Paul Cunningham (kuchař) - Paul Cunningham (chef)
Paul Cunningham (narozen 1969) je Angličan šéfkuchař pracuje v Dánsku. Byl oceněn a Michelinská hvězda na Paul (da ) a od roku 2017[Aktualizace], má dvě hvězdy v Henne Kirkeby Kro.
Časný život a výcvik
Cunningham se narodil a vyrostl na venkově Essex.[1] Nejprve pracoval jako kuchař v zemi hospoda v Widdington a poté v různých restauracích a venkovských hotelech, včetně Danesfield House a Lords of the Manor, než se v roce 1994 přestěhovali do Dánska.[1][2][3][4]
Kariéra
V Dánsku Cunningham začínal jako kuchař ryb a stal se šéfkuchařem Søllerød Kro, který během svého působení získal jednu z prvních michelinských hvězd oceněných v zemi,[1][4] pak v Formel B , kde trénoval Mads Refslund , a v Coquus and Plaza, než se stal spolumajitelem a kuchařem v The Paul, se sídlem v Glassalen, skleněný pavilon v Tivoli v Kodaň.[2][5][6] Park měl pověst špatného jídla; v The Paul se Cunningham stal kuchařem celebrit a vařil pro Margrethe II Dánska, Helena Christensen, a pro Bill clinton, Paris Hilton a Metallica když navštívili Dánsko.[1][7] V roce 2003 byla restaurace oceněna hvězdou Michelin,[3] devět měsíců po otevření.[8]
Poté, co restaurace trpěla finanční krizí[4] a poté, co byl na jaře 2011 hospitalizován se stavem souvisejícím se stresem a vedení Tivoli odmítlo zkrácené hodiny,[1][7] Cunningham zavřel Paul koncem toho roku.[9] Poté v roce 2012 vystřídal Allana Poulsena jako kuchaře v Henne Kirkeby Kro, osmnáctém století hospoda (kro) v Henne Kirkeby , vesnice v Obec Varde.[1][2][10] Henne Kirkeby Kro získala svou první hvězdu Michelin v roce 2016[2][4] a druhý v roce 2017.[3][4][11]
Cunningham byl pozván k otevření Noma ale odmítl, což naznačuje René Redzepi.[8]
V předchozích restauracích Cunninghamova kuchyně používala precizní techniky jako např molekulární kuchyně; v Henne Kirkeby Kro oznámil, že využije restaurace zeleninová zahrada - největší v Dánsku - a přístup k pobřeží a čerstvým rybám k provádění „intuitivního“ vaření inspirovaného jazzem.[1] Řekl, že jeho vaření není Severská kuchyně jako takový: že je „nenapravitelným frankofilem“ a „[cestoval] příliš mnoho na to, aby řekl ne pákistánským mangům nebo galangalům“.[7] O všem rozhoduje o jídelním lístku, který nazval „ruskou ruletou gastronomu“;[7] „může sestávat z čehokoli, od prasečích uší s ústřicovými aioli až po kachnu zdobenou měsíčky“[8] a zdůrazňuje čerstvé ingredience.[12]
Cunningham je členem kuchařského kolektivu s názvem Gelinaz![3] Třikrát také vyhrál dánský šampionát v rohlíku.[2]
Publikace
Od února 2017[Aktualizace], Cunningham vydal osm kuchařských knih.[3]
Soukromý život
Cunningham žije Korsør s manželkou Lene a dětmi[1] v současné době tam tráví půl týdne kvůli vzdálenosti od Henne Kirkeby,[8] a je aktivní jako fotograf.[2] Říká, že bez hudby nemůže fungovat.[8]
Reference
- ^ A b C d E F G h Lars Dahlager (31. července 2012). „Feteret michelinkok ramte bunden og blev genfødt ved Vesterhavet“. Politiken (v dánštině).
- ^ A b C d E F „Engelsk stjernekok med danske ambitioner og fransk anerkendelse“ (v dánštině). DR. 27. února 2016.
- ^ A b C d E Ivan Brincat (22. února 2017). „Paul Cunningham získal druhou michelinskou hvězdu:‚ Neviděl jsem, že to přijde'". Věstník jídla a vína.
- ^ A b C d E Amanda Afiya (24. února 2017). "'Nemohl jsem obstát ': britský kuchař Paul Cunningham vyhrál dvě hvězdy Michelin “. Stravovač.
- ^ Søren Frank (9. října 2016). „Dansk stjernekok indtager New York“. Berlingske (v dánštině). Refslund ho následoval, když opustil Formel B a stal se jeho asistentem v The Paul před odjezdem do Noma.
- ^ Scott Vogel (10. srpna 2008). „Proč jsou Dánové tak šťastní? Jsou to jednoduché věci“. Washington Post.
- ^ A b C d Sarah Hambro (22. února 2017) [20. listopadu 2012]. „Den glade kokken“. Dagens Næringsliv (v norštině).
- ^ A b C d E Tine Faltin (9. května 2015). „Dansk glassfibermilliardær har utviklet matreisemål med michelinkokken som sa nei til å starte Noma“. Dagbladet (v norštině).
- ^ Čestné vaření (30. září 2011). „Nordic Chefs Head for the Forest“. Huffington Post (blog).
- ^ „Masterchef Paul Cunningham jede na západ ...“ Navštivte Dánsko. 31. května 2012.
- ^ „Chefkok på Henne Kirkeby Kro: Havde ikke forudset stjerne“. Fyens.dk (v dánštině). 22. února 2017.
- ^ Christian Sejer Rasmussen (26. února 2015). „Michelin-stjerner: De her danske restauranter blev snydt“ (v dánštině). TV 2.