Prahová hodnota detekce zápachu - Odor detection threshold

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Prahová hodnota pro detekci zápachu“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Prosince 2009) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

The práh detekce zápachu je nejnižší koncentrace určité zápach sloučenina, která je vnímatelná člověkem čich. Prahová hodnota chemické sloučeniny je částečně určena jejím tvar, polarita, částečné poplatky, a molekulová hmotnost. Čichové mechanismy odpovědné za rozdílnou prahovou hodnotu detekce sloučeniny nejsou dobře známy. Prahové hodnoty zápachu nelze přesně předvídat. Musí být spíše měřeny pomocí rozsáhlých testů s použitím lidských subjektů v laboratorních podmínkách.

Optické izomery mohou mít různé detekční prahy, protože jejich konformace mohou způsobit, že budou pro lidský nos méně vnímatelné. Teprve v posledních letech došlo k oddělení těchto sloučenin plynové chromatografy.

Pro úpravu surové vody a nakládání s odpadními vodami se běžně používá termín Prahové číslo zápachu (TON). Například voda dodávaná pro domácí použití v Illinois je 3 TON.^[1]

Hodnoty

• The prahová hodnota je koncentrace, kterou lze detekovat vůni nebo chuť (vzduch, voda a tuk).
• The prahová hodnota pro rozpoznání nebo práh vzrušení z čichové neurony je koncentrace, při které můžete identifikovat zápach (vzduch, voda a tuk).
• The hodnota aktivity pachu je koncentrace dělená prahovou hodnotou.
• The chuťový dopad je hodnota rychlosti změny vnímání s koncentrací.
• The příchuť příchuť z aromatická složka ve směsi na celkový profil lze vypočítat z celkových pachových jednotek a počtu přispěných touto aromatickou chemikálií.

Hodnota detekce zápachu

Prahová hodnota zápachu (OTV) (taky prahová hodnota aroma (ATV), Prahová hodnota chuti) je definován jako nejmenší koncentrace látky, kterou lze zjistit pomocí a lidský nos. Některé látky lze detekovat, když je jejich koncentrace jen malá miligramů na 1000 tun, což je méně než a pokles v Olympijský bazén. Prahová hodnota zápachu může být vyjádřena jako koncentrace ve vodě nebo koncentrace ve vzduchu.

Lze rozlišit dva hlavní typy prahových hodnot chuti: absolutní a rozdílová prahová hodnota. Prahová hodnota pro detekci zápachu a prahová hodnota pro rozpoznávání zápachu jsou absolutní prahové hodnoty; první je minimální koncentrace, při které lze detekovat zápach bez jakýchkoli požadavků na identifikaci nebo rozpoznání podnětu, zatímco druhá je minimální koncentrace, při které lze stimul identifikovat nebo rozpoznat.^[2]

Prahová hodnota zápachu odorantu je ovlivněna médiem.

Příklady látek se silným zápachem:

• (Z) -8-tetradecenální (OTV = 0,009 ppb ve vodě)^[3]
• p-vinylguaiacol (OTV = 10 ppb )^[4]

Proměnné

Prahová hodnota v potravině závisí na:

• Prahová hodnota aroma na vzduchu.
• Koncentrace v potravinách.
• Rozpustnost v oleji a vodě.
• Rozdělovací koeficient mezi vzduchem a potravinami.
• The pH jídla. Některé aromatické sloučeniny jsou ovlivněny pH: slabé organické kyseliny jsou protonovány při nízkém pH, což je činí méně rozpustnými, a tím i těkavějšími.
• Počet a funkčnost odorantových receptorů v nose pozorovatele.

Koncentrace pachu nad potravinou závisí na její rozpustnosti v dané potravině a její tlak páry a koncentrace v tomto jídle.

Viz také

• Olfactometr

Reference