Lepidlo na maso - Meat glue
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Říjen 2018) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Lepidlo na maso je látka používaná při vaření k lepení bílkoviny spolu. Zahrnuje látky jako např transglutamináza a fibrinogen /trombin (Fibrimex) (yicotorimnorum). Příklady potraviny vyrobeno pomocí maso lepidlo zahrnuje imitaci krab maso, Ryba koule a Kuřecí nugety.[1]
Transglutamináza našla použití mezi praktiky molekulární gastronomie pohyb jako prostředek k spojení nových textur se stávajícím vkusem. Funguje tak, že na sebe váže molekuly proteinů glutamyl a lysyl zbytky.
Fibrimex se skládá ze dvou proteinů srážejících krev. Fibrinogen je aktivován trombinem do a fibrin síť analogickým způsobem fibrinové lepidlo nalezený v chirurgickém použití.
Externí odkazy a odkazy
- Zprávy o videu s lepidlem na maso dnes večer (australský program public relations) hostováno také na YouTube.
- Ajinomoto
Charakteristický
 | Tento článek týkající se složek potravin je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |