Pane di Laterza - Pane di Laterza
Pane di Laterza je tradiční chléb z Laterza, malá obec v provincii Taranto, v Apulie, v jihovýchodní Itálii. Je vyroben z durum mouka s vodou, solí a kváskem.[1] Vyrábí se hlavně v Laterze, ale také v sousedních obcích. Italsky to uznalo Ministerstvo zemědělství, výživy a lesnictví tak jako Tradiční potravinářský výrobek (Prodotto Agroalimentare Tradizionale PAT) z Apulie.
 | |
| Alternativní názvy | Pén d 'Latérze |
|---|---|
| Typ | Chléb |
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Laterza, Apulie |
| Hlavní přísady | Durum mouka |
Počátky
Zemědělství bylo pro ekonomiku Laterzy zásadní. První důkazy o použití obilovin k výrobě chleba pocházejí z 5. století př. N.l. Špalda a ječmen byly nejpoužívanější, především pro to, co se nazývalo focaccia. Po římské době byla po několik století výroba chleba pouze pro ušlechtilý lid, který mohl řídit pekárnu. V dnešním okrese "Fornaci " (Pece, které v italštině znamenají také pekárny), byla nalezena starodávná pec na chléb. Působila až do 18. století a patřila k feudátorům.[2].
V 50. letech pekárny řídily pouze čtyři ženy: pekařka a tři pracovníci. Dělníci připravili dříví a těsto vzali z domů ve vesnici. Pekař to uvařil a pak dělníci přinesli znovu upečený chléb do domů.[3]
Vlastnosti
Pane di Laterza se peče v peci na dřevo s olivovým dřevem s dalšími přírodními aromatickými produkty, jako jsou meruňková semínka a mandle. Velikost každého kusu chleba (tzv panelle nebo panédd v místním dialektu) může činit jeden, dva a čtyři kg. Kůra je hnědá, zatímco měkká část uvnitř chleba je slonovinová.
Pro 100 gramů:
| Voda | Protein | Tlustý | Uhlohydrát | Vlákno | Energetická hodnota |
|---|---|---|---|---|---|
| 28 | 10 | 2,3 | 49 | 9,8 | 257 kcal[4] |
Konsorcium
Consorzio per il Pane di Laterza, Laterza (Taranto)
Laterza je také členem Národní asociace měst chleba (Associazione nazionale Città del pane), italská organizace s cílem propagovat a vylepšovat tradiční druhy chleba.[5]
Viz také
Reference
- ^ „Chléb z krupice z tvrdé pšenice Laterza z území Laterzy a sousedních měst“. www.pugliaandculture.com. Citováno 2018-08-03.
- ^ „Pane di Laterza“. Tipici di Gusto (v italštině). Citováno 2018-08-03.
- ^ „Pane di Laterza, oro bianco nato da grano, cereali e lievito madre“. Puglia.com (v italštině). 16. 3. 2018. Citováno 2018-08-03.
- ^ Regione Puglia, Assessorato Risorse Agroalimentari (2006). Atlante dei prodotti tipici agroalimentari di Puglia. Modugno (Bari): Upravit. str. 130.
- ^ „Città del Pane - Città del Pane“. www.cittadelpane.it (v italštině). Citováno 2018-08-03.