Pentadin - Pentadin

Pentadin, a sladká ochutnávka protein, byl objeven a izolován v roce 1989, v plodech Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon ), popínavý keř rostoucí v některých tropických zemích Afrika.[1]

Ovoce dlouho konzumovali lidoopy a domorodci. Bobule rostliny byly neuvěřitelně sladké, africkí místní obyvatelé jim říkají „j'oublie“ (francouzsky „zapomínám“), protože jejich chuť pomáhá kojencům zapomenout na mléko jejich matek.[2]

Pentadin, s brazzein objeveny v roce 1994, jsou 2 proteiny sladké chuti objevené v tomto africkém ovoci.[3]

Molekulová hmotnost pentadinu se odhaduje na 12kDa.[1] Uvádí se, že je 500krát sladší než sacharóza na hmotnostním základě, přičemž jeho sladkost má pomalý nástup a pokles podobný monellin a thaumatin. Profil sladkosti pentadinu je však blíže monellinu než thaumatinu.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Wel, H.van der; Larson, G .; Hladik, A .; Hladik, C.M .; Hellekant, G .; Glaser, D. (1989). „Izolace a charakterizace pentadinu, sladkého principu Pentadiplandra brazzeana Baillon“ (PDF). Chemické smysly. 14 (1): 75–79. doi:10.1093 / chemse / 14.1.75.
  2. ^ Profesor UW-Madison dělá sladký objev 22:57 11/04/02 Jason Stein Za státní deník[trvalý mrtvý odkaz ]
  3. ^ Ming, D; Hellekant, G (21. listopadu 1994). „Brazzein, nový vysoce účinný termostabilní sladký protein z Pentadiplandra brazzeana B.“. FEBS Dopisy. 355 (1): 106–8. doi:10.1016/0014-5793(94)01184-2. PMID  7957951. S2CID  6650703.