Prästost - Prästost

Balíček sýra Präst

Prästost ("kněz sýr ") je a švédský sýr s historickými kořeny ve švédském jednorázovém zvyku platit desátky se zemědělským zbožím včetně mléko.[1] Mléko se snadno kazí, takže většina farem místo toho vyráběla sýr s malými očima, který zahájil proces vytvrzování smícháním malé dávky fermentovaného tvarohu. To byla běžná praxe od 16. do 19. století. Dnes je tento styl sýra, který se kdysi vyráběl v kostelech po celém Švédsku, vyroben z pasterizované výroby kráva mléko.

Prästost je někdy namočený nebo vyléčený whisky nebo jiné lihoviny; Saaland Pfarr je jedna taková varianta nasáklá whisky.[2] Verze prästost stárl po dobu 12 měsíců a vyléčil se Absolut vodka byl uveden na trh jako VOD Sýr.[3]

1969 USDA brožura popisuje výrobní techniku ​​pro jeden styl vytvrzovaný whisky prästost:

Čerstvé plnotučné mléko se syří syřidlem při teplotě 90 ° F. Když je tvaroh velmi pevný, je hrubě nakrájen a poté vložen do síta, aby mohla syrovátka odtékat. Tvaroh se sbírá do látky a hněte, aby se vytlačila více syrovátky. Whisky se smíchá s tvarohem, poté se tvaroh zabalí do koše a na povrch se posype solí. Vytvrzování se provádí v chladném a vlhkém sklepě. Látkový potah se mění každý den po dobu 3 dnů a sýr se po třetím dni promyje whisky.[4]

Reference

  1. ^ Ridgeway, Judy. The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide. Publikace kvinteta. ISBN  0-7624-0500-7. str. 20
  2. ^ Carlton Brown, Robert (1955). Kompletní kniha sýrů. Gramercy Publishing Company: New York, 1955.
  3. ^ Sýr, Švédsko. Produktová recenze. Igourmet.com, 2007.
  4. ^ Doane, C.F .; Hargrove, Robert C .; Lawson, HW .; Matheson, K.J .; Sanders, G.P .; Walter, Homer E. (1969). Odrůdy a popisy sýrů. Americké ministerstvo zemědělství. str. 95.