Le Répertoire de la Cuisine - Le Répertoire de la Cuisine - Wikipedia
 1976 americké vydání | |
| Autor | Louis Saulnier |
|---|---|
| Země | Francie |
| Jazyk | francouzština |
| Předmět | Kulinářské umění |
| Žánr | literatura faktu |
| Vydavatel | Groupe Flammarion |
Datum publikace | 1914 |
| Typ média | rezervovat |
| Stránky | 240 |
| ISBN | 978-2082000192 (Vydání 2010) |
Le Répertoire de la Cuisine je profesionál odkaz kuchařka napsal Théodore Gringoire a Louis Saulnier a publikoval původně v roce 1914 a přeložen do několika jazyků. Má sloužit jako rychlý odkaz na Le guide culinaire Saulnierovým mentorem, Auguste Escoffier a přidává značné množství Saulnierova vlastního materiálu.
Dějiny
Louis Saulnier, student Auguste Escoffier, napsal Repertoár jako průvodce po vaření svého mentora, jak je dokumentováno v Le Guide Culinaire. Je to standardní reference pro klasickou francouzštinu haute cuisine a byl přeložen do angličtiny (1924) a španělštiny (2012).[1] Americké vydání z roku 1976 má úvod od Jacques Pépin.
v Michael Ruhlman kniha z roku 2009 Poměr, Culinary Institute of America citoval instruktor Uwe Hestnar La répertoire vedle Larousse Gastronomique a díla Escoffiera a Carême podle potřeby pro všechny zájemce o klasickou francouzskou kuchyni.[2]
Formát
Styl Le Répertoire je velmi zhuštěný, dokonce i ve srovnání se stručností jeho inspirace; poskytnuté recepty nejsou nic jiného než jednoduchý popis pokrmů a předpokládají velkou znalost základů. Struktura samotné knihy je založena na Escoffierově originálu, který zjednodušuje křížové odkazy.