Quinto Quarto - Quinto quarto

V kuchyně moderního Říma Quinto Quarto (doslovně "páté čtvrtletí") je droby zmasakrovaných zvířat. Název má smysl na více než jedné úrovni: protože droby tvoří zhruba čtvrtinu hmotnosti jatečně upraveného těla; protože význam drobů v římské kuchyni je přinejmenším stejně velký jako v jakékoli vnější čtvrti, přední a zadní; a protože v minulosti jatky pracovníci byli částečně placeni v naturáliích s podílem drobů.

Až do moderní doby se dělení dobytka v Římě uskutečňovalo podle tohoto jednoduchého schématu: první „kvarto“ bylo určeno k prodeji šlechticům, druhé bylo pro duchovenstvo, třetí pro duchovenstvo Buržoazie a nakonec čtvrté „quarto“ bylo pro vojáky.^{[pochybný – diskutovat]} Proletariát si mohl dovolit jen vnitřnosti.

Vnitřnostní kuchyně je obzvláště bohatá na Řím na jaře, kdy nejen hovězí a vepřové maso, ale také kojenec jehněčí a dítě droby se objeví na trattorie nabídky. Typická jídla zahrnují:

• pyžata (kojené dítě, jehněčí nebo telecí maso střeva)
• coratella (srdce, plíce a jícen jehněčí nebo dítě, restované s artyčok )
• testarelle (celé pečené jehněčí nebo dětské) hlava )

Viz také

• italská kuchyně
• Seznam italských jídel

Bibliografie

• David Downie, Vaření římské cesty. New York: HarperCollins, 2002

externí odkazy

• Quinto Quarto