Lepidlo na maso - Meat glue

Lepidlo na maso je látka používaná při vaření k lepení bílkoviny spolu. Zahrnuje látky jako např transglutamináza a fibrinogen /trombin (Fibrimex) (yicotorimnorum). Příklady potraviny vyrobeno pomocí maso lepidlo zahrnuje imitaci krab maso, Ryba koule a Kuřecí nugety.[1]

Transglutamináza našla použití mezi praktiky molekulární gastronomie pohyb jako prostředek k spojení nových textur se stávajícím vkusem. Funguje tak, že na sebe váže molekuly proteinů glutamyl a lysyl zbytky.

Fibrimex se skládá ze dvou proteinů srážejících krev. Fibrinogen je aktivován trombinem do a fibrin síť analogickým způsobem fibrinové lepidlo nalezený v chirurgickém použití.

Externí odkazy a odkazy

Charakteristický