Paparajotes - Paparajotes
 | |
Paparajotes jsou typickým dezertem Murcia, Španělsko[1] vyrobeno s citrón listy potažené těstem vyrobeným z mouka a vejce které jsou smažené a posypané práškový cukr a skořice.
Dějiny
Představili je Arabové v Murcii a vyráběli se v rolnických domech. Murciani to dělali denně a užívali si to po každém jídle a doprovázeli je kávou puchero nebo café de olla, vše vařené s palivovým dřevem. Jeho hlavní složky jsou: mouka, vejce, mléko a citronové listy. I dnes zůstává původ názvu záhadou.[2]
Příprava
K jejich výrobě jsou citronové listy převzaty z místního ovocné sady k použití při výrobě misky. Listy by měly být světle zelené (mladé) a ani příliš měkké, ani příliš tvrdé. [3] Jakmile je list vybrán, je potažen těstem a smažen. Droždí se používá v těstě, aby se těsto zvedlo a pokrylo list. [3]
Spotřeba
Dnes je to typické jídlo jarních slavností v Murcii (Bando de la Huerta ) společně s lívance dezert, který se tradičně konzumuje v den San Jose a Matasuegras, nějaké smažené sušenky plněné cukrářským krémem nebo čokoládou. List by neměl být konzumován; jedlík se očekává, že seškrábne smažené těsto z listu zuby. List se používá pouze k tomu, aby měl těsto formu a jemnou citrusovou chuť.[3]
Stánky
Jak na jarních slavnostech, tak během Feria de Septiembra de Murcia, mnoho Murcians postavilo stánky, které poskytují jídlo účastníkům festivalu. Tyto stánky se nacházejí na místech přidělených příslušnou radnicí a právě tam si lidé mohou užít paparajoty, jeden ze symbolů a poznávacích značek Region Murcia.[Citace je zapotřebí ]
Paparajotes totaneros
Totana paparajoti nejsou sladká, ale slaná. Jsou směsí cizrny (dříve vařené s treskou), vajec, tresky, česneku a petrželky. Tato směs se poté shromáždí lžící a smaží se současně na pánvi s velmi horkým olejem. Je zvykem je vařit velikonoční a přidejte je k dušenému masu z cizrny a brambor.
Reference
- ^ El paparajote se cuela entre las Siete Maravillas Gastronómicas. La Opinión de Murcia
- ^ „Paparajote, dulce y también trastorno“ (ve španělštině). Murcia - La Verdad. 2. dubna 2016. Citováno 24. února 2018.
- ^ A b C „Turisté z Murcianos Prank se smaženými citronovými listy“. Atlas obscura. Citováno 2020-05-01.