Pašticada - Pašticada
 Pašticada | |
| Alternativní názvy | Dalmatinska pašticada |
|---|---|
| Typ | Hovězí |
| Místo původu | Chorvatsko |
| Region nebo stát | Dalmácie |
| Hlavní přísady | hovězí, víno, fíky |
Pašticada je dušené hovězí jídlo vařené ve speciální omáčce, oblíbené v Chorvatsko. Často se tomu říká Dalmatinska pašticada protože pochází z Dalmácie. Vyžaduje dlouhou a pečlivou přípravu: nejprve se maso propíchne a naplní česnekem, hřebíčkem, mrkví a slaninou, poté se solí a přes noc marinuje v octě. Marinované hovězí maso se pak opéká a vaří s opečenou slaninou, cibulí, petrželkou, muškátovým oříškem, sušenými švestkami, rajčatovým protlakem, vodou a prošek až pět hodin, v závislosti na masu. Po uvaření je zelenina smíchána do omáčky. v Dalmácie, je to jídlo na důležité svátky, včetně svateb. Obvykle se podává s noky nebo domácí těstoviny.
Dějiny
Počátky pašticady nejsou zcela známy. Nejstarší zaznamenaný recept je z Dubrovník, pocházející z patnáctého století.[1]; jméno je benátského původu; tam jsou tradiční pokrmy připravované podobným způsobem se stejným názvem; Dalmácie byla opravdu dlouho pod benátskou republikou.
V dalmatské vesnici Veliko Brdo na úpatí Biokovo nad pobřežním městem Makarska pašticada se tradičně podává u příležitosti svátku Sveti Jeronim (Svatý Jeroným ), patrona vesnice 30. září.
Bibliografie
- Marjanović-Radica, Dika 1988. Dalmatinska kuhinja. Záhřeb: Mladost
- https://web.archive.org/web/20170510115256/http://gastrodiva.bloger.index.hr/post/pasticada/1026539.aspx
Reference
 | Tento Chorvatsko související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
 | Tento maso související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |