Kampot (pepř) - Kampot (pepper)

Zelený pepř z Kampotu
Kampot zelené papriky rostliny

Kampotská paprika (Khmer: ម្រេច កំពត, francouzština: poivre de Kampot) je kultivar z pepř (piper nigrum) pěstované a produkované v Provincie Kampot, a Provincie Kep, Kambodža. Je to certifikovaný zeměpisné označení (GI) produkt od roku 2010. Existují dvě odrůdy, Kamchay a Lampong (nebo Belantoeung), místně známý jako „malé listy' a 'velké listy’.[1] Název je odvozen od oblasti, kde se pěstuje, provincie Kampot, která dříve zahrnovala později oddělenou provincii Kep. To bylo také známé jako poivre Indochine na počátku 20.th století pod francouzským protektorátem, přestože byl pěstován v Kampotu.[2]

Zeměpisná oblast

Geograficky se kampotský pepř pěstuje v sedmi okresech / městech provincií Kampot a Kep v jihozápadní Kambodži.[1]

  1. Provincie Kampot
  1. Provincie Kep

Výroba

Kampotská paprika je ekologicky pěstované a vyráběny a prodávány v zelené, černé, bílé a červené odrůdě, vše ze stejné rostliny.[3] Klima provincie Kampot nabízí perfektní podmínky pro pěstování pepře a křemen obsah půdy v podhůří Sloní hory pomáhá dát Kampotskému pepři jeho jedinečnost terroir.[4][5]

Podmínky pěstování jsou pouze jedním z několika prvků důležitých pro produkci kampotského pepře. Znalosti o pěstování a výrobě pepře se předávají z generace na generaci v provincii Kampot přinejmenším od 13. století. Důležité jsou také podmínky skladování a jsou vyráběny a prodávány různé kvality pepře Kampot.[5]

Plantáže jsou kontrolovány Kampot Pepper Producers Association (KPPA) a nezávislým certifikačním orgánem Eco-Cert. Pouze akreditovaní členové KPPA, kteří splňují kritéria CHZO, jsou oprávněni prodávat pepř pomocí označení původu „Kampot Pepper“. V roce 2015, který je rokem sucha, dosáhla produkce 50 tun a v roce 2018 se očekává zvýšení na 500 tun.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Pěstování pepře Kampot má dlouhou historii a bylo poprvé popsáno ve 13. století, během Angkorian éra, když čínský diplomat Zhou Daguan navštívil oblast.[6] Moderní intenzivní výroba byla zahájena pod Francouzská koloniální vláda v 70. letech 19. století a na počátku 20. století sklidila Kambodža ročně asi 8 000 tun pepře Kampot. V šedesátých letech minulého století byl v Kampotu ještě 1 milion pepřových tyčí, které produkovaly kolem 3 000[7] tun ročně, ale výroba byla vážně ovlivněna Kambodžská občanská válka a do konce 90. let byly sklizeny pouze 4 tuny ročně.[5]

Produkce pepře Kampot pomalu nabrala na obrátkách v roce 2000, kdy se předchozí chovatelé pepře postupně vraceli do svých zemí.[8] Od července 2015 má šest okresů v jižní provincii Kampot pepřové farmy, zatímco zámořský trh s kořením se skládá převážně z Evropy, Spojených států, Japonska, Koreje a Tchaj-wanu.[9] Kampotská pepř získala jako první kambodžský produkt Světovou obchodní organizaci Zeměpisné označení (GI) v roce 2010, který spojuje kvalitu produktu s jeho původem.[4] Od té doby mezinárodní poptávka po produktu vzrostla. Roční objem vývozu je však stále relativně malý, tj. Za rok 2014 bylo na 25 hektarech vyrobeno 58 tun.[10]

Použití

Kromě pepřů se jedí také stonky kampotského pepře, jako v Kep, Kambodža kde jsou smažené s chobotnicí na Krabím trhu.[11]

  • Kampotský pepřový krab se zelenými Kampotovými pepřovými pepři, česnekem a jarní cibulkou.

  • kambodžský krevety s Kampot pepřem.

Pepř v Kambodži

Hlavní článek: Zemědělství v Kambodži

Pepř je stále oblíbenější plodinou v Kambodži, nejen v provincii Kampot. V roce 2016, na konci května, vyprodukovala Kambodža celkem 11 819 tun černého pepře, což je nárůst o 20% ve srovnání se stejným obdobím roku 2015. Asi 72% z toho pocházelo z Tbong Khmum, který má více než 2 762 hektarů pepřové zemědělské půdy. Srovnatelně Vietnam zaujímá přední místo v seznamu národů pěstujících pepř s celkovou úrodou 155 000 tun v roce 2014; 38,6% podíl na celosvětové produkci.[12]

Cena pepře na světovém trhu je v současné době příznivá a po celé zemi se staví mnoho nových pepřových plantáží. V některých regionech velké pepřové plantáže přispívají k již tak alarmujícímu stavu odlesňování v Kambodži.[12]

Reference

  1. ^ A b "Specifikace produktu chráněného zeměpisného označení: Kampotská paprika". ec.europa.eu. 2015. Citováno 2020-03-15.
  2. ^ Sullivan, Michael (14. března 2020). „Kambodžská cenná kampaň Kampot Pepper, kterou téměř vyhladili Rudí Khmerové, se vrací“. NPR.org. Citováno 2020-03-15.
  3. ^ „Kampot pepř“. kampotpepper.biz. KPPA. Citováno 16. listopadu 2016.
  4. ^ A b Meredith Bethune (duben 2014). „Jak se v Kambodži pěstuje nejlepší pepř na světě“. Vážně jí. Citováno 16. listopadu 2016.
  5. ^ George Edgar (1. listopadu 2016). „Sklízíš, co zaseješ“. The Phnom Penh Post. Citováno 16. listopadu 2016.
  6. ^ Him, Anna (2014). „Asociace pro propagaci pepře Kampot“ (PDF).
  7. ^ Vong Sokheng (11. dubna 2003). "Denní mletí pro pepřové chudáky". The Phnom Penh Post. Citováno 16. listopadu 2016.
  8. ^ Sok Chan (8. července 2015). „Vysoké výnosy pěstitelů pepře v roce 2015“. The Phnom Penh Post. Citováno 16. listopadu 2016.
  9. ^ Cheng Sokhorng (13. listopadu 2015). „Kampotský pepř vzdorující obavám ze sucha“. The Phnom Penh Post. Citováno 16. listopadu 2016.
  10. ^ Kambodžská čerstvá kuchyně červenec 2011 Conde Nast Traveler strana 30
  11. ^ A b Mech Dara, Igor Kossov (14. června 2016). „Obchod s pepřem přispívá k utrpení odlesňování v království“. The Phnom Penh Post. Citováno 16. listopadu 2016.

externí odkazy