění účinků tepla a dehydratace. Tradičním způsobem je smíchání s vodou a míchačkou (hindština ) (jaggery ). Zde je sattu směsí toastového mletého ječmene, zatímco některé varianty se připravují také mletím praženého gramů.
V Urísu je to oblíbená snídaně, která se také nazývá „chatua“. Ačkoli existuje mnoho různých způsobů, jak připravit Chatua aka Sattu, obvykle se mísí se zralými banány, tvarohem (Chenna), jogurtem nebo mlékem.
Sattu z mletého ječmene lze také smíchat se solí a kurkuma a stočené do koulí. Alternativně, proso a kukuřice také se používají zrna.[1]
Sattu se věří[Citace je zapotřebí ] být skvělým zdrojem bílkovin a mnoha dalších minerálů.
Složení
Sattu se nejčastěji připravuje pražením zrn nebo gramů ječmen nebo bengálský gram. V Urísa se Sattu nebo Chatua vyrábí suchým pražením kešu, mandlí, proso, ječmene a cizrny a mletím na jemnou mouku. Tradiční způsob přípravy sattu zahrnuje použití železné nádoby, ve které jsou zrna nebo gramy praženy v písku. Poté se prosejí a poté rozemelou na jemnou mouku.
Zeměpis
Sattu je populární ve státech Telangana, Uttarpradéš, Madhya Pradesh, Bihar,[2]Jharkhand, Západní Bengálsko, Dhulikhel, Orissa, Rádžasthán a Region Paňdžáb.[1]
Ostatní jména
Sattu je také známý jako chhatua v Oriya, nebo archaicky jako Sat-Anaaj. Je znám jako chattu v bengálský.Sattu pindi v Telanganě. V Guyaně, Trinidadu a na Fidži je známá jako Satwa.