Pipián (omáčka) - Pipián (sauce)

Pipiáne, také známý jako zelený krtek, je omáčka z Mexická kuchyně vyrobený ze zeleného pyré a zahuštěný zemou dýňová semínka.[1] Omáčka má původ ve starověké aztécké a mayské kuchyni.[2]

Zelenina použitá k výrobě omáčky zahrnuje tomatillos a papriky jako poblano, serrano a jalapeno.[3][4] Může být podáván s carnitas a pečená drůbež nebo zelenina, nebo podávaná jako enchilada omáčka.[3] Někdy se přidává do rýže a fazolí, aby se zlepšila chuť, nebo se zpracuje na těsto, aby bylo pikantní tamales.[5]

Další přísady používané do omáčky jsou sezamová semínka, ancho chile, arašídy a koření jako skořice, kmín a česnek.[5]

Reference

  1. ^ "Green Pipian". The New York Times.
  2. ^ Miller, Carolyn. Vychutnávejte si San Francisco: recepty z restaurací sousedství města.
  3. ^ A b „How to Make Green Mole Pipian“. Potravinová republika.
  4. ^ „Kuře se zelenou omáčkou Pipian“. Potravinová síť.
  5. ^ A b Bladholm, Linda (2015). Demystifikované obchody s potravinami v Latinské a Karibské oblasti: Průvodce milovníky potravin k nejlepším přísadám v tradičních potravinách v Mexiku, Peru, Chile, Argentině, Brazílii, Venezuele, Kolumbii a na Karibských ostrovech včetně Kuby, Portorika a Jamajky. St. Martin's Publishing Group.