Sanuki udon - Sanuki udon

Sanuki udon
Kama-age sanuki udon od sekido v Takamatsu, Kagawa.jpg
Alternativní názvy讃 岐 う ど ん
TypJaponské nudle (udon )
Místo původu Japonsko
Region nebo státPrefektura Kagawa
Hlavní přísadyPšeničná mouka, sůl

Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) byl typ udon nudle nejoblíbenější v Prefektura Kagawa v Japonsku,[1][2] ale nyní se snadno nachází v sousedních zemích Kansai regionu a velké části Japonska.[3] Vyznačuje se čtvercovým tvarem a plochými okraji s poměrně žvýkací strukturou,[4][5] a v autentickém smyslu by přísady měly být z místních specialit, jako je pšeničná mouka,[6][7] Niboshi sušené kojenecké sardinky k vaření vývaru na polévku a máčenou omáčku. Mnoho obchodů udon se nyní specializuje pouze na žvýkací udon ve stylu sanuki a je obvykle označeno textem „sanuki“ v hiragana (さ ぬ き), který je uveden v názvu obchodu nebo na ceduli.

Obvykle se podává jako nudlová polévka nebo kamaage (udon), které si vezmete nudle podávané v čisté horké vodě a vychutnáte si s omáčkou. Původně popularizovaný v Prefektura Kagawa z Japonsko, dnes různé typy dashi se aplikuje na vývar mimo Kagawa, který se liší v síle a chuti po celém Japonsku, například při výrobě s vyššími náklady Katsuobushi.[8]

Sanuki udon jsou pojmenovány po předchozím názvu prefektury Kagawa, Provincie Sanuki. To bylo vystupoval v anime 2016, Poco's Udon World.

Reference

  1. ^ „人口 １ 千人 当 た り「 そ ば ・ う ど ん 店 」の 事業 所 数“ [Počet provozoven „Soba / Udon“ na 1 000 lidí] (v japonštině). Prefektura Kagawa. 14.04.2015. Archivovány od originál dne 2015-07-29. Citováno 2016-04-24.
  2. ^ Ohashi, Manabu (březen 2009). „Meisan-hin no toppu burando wa Sanuki udon 'manzoku-do' wa Ōita shītake, nīgatachamame …… - Nikkei risāchi: '2008 chiiki burando senryaku sābei' (meisan-hin-hen) kara" [Sanuki udon je nejlepší značka mezi speciálními výrobky. Houby Oita Shiitake jsou „nejuspokojivější“, následují hnědé fazole prefektury Niigata ... - Z průzkumu „Strategie regionální značky 2008“ společnosti Nikkei Research. Nikkei Glocal. Institute of Industrial Research, Nihon Keizai Inc. (120): 40–45.
  3. ^ Isono, Takashi; Sunou, Akira; Ishizaki, Kazuyuki (prosinec 2010). „讃 岐 う ど ん チ ェ ー ン 店 に お け る 店舗 立地 の 今日 的 展開 に 関 す る 一 考察 ([日本 う ど ん 学会 第 8 回 全国 大会] 土 佐 の 麺 の も の が た た り)“ [Studie o moderním vývoji distribucí obchodů pro obchodní řetězce Sanuki Udon ([8. národní kongres Japonské společnosti Udon]] Tosa Noodle Story)]. Název: Japan Udon Journal. Utazu, Prefektura Kagawa: Japan Udon Society (7): 42–52. JPNO  10950749.
  4. ^ OHISA, Naganori; HORIGANE Akemi K .; OHNO, Toshihisa; YOSHIDA, Mitsuru (listopad 2005). "Porovnání tvrdosti vařeného Inaniwa-udonu a tvrdosti ostatních pšeničných nudlí". Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (v japonštině). Japonská společnost pro potravinovou vědu a technologii. 52 (11): 522–527. doi:10,3 136 / nskkk.52.522. ISSN  1341-027X.
  5. ^ Miki, Eizo (2006). "Textura Udonu". Journal of Japanese Society of Biorheology (v japonštině). Japonská společnost pro biologii. 20 (2): 32–39. doi:10.11262 / jpnbr1987.20.2_32. ISSN  0913-4778.
  6. ^ Ooyama, Okihisa; Murakami, Yoshihiro; Okawa, Toshihiko (březen 2002). „Kagawa ken no komugi shin-shōrei hinshu 'sanuki no yume 2000' no tokuchō" [Charakteristika "Sanuki no Yume 2000", nová odrůda pšenice pro pobídku prefektury Kagawa]. Bulletin zemědělské experimentální stanice prefektury Kagawa (v japonštině). Zemědělská experimentální stanice prefektury Kagawa (55): 9–16. ISSN  0374-8804.
  7. ^ Tada, Shinji (2003). „夢 岐 う ど ん 用 小 麦「 さ ぬ き の 夢 」2000」 の 育成 “ [Výživa pro Sanuki Udon "Sanukino Yume 2000"]. Shikoku J．Crop Sci (v japonštině). Pobočka Shikoku, Crop Science Society of Japan (40): 44–48. Citováno 13. listopadu 2019.
  8. ^ Doi, Hiroshi; Nakama, Risa; Yamanaka, Yukako (prosinec 2009). „Udon dashi-chū de no umami busshitsu no ganryō ni yoru chiiki hikaku (Nihon udon gakkai dai 7-kai zenkoku taikai - muži na kankō) - (posutā sesshon)“ [Plakátová prezentace: Regionální zásoby udonu ve srovnání s obsahem látek umami. („Noodle and Tourism“: the 7 National Convention, Japan Udon Society)]. Udondo (v japonštině). Japan Udon Society (6): 60–69.