Bistro Montrio - Montrio Bistro

Bistro Montrio je Nová americká restaurace v Monterey, Kalifornie ve Spojených státech.

Dějiny

Bistro Montrio bylo spuštěno v roce 1995^[2] a je umístěn v cihle hasičská zbrojnice, první v Monterey, postavený v roce 1910.^[5][6][7] Prvním kuchařem byl Brian Whitmore. V tomto zahajovacím roce byla restaurace pojmenována „Restaurace roku“ Vážený pan.^[8]Tony Baker slouží jako hlavní kuchař a Anthony Vitacca je manažerem baru.^[3][9] V roce 2010 se restaurace stala jednou z prvních v okrese Monterey, která instalovala systém filtrace vody ošetřený ultrafialovým zářením, čímž skončila závislost restaurace na filtrované balené vodě.^[6] V roce 2015 byla v restauraci instalována nová chodníková terasa.^[10] Justin Robarge, bývalý sous kuchař Deetjen's Big Sur Inn a Cannery Row Brewing Company, se stal sous chef de cuisine v roce 2018 a nahradil Bryana Coppa.^[1][4] V témže roce zavedla restaurace program sklápění, který umožňuje hostům po skončení pracovní směny poslat zaměstnancům alkoholický nápoj k pití.^[1] Bistro je u hotelu uvedeno jako dvouhvězdičková zelená restaurace Asociace zelených restaurací.^[11]

Design a atmosféra

Bistro zahrnuje jídelnu, bar a chodníkovou terasu.^[10] Ze stropu visí sochy mraků a mezi nimi se krouží potrubí. Frommers nazývá dekor Montrio Bistro „vyloženě zvláštní“ a vypadá „jako prostor vytvořený designérem s ambicemi„ Cirque du Soleil “.“^[12] Každý stůl v restauraci je vyložený řemeslným papírem a má pastelky pro děti.^[6][13] V restauraci je ukázková kuchyň.^[14]

Kuchyně a koktejly

Nabídka v Montrio Bistro je Nový Američan. Mezi ingredience patří sezónní místní bylinky, soli, zelenina a ovoce a domácí anglický styl slanina.^[6][7][15] Restaurace je členem Mořské plody Watch program.^[5] Nabídka se často mění podle dostupných ingrediencí. Malé pokrmy zahrnovaly bílé ančovičky, hovězí oháňka rizoto s fava fazolemi, slaninou a vaječným salátem a ovesné vločky - krédo brie.^[6][7] Střední a velká jídla obsahovala pečená kachní prsa, artyčok ravioli, grilované křepelky, grilované broskve a burrata, cihlové kuře pečené na dřevě s kořeněnými zelenými fazolemi, vepřová panenka obalená ve slanině s drceným vepřovým masem ("Pork Trio") a bylinkovou krustou Arktický char.^{[6][3][7][15]} K dezertům patří mrkvový dort se zmrzlinou z kokosového krému a sýrem citronový tvaroh brulee.^[6][3]

Koktejlové menu restaurace také využívá sezónní suroviny. Manažer baru Anthony Vitacca vyrábí klasické koktejly a koktejly „z farmy na sklo“. Každý týden navštěvuje místní farmářské trhy, kde nakupuje přísady, z nichž mnohé používá k nalití jednoduchých sirupů, vodky a ginu. Vyrábí si vlastní maraschino třešně z místních sadů.^[16] „Beta Vulgaris“ je řepa džusový nápoj obsahující řepu, St-Germain, Chartreuse a citron.^[6] Whisky „Saving Private Ryan“ se skládá z bourbonu z hnědého másla, ořechového liqeuru, hořkého pekanového ořechu a uzeného ledu.^[9] „Corazon Valiente“ se vyrábí s Del Maguey mezcal, ostružinově-švestkový keř a bio agáve.^[17] Bistro má také mocktail Jídelní lístek.^[6]

Recepce

Frommers oceňuje vstřícnost personálu a zaměření restaurace na používání jedinečných a čerstvých surovin. Popsali interiér jako „zvláštní“ a jídlo popsali jako „hit nebo miss of late“.^[12] V roce 2012 bylo Montrio Bistro vyhlášeno nejlepší restaurací v Monterey v USA Monterey County Weekly.^[7] V roce 2018 byla restaurace jmenována čtvrtou „nejzelenější“ restaurací v Monterey San Francisco Chronicle.^[11]

Reference

externí odkazy

• „Tony Baker navazuje na tradici společnosti Montrio v oblasti nové americké regionální kuchyně.“ z Monterey County Weekly