Mustamakkara - Mustamakkara

Mustamakkara s brusinka džem

Mustamakkara s brusinkovým džemem, mléko a Kobliha

Mustamakkara (lit. „černá klobása“) je druh finštiny jelito tradičně jedl s brusinka džem. Dnes je k dispozici v mnoha obchodech napříč Finsko, ale je držen v pozici místní delikatesy a speciality Tampere, Pirkanmaa. Mustamakkara je v nejlepším stavu, když se kupuje a konzumuje čerstvě ve stáncích na trhu, do kterých se dodává horká polystyren krabice z továren hned po upečení. Typickým postupem při ohřívání klobásy je její smažení na pánvi.^[1]

Mustamakkara je známá tím, že se konzumovala již v 17. století a obvykle se vařila na malém ohni, v horkém kotli nebo v peci. Mustamakkara se vyrábí smícháním vepřového masa, vepřové krve, drceného žita a mouky, poté se plní do střev zvířat jako většina klobás. Dva hlavní producenti tohoto jídla jsou Tapola a Savupojat.^[1]

Při nákupu mustamakkary v oblasti Tampere je obvyklé určit množství peněz, které je třeba utratit, místo hmotnosti, délky nebo počtu kusů. Lidé si také často vyberou pouhým ukázáním na požadovaný kus. Tvar a vlhkost mustamakkary se liší, což znamená, že kupující získá kousek, který nejlépe odpovídá jejich chuti. Běžné je také označit nákup kompletní klobásy žádostí o „výdej a vrácení“ menopaluu který odkazuje na jeho U-tvar.^[2] Tradičním místem pro užívání mustamakkary je Tammelantori náměstí ve čtvrti Tampere v Tammele.

Celebrity kuchař Anthony Bourdain byl jednou z osobností, které vzdaly chválu tomuto Finovi tradiční jídlo, který je ve Finsku obecně rozdělen, tím, že ho pojídáme Anthony Bourdain: Žádné rezervace ukažte až půl kila a řekněte: „Dobré věci!“^[3]^[4]