Král sýrů - King of Cheeses
Různé sýry byly nazývány Král sýrů.[1] Název je neformální a neexistuje žádná standardní definice, ale některým se důsledněji říká, než ostatním, zejména v zemích původu:
- Parmigiano-Reggiano[2]
- Brie de Meaux: Kongres ve Vídni (1814). Ve skutečnosti to bylo prohlášeno „Prince des fromages, et premier des dezerts“ za „prince sýrů“ a nejprve mezi dezerty, které se až později staly „králem sýrů, sýrem králů“.[3][4][5][6]
- Roquefort: Frédéric Leblanc du Vernet, 1869[7][8][9]
- Époisses: Brillat-Savarin, počátek 19. století[10]
- Stilton (1912)[11]
- čedar[12]
Sýry jsou podle spisovatelů idiosynkraticky pojmenovány „králové“ jednotlivých druhů sýrů: Maroilles, král silných sýrů;[13] Halloumi „Král sýrů na vaření“;[14] Västerbotten, král švédských sýrů.[15][16]
Někdy se u jiných sýrů používají nižší hodnosti šlechty, např. camembert „princ“ sýrů.[17]
Poznámky
- ^ David Clark, „Král sýrů: 3 francouzské sýry bojující o korunu“, Mentální nit, 8. ledna 2009
- ^ Catherine Donnelly, ed., Oxfordský společník na sýr, 2016, ISBN 0199330891, s.v., str. 187
- ^ Pierre Androuët, Yves Chabot, Le brie, 1985, ISBN 2905563001, str. 48
- ^ Catherine Donnelly, ed., Oxfordský společník na sýr, 2016, ISBN 0199330891, s.v., str. 87, 185
- ^ Juliet Harbutt, Světová kniha sýrů, 2015, ISBN 146544372X, str. 46
- ^ „Král sýrů“, Stéphane Henaut, Jeni Mitchell, Krátká historie Francie: Gastronomické příběhy revoluce, války a osvícení, 2018, ISBN 1620972522, kapitola 27
- ^ Frédéric Leblanc du Vernet, Les Merveilles du Grand Central, str. 321
- ^ Catherine Donnelly, ed., Oxfordský společník na sýr, 2016, ISBN 0199330891, s.v., str. 627
- ^ Jeanette Hurt, Steve Ehlers, Kompletní idiotský průvodce sýry světa, 2008, ISBN 1440636184, str. 54
- ^ Catherine Donnelly, ed., Oxfordský společník na sýr, 2016, ISBN 0199330891, s.v., str. 254
- ^ C.F. Austin, „Ballade of Stilton Cheese“, Časopis Windsor, 36:362 (1912)
- ^ Cynthia Martin, 101 receptů na výrobu sýra, 2011, ISBN 1601383568, str. 141
- ^ Histoire et géographie des fromages: actes du Colloque de géographie historique, Caen, 1985, 1987, ISBN 2905461217, str. 80
- ^ Susan Smillie: „Který je pravý král sýrů?“, Opatrovník, 26. září 2011, n.p.
- ^ Bronte Aurell, Skandinávská kuchyně, 2018, ISBN 178879009X
- ^ DK Eyewitness Top 10 Stockholm, 2020, ISBN 0744025907, n.p.
- ^ W.K.H. Bode, M. J. Leto, Larder Chef, 4. vydání, 2012, ISBN 1136357122„Měkké sýry“