Mathieu Pacaud - Mathieu Pacaud - Wikipedia

Mathieu Pacaud
Mathieu Pacaud, 2014 Paříž
narozený (1981-01-01) 1. ledna 1981 (věk 39)
Paříž
NárodnostVlajka Francie.svg francouzština
obsazeníŠéfkuchař

Mathieu Pacaud (narozen 1. ledna 1981) je francouzský kuchař, který provozuje restaurace Divellec, Hexagone, Histoires a L’Ambroisie.

Životopis

Mathieu Pacaud je synem Danièle Pacaudové a šéfkuchaře Bernard Pacaud Vyrostl uprostřed nejznámějších míst vysoké gastronomie a byl ovlivněn svým otcem, šéfkuchařem gastronomické restaurace L’Ambroisie v Paříži. Korsické kořeny jeho matky budou mít významný vliv na jeho vaření.[1]

Když mu bylo 15 let, Mathieu Pacaud zahájil svou kariéru v proslulé restauraci oceněné dvěma michelinskými hvězdami Le Jamin, který se nachází v 16 Paříž. Zůstal dva roky pod vedením slavného francouzského kuchaře Benoît Guichard, než se přidáte k luxusu Plaza Athénée, jako kuchař de partie. Ve dvaceti se rozhodl opustit svou domovskou zemi v Bejrútu, Libanon, kde provozoval jednu a nakonec pět francouzských restaurací.[2] Když se vrátil do Francie v roce 2003 začal pracovat se svým otcem, šéfkuchařem Bernardem Pacaudem, který je od roku 1988 držitelem tří michelinských hvězd v l'Ambroisie.[3] Za pouhých šest let se Mathieu Pacaud propracoval po žebříku, dokud se po boku svého otce v čele s L'Ambroisie nedostal na pozici šéfkuchaře. Nyní provozují restauraci a spoluvytvářejí nabídku.

Poté vytvořil MBP Conseil, svou poradenskou společnost. Poprvé otevřel Hexagone v lednu 2015, fúzi koktejlového baru a moderní restaurace. O několik měsíců později vytvořil Histoires, restauraci v Hexagone. Pouze rok po otevření restaurací se Průvodce Michelin připsal jednu hvězdu Hexagone a dvě hvězdy Histoires, historické představení v příběhu Michelin.[Citace je zapotřebí ]Mathieu Pacaud poté začal pracovat na dvou nových projektech. Za prvé, znovuzrození Divellec, jedna z nejznámějších mořských restaurací v Paříži. Zadruhé, vytvoření L’Ambroisie Macao v Asie, přímo inspirovaný svým pařížským jmenovcem, a nachází se v hotelovém / kasinovém komplexu „The 13“ vyvinutém Stephenem Hungem. Restaurace Divellec byla otevřena v září 2016, zatímco otevření L’Ambroisie Macau se očekává v prosinci 2016.

V létě roku 2016 otevřel vyskakovací restauraci se sídlem v Domaine de Murtoli na jihu Korsika.

Projekty

Mathieu Pacaud pracuje na duplikování restaurace L’Ambroisie v Macau, v areálu hotelu / kasina «13 ». Otevření se očekává v prosinci 2016.[4]

Restaurace

L’Ambroisie

Mathieu Pacaud je po boku svého otce v čele L’Ambroisie, tří michelinských hvězd.

Hexagone

V prosinci 2014 otevřel Mathieu Pacaud restauraci Hexagone.[5] V únoru 2016 získala jednu hvězdu michelin.

Histoires

V květnu 2015 otevřel Mathieu Pacaud gastronomickou restauraci Histoires s 18 sedadly.

Divellec

V roce 2015 získal Mathieu Pacaud renomovanou pařížskou restauraci Divellec zaměřenou na mořské plody. To se otevřelo v září 2016.[6]

La Ferme de Murtoli

V červenci 2016 otevřel Mathieu Pacaud gastronomickou restauraci La Ferme de Murtoli se sídlem v Domaine de Murtoli (Sartène, Korsika). Restaurace je otevřena od 15. května do 15. září.

Ocenění

Mathieu Pacaud byl v roce 2016 oceněn jednou hvězdou za restauraci Hexagone a dvěma hvězdičkami za restauraci Histoires. Je prvním francouzským kuchařem, který získal tři hvězdy Michelin v řadě.[7][8]Mathieu Pacaud byl jmenován rytířem francouzštiny Národní řád za zásluhy v roce 2016

Bibliografie

L’Ambroisie - Bernard et Mathieu Pacaud, Philippe Rossat et Jacques Gavard Mathieu Pacaud a jeho otec, Bernard Pacaud, napsali „L’Ambroisie“ - oficiální kuchařku věnovanou mýtické restauraci.

Anekdoty

30. listopadu 2015 hostil americký prezident Mathieu Pacaud a jeho otec Bernard Pacaud Barack Obama a francouzský prezident François Hollande v L’Ambroisie.[9]

Reference

  1. ^ Charmoy, Maud. „Skvrnitý: útočiště le plus délicieux de l'été“. Móda. Citováno 2. září 2016.
  2. ^ Gonçalves, Mariana. "Cuisiner Magazine Toc Toque Chef ve společnosti Mathieu Pacaud, chef du restaurant Hexagone". Le Journal des Femmes. Citováno 2. září 2016.
  3. ^ VILLEMUR, MICHÈLE. „MATHIEU PACAUD, LE PREMIER DE LA CLASSE“. Reference. Citováno 2. září 2016.
  4. ^ Swirc, Patrick. „Mathieu Pacaud:“ Mon rêve, 1 étoile pour le Divellec, 2 pour Hexagone et 3 pour Histoires"". La Montagne. Archivovány od originál dne 13. května 2016. Citováno 2. září 2016.
  5. ^ Monsat, Colette. „Un nouveau restaurant pour le triple étoilé Mathieu Pacaud“. Le Figaro. Citováno 2. září 2016.
  6. ^ Danancher, Thibault. „Mathieu Pacaud káral Le Divellec“. Le Point. Citováno 2. září 2016.
  7. ^ Doménégo, Nathalie. „Un jeune chef étoilé décroche trois étoiles“. Francie Bleu. Citováno 2. září 2016.
  8. ^ Danancher, Thibault. „Michelin 2016: ce qu'il faut en retenir“. Le Point. Citováno 2. září 2016.
  9. ^ Lemoine, Nadine. „Quand François Hollande a Barack Obama dînent chez vous“. Restauraci L'Hotellerie. Citováno 2. září 2016.