Lon Symensma - Lon Symensma

Lon Symensma (narozený 22 března 1977) je americký kuchař s bydlištěm v Denveru v Coloradu. Je výkonným kuchařem / majitelem Denver's ChoLon Modern Asian Bistro.[1]

raný život a vzdělávání

Symensma se narodil v Freeport, Illinois a vyrůstal Letts, Iowo.

Ve věku 19 let byla společnost Symensma vybrána do týmu USA v roce 1996 Kulinářské olympiády v Berlín, Německo kde tým získal stříbrnou medaili. V roce 1997 Americká kulinářská federace poctil ho cenou National Junior Chef of the Year Award. Poté se zapsal do Culinary Institute of America (CIA) v Hyde Park, New York. Po absolvování vysokých vyznamenání v roce 1999 absolvoval stáž v Escoffier Room na CIA.[2]

Kariéra

Po ukončení stipendia odcestoval Symensma na jih Francie, kde strávil rok rozdělením času mezi dvě samostatné dvouhvězdičkové restaurace Michelin, Moulin Mougin od Rogera Vergé a La Bastide Saint Antoine od Jacquesa Chiboise. Odešel z Francie, aby se učil v restauracích po celé Itálii a Španělsku San Sebastián Je známý Arzak.

V roce 2001 se Symensma přestěhovala do New Yorku, kde pracoval Jean-Georges po dobu dvou let včetně šestiměsíčního působení pod cukrářem Johnny Iuzzini. V roce 2003 se jeden rok věnoval cestování po celé Číně a jihovýchodní Asii pod vedením Jean-Georges a Gray Kunz. Zatímco v Asii se Symensma podílela na otevření Jean-Georges Shanghai a podstoupila intenzivní kulinářské školení v hotelu Royal Garden v Hongkongu a v pětihvězdičkovém resortu Datai v Malajsii.[3]

Po návratu do USA v roce 2004 byla Symensma zahajovacím šéfkuchařem na trhu s kořením Jean-Georges na Manhattanu. Symensma poté sloužil jako šéfkuchař v Yumcha u Angelo Sosa. V roce 2005 pracoval jako Chef de Cuisine a nakonec Executive Chef ve společnosti Buddakan v New York City. Pod jeho vedením byl Buddakan podle průzkumu Zagat pátou nejlépe vydělanou restaurací ve Spojených státech a 19. nejoblíbenějším místem stravování v New Yorku. Symensma se přestěhovala do Denver, CO v roce 2010, kde v říjnu otevřel moderní asijské bistro ChoLon. Ve svém prvním ročníku byl ChoLon semifinalistou ceny „Nejlepší nová restaurace“ Jamese Bearda v zemi.[4]

ChoLon se od té doby zvýšil na třetí nejlepší restauraci v Denveru 5280 časopis[5] a Chef Lon byl v letech 2012 a 2013 oceněn jako nejlepší kuchař v Denveru Westword.[6]

Vyznamenání a ocenění

  • 1996 - Stříbrný medailista s týmem USA na kulinářské olympiádě 1996 v Berlíně v Německu.
  • 1997 - oceněn prestižní cenou Junior Chef of the Year od Americké kulinářské federace.
  • 2007 - Pořádal večeři v domě Jamese Bearda s týmem Buddakanů.
  • 2009 - Přednesl zahajovací projev na Culinary Institute of America.
  • 2009- Představeno v podzimním vydání Art Culinaire.[7]
  • 2011 - finalista soutěže Food & Wine People's Choice Southwest Award
  • 2011 - finalista James Beard Best New Restaurant -ChoLon
  • 2012 - ChoLon je uveden mezi 10 nejlepšími asijskými restauracemi, které má v USA otevřít Detaily časopis
  • 2012 - ChoLon zařadil 3. nejlepší restauraci v Denveru 5280 časopis
  • 2012 - Denver jmenován nejlepším kuchařem v Denveru Westword
  • 2013 - Denver jmenován nejlepším kuchařem v Denveru Westword

Reference

  1. ^ „ChoLon Bistro: O nás“. ChoLon Bistro. Citováno 2012-02-06.
  2. ^ „Lon Symensma '99 Chef / Owner ChoLon“. Portfolia absolventů CIA. Culinary Institute of America. Citováno 2012-02-05.
  3. ^ „Speaker: Lon Symensma Executive Chef“. Řečníci 2012. Soutěž kuchařů. Archivovány od originál dne 07.07.2012. Citováno 2012-02-05.
  4. ^ „Ceny Jamese Bearda Foundation“. Otevřený stůl. Citováno 2012-02-08.
  5. ^ „5280 Magazine“. Archivovány od originál dne 16. 7. 2013. Citováno 2013-07-09.
  6. ^ Denver Westword
  7. ^ Art Culinaire. Madison, New Jersey: Culinaire Inc. 2009. s. 84.