Římská pizza - Roman pizza

Tento článek je o stylu pizzy. Pro řetězec jihoafrických restaurací viz Roman's Pizza.
Pizza v římském stylu s tenkou křupavou kůrkou.

Římská pizza (italština: pizza romana) je styl pizza pocházející z Řím, ale nyní rozšířený, zejména v Střední Itálie.[1]

Na rozdíl od Neapolská pizza, který je uznán pod Evropská unie je Zaručená tradiční specialita režim a UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví[2], v současné době neexistuje ekvivalentní uznání pro pizzu v římském stylu, a tedy ani žádná oficiálně dohodnutá definice.

Existují dva zcela odlišné styly pizzy, které lze v Itálii označovat jako římská pizza:

  • Celé kulaté pizzy (pizza tonda) s tenkou základnou.[5] Většina posezení v restauracích servírování pizzy v Římě slouží tomuto stylu a je to pravděpodobně nejběžnější styl pizzy v restauracích ve většině regionů Itálie. Někdy se označuje jako pizza basa (nízká pizza), aby se odlišil od pizza alta (vysoká pizza - neapolský styl).[6] Jedním z klíčových rozdílů v přísadách do těsta ve srovnání s neapolským stylem je přidání oleje, který přispívá ke křupavosti výsledného základu, popsaného slovem „scrocchiarella“, což je onomatopoické adjektivum v Romanesco dialekt.[1]

Pojmenování druhého stylu pizzy se však v Itálii nejeví konzistentně a v některých částech země to může být označováno pouze jako pizza basa.

Viz také

Reference

  1. ^ A b La diferenza tra pizza napoletana e pizza romana, Eataly, 2018-06-19
  2. ^ Umění neapolské „Pizzaiuolo“ - nehmotné dědictví - Sektor kultury - Dědictví, UNESCO
  3. ^ Duncan Garwood, Nicola Williams (2018). Lonely Planet Řím. Osamělá planeta. ISBN  978-1787012349.
  4. ^ Braimbridge, Sophie; et al. (2003). Malá chuť ... Itálie. Murdochovy knihy. p. 16. ISBN  086411947X. Citováno 1. února 2017.
  5. ^ Fodor's (2012). Fodor's Rome: s nejlepšími procházkami po městě a scénickými výlety. Fodor. ISBN  978-0876371794.
  6. ^ Pizza v Itálii: Výběr „Alta“ (hluboká pánev) nebo „Bassa“ (tenká kůra)?