Restaurátor Juliens - Juliens Restorator - Wikipedia

Julienův restaurátor (c. 1793-1823) byla restaurace v Boston, Massachusetts, založená francouzským rodákem Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien.[1] Byla to jedna z prvních restaurací v Bostonu; předchozí veřejné jídelny byly v „tavernách nebo penzionech“.[2]

Reklama na želví polévku, Julien's Restorator, Boston, 1797

Dějiny

Julien se přestěhoval do Spojených států „jako kuchař oslavovaného Dubuque, který byl uprchlíkem před francouzskou revolucí“.[2][3][4] Před rokem 1793 sloužil Julien jako „stevard Hon. M. LeTombeho, konzula Francouzské republiky“.[5] Včetně dalších přátel a spolupracovníků Jean Anthelme Brillat-Savarin.[6]

Restaurátor, Milk Street, Boston, 1794-1824

Restaurátor otevřel v červenci 1793: „letovisko, kde nemocní zdraví, rekonvalescenti a ti, jejichž pozornost věnovaná obtížným obchodním příležitostem mají nedostatek přírody; mohou získat tu nejvhodnější výživu ... Lihoviny nelze používat; ... a veškeré hraní je zakázáno ... Vynikající vína a srdečné nápoje, dobré polévky a vývary, pečivo v celé své lahodné odrůdě, hovězí maso alamode, slanina, drůbež a obecně i všechny ostatní osvěžující pokrmy budou udržovány v náležité přípravě: a bude vedeno vyúčtování jízdného ... ze kterého může každý návštěvník velet, co nejlépe vyhovuje jeho chuti k jídlu. “[5]

Obchod nejprve stál Congress Street „naproti Quakerovu konferenčnímu domu“ v Finanční čtvrť, pak se v roce 1794 usadil Mléčná ulice (roh kongresové ulice)[7] v „domě nedávno obsazeném panem Thomasem Clementsem.“[8] Budova byla postavena v letech 1670-1671 Henry Bridgham.[9][10] Julien's byl „v příjemném prostředí pro příjem čerstvého vzduchu - což je pro rekonvalescenty a cizince tak nezbytné.“[8] Zařízení bylo označováno jako „Julien's“, „Boston Restorator“, „Francouzský restaurátor Mr. Julien“, „Julien's Restorator“ nebo „The Restorator“.

Reklama pro The Restorator, Boston, 1793

Podle historiků jídla byl Julienův „veřejný jídelní dům ... známý svými polévkami a dušenými masy a dostal přezdívku„Princ z polévek" On je připočítán s představovat Americe Julienne polévka, složení zeleniny v dlouhých, úzkých proužcích. Julien se specializoval na výrobu želví polévka."[1] Julienovy reklamy na polévku zdůrazňovaly lékařská ospravedlnění: „Želví polévka. O její účinnosti při čištění krve bylo řečeno mnoho Tissot ve své slavné disertační práci na toto téma a Buffon, velký přírodovědec, který objevil blahodárnou povahu obojživelných zvířat. Ti, kdo tuto polévku používají, nesmí čekat, že bude silná s kořením, ale z čistých a lehkých ingrediencí. “[11] „Mnoho slavných lékařů to doporučilo. ... Protože první založení restaurátoru v Paříži nebylo pro Požitkáři - ale ve prospěch těch invalidů, kteří potřebovali lehkou hmotu, vyživující a posilující své stomacky, to pro tento účel doporučila Akademie v Paříži. Občané výše uvedeného popisu se vyzývají, aby zavolali a vyzkoušeli ctnost Julienovy želví polévky. “[12] Julien zdůraznil zdravost dalších věcí, které mají jeho patroni k dispozici, například „Neapolské srdíčka, sirup z octa, sirup z orgeatu a bílé víno Bourdeaux, to vše se počítá pro posílení a oživení systému přírody během letních veder. “[12]

Podrobnosti o Julienově stylu podnikání a jeho inspiraci pro konkurenty kulturně rezonovaly, například v literární parodii v New England Palladium noviny, 1801:

V napodobení pana Juliena mám na mysli otevření domu veřejné zábavy, kde může být každá intelektuální epikura potěšena jeho oblíbeným pokrmem. Moralista bude hodován s etikou, filolog s kritikou a slabé a jemné chutě žen a žen se budou oddávat poznámkám o oděvech a módě. Po přepychových odměnách poskytovaných Tatler, Divák, Strážce, Tramp, atd. každý následující kandidát na veřejnou přízeň v této provincii musí být znevýhodněn; nemám ani předpoklad představit si, že dokážu vyrobit cokoli, co dokáže v dokonalosti soupeřit s výběrem pokrmů těchto schopných kuchařů. Ale protože se situace a zvyky nového světa značně liší od těch starých, pokud bych měl mít to štěstí, že jsem zasáhl vkus svých zákazníků, nebudu mít na svou kuchyni žádný průměrný názor. ...[13]

Události, které se konaly v restaurátoru, zahrnovaly a 4. července večeře „důstojníků prvního pluku“ v roce 1798;[14] a oslavy výročí Typografické asociace Boston Franklin, 1803-1805.[15][16][17]

Julien zemřel v roce 1805 a byl pohřben v Centrální pohřebiště.[18][19] Jeho manželka Hannah Julien pokračovala v restaurátoru minimálně v roce 1813.[20][21] Kolem roku 1816 to „pokračovalo pod vedením krajana pana Juliena“[22] Frederick Rouillard, do roku 1823.[23][24][25] Budova byla zbořena v roce 1824 a v roce 1825 postavil Edward H. Robbins na starém místě restaurátoru multifunkční montážní prostor, Julien Hall, pojmenovaný na počest dnes již zaniklé restaurace.[26]

Reference

Detail mapy Bostonu z roku 1806, zobrazující okolí Milk St.
  1. ^ A b Andrew F. Smith, vyd. Oxfordský společník amerického jídla a pití. Oxford University Press USA, 2007; str. 550
  2. ^ A b * James Henry Stark. Starožitné výhledy na Boston. Boston: Photo-Electrotype Engraving Co., 1882. Knihy Google
  3. ^ „Dubuque na nějaký čas okupoval Shirley zámek v Roxbury. "srov. Samuel Adams Drake. Staré památky a historické osobnosti Bostonu. Boston: J. R. Osgood, 1873
  4. ^ „M. Dubuque z Martiniku.“ Srov. Winsor. Pamětní historie Bostonu, v.3. 1882
  5. ^ A b Restaurátor. American Apollo (Boston), 19. července 1793
  6. ^ Larry Stettner, Bill Morrison. Vaření pro společné dobro: Zrození přírodní polévky. Berkeley, Kalifornie: North Atlantic Books, 2010; str.12
  7. ^ Bostonský adresář. 1806, 1810
  8. ^ A b Bostonský restaurátor. American Apollo (Boston), 21. srpna 1794
  9. ^ Robert Blair St. George. Následné myšlenky na téma „Material Life in America, 1600-1860“: Space pro domácnost v Bostonu, 1670-1730. Winterthur Portfolio, sv. 32, č. 1 (jaro, 1997); str.36
  10. ^ Abbott Lowell Cummings. Domácí architektura v Bostonu, 1660-1725. Archives of American Art Journal, sv. 9, č. 4 (1971)
  11. ^ Bostonský restaurátor. Columbian Centinel; Datum: 05-04-1796
  12. ^ A b Boston Restorator: Turtle Soup. Bostonský cenový proud; Datum: 06-29-1797
  13. ^ New England Palladium, 1801; dotisk v Měsíčním sborníku, červenec 1804. Knihy Google
  14. ^ Národní jubileum. Columbian Centinel; Datum: 07-07-1798
  15. ^ Franklin Association. Republikánský místopisný seznam (Boston); Datum: 01-26-1803
  16. ^ Boston Gazette, 23. ledna 1804
  17. ^ Boston Gazette, 17. ledna 1805
  18. ^ Kingova příručka Boston. 1889; str. 240
  19. ^ John B. Julien (1753 - 1805). srov. Ogden Codman, comp. Náhrobní nápisy a záznamy o pohřebních hrobkách v centrálním pohřebišti, Boston Common: a nápisy v jižním pohřebišti, Boston. Institut Essex, 1917. Knihy Google
  20. ^ Bostonský adresář. 1813
  21. ^ „Čerstvé ústřice. Právě přijata v hotelu paní Julienové, Náměstí svobody.“ srov. The Repertory (Boston), 29. února 1816
  22. ^ Julienův restaurátor. Boston Gazette. 2. května 1816
  23. ^ Bostonský adresář. 1823
  24. ^ Bostonský denní inzerent; Datum: 04-21-1823
  25. ^ Kačer. 1917
  26. ^ Caleb Snow. History of Boston, 3. vyd. 1838.

Další čtení

  • Arthur W. Brayley. „Původce polévek.“ Boston Cooking School Magazine. v.10, č. 9, duben 1906. Knihy Google
  • Samuel Adams Drake. Staré bostonské taverny a taverny, ilus vyd. Boston: W. A. ​​Butterfield, 1917. Knihy Google

externí odkazy

  • Boston Athenaeum. 1796 kresba Samuela Dearborna z Mléčné ulice a okolí, zobrazující Julienovy a další budovy

Souřadnice: 42 ° 21'23,5 "N 71 ° 3'22,35 ″ W / 42,356528 ° N 71,0562083 ° W / 42.356528; -71.0562083